1 菊花魚的做法

　　主料：草魚；

　　輔料：番茄醬；

　　調(diào)料：食鹽，胡椒粉，料酒，花生油，淀粉，番茄醬，白糖，生抽，食鹽，水淀粉；

　　做法：

　　1：草魚1條宰殺去鱗；

　　2：取凈魚肉備用，先斜刀片成薄片，深及魚皮，約5刀后切斷；

　　3：然后直刀切成細(xì)條狀，深及魚皮別切斷；

　　4：處理好的魚片組，用鹽、胡椒粉和料酒腌漬片刻；

　　5：拭干水分，均勻地裹滿干淀粉，一定要每個細(xì)條都裹滿；

　　6：鍋中放油，燒至約6-7成熱，放入魚片炸制；

　　7：定型后撈出，待油溫升高復(fù)炸一遍，至金黃酥脆；

　　8：瀝油備用；

　　9：鍋中放1勺油，倒入番茄醬炒勻，加入糖、生抽和鹽，添適量的水，湯汁燒開后加入水淀粉，燒至濃稠；

　　10：炸好的菊花魚擺盤，用芹菜葉點綴，將湯汁澆淋到魚身上即可。

2 菊花魚的營養(yǎng)價值

　　菊花魚外酥里嫩，酸、香、脆。一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

　　草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)；

　　具有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；

　　主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

3 菊花魚簡介

　　菊花魚是一道漢族傳統(tǒng)名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香；吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口?；洸?，湘菜，閩菜中皆有此菜。

　　多年來，此菜一直長興不衰，深受各地食客的喜愛，尤其是婦女及兒童。其制作過程并不復(fù)雜：將帶皮魚肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤，鍋中調(diào)汁澆在上面即成。但在技術(shù)上卻具有很大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調(diào)味勾芡等技巧為一體，能夠充分體現(xiàn)廚師的基本功。