1 珍珠菇的種植技術(shù)

栽培場(chǎng)地選擇與菇房建造

　　栽培場(chǎng)地應(yīng)選擇環(huán)境清潔，通風(fēng)良好，四周開闊，地勢(shì)平坦，水質(zhì)純凈，無污染的地方，菇房的朝向可因地制宜，最好是座北朝南。菇房的結(jié)構(gòu)可用鋼筋，木桿做骨架，四周基房頂用塑料薄膜及草簾，秸桿等圍成，有條件的可建造鋼筋結(jié)構(gòu)菇房，即可節(jié)省大量木材，又可永久性使用。擺放菌盤的培養(yǎng)架長度不限，寬40～45厘米架層間距35～40厘米，設(shè)6～8層。作業(yè)道寬80～100厘米。

選擇適宜的栽培期

　　滑菇在我國北方一般采用春種秋收的栽培形式，由于受半熟料栽培的限制，必須在低溫條件下（－4～6度）進(jìn)行接種和發(fā)菌。在丹東地區(qū)，栽培時(shí)間一般可選擇在2月中旬至3月中旬，這個(gè)期限為滑菇半熟料栽培的“保險(xiǎn)期”。

采用優(yōu)質(zhì)原料

　　栽培滑菇的主要原料有木屑，麥麩或米糠，木屑應(yīng)選用以柞木為主的硬雜木屑，使用前，應(yīng)在露天堆放半年以上并經(jīng)雨水浸濕，采用這樣的木屑栽培滑菇發(fā)菌快，產(chǎn)量高，混有大量松木屑的原料不宜使用。麥麩或米糠必須新鮮，無霉變，不結(jié)塊，如果存放過久，聞道異味時(shí)則不能使用。

配制培養(yǎng)基

　　配方

　　１：木屑85%，麥麩14%，石膏1%。

　　２：木屑50%，玉米芯粉35%，麥麩14%，石膏1%。

　　３：木屑54%，豆秸粉30%，麥麩15%，石膏1%。

　　配料：將配方中各原料充分混勻，用噴壺灑入清水使含水率達(dá)58～60%，將加水后的混合物放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸料。整個(gè)蒸料過程應(yīng)按“見氣撒料”的要求進(jìn)行，撒料完畢，封嚴(yán)鍋口后待鍋口縫隙冒出大量熱氣時(shí)，持續(xù)蒸料2小時(shí)，整個(gè)蒸料過程要做到火旺氣足，經(jīng)過蒸料過程培養(yǎng)基的含水率會(huì)增加到62～63%，這是滑菇栽培的適應(yīng)含水率，蒸料完畢，悶鍋50～60分鐘后趁熱出鍋并包盤，盤的規(guī)格為55～60.35cm，培養(yǎng)基在盤內(nèi)壓實(shí)的厚度為3.5～4.0cm，重量約為4.5～5.0千克?？捎?根玉米秸穿成規(guī)格為60.35cm的玉米秸簾承菌盤。

接種栽培

　　待盤內(nèi)培養(yǎng)基冷卻到20度以下時(shí)即可進(jìn)行接種，接種可以在接種室內(nèi)進(jìn)行，也可以在室外干凈的場(chǎng)地上進(jìn)行，但無論是在接種室還是在室外接種，都要求環(huán)境清潔四周無雜菌污染源，地面不起浮塵，尤其是室外接種，要選擇無風(fēng)天氣，保證不起灰塵，減少接種時(shí)的雜菌污染。接種前，先將菌種掰成0.5～1.0cm的小塊，打開包盤薄膜，迅速將菌種塊均勻撒在培養(yǎng)基表面，再重新將菌盤包好。

發(fā)菌管理

　?。保喊l(fā)菌前期：從接種到滑菇菌絲長滿菌盤表面，約需15～25天，接種后的菌盤；每6～8盤垛疊成一垛，上面及四周覆蓋草簾，農(nóng)作物秸桿等，防止菌盤凍結(jié)。此期間管理重點(diǎn)是：既要保溫又要通風(fēng)換氣，保持盤與盤之間溫度在3～7度，最佳溫度為4～6度。一般在法軍前每一周倒垛一次，將位于垛上部的菌盤倒至底部，原來底部的菌盤移到上部，發(fā)菌前期應(yīng)倒垛2～3次。

　　２：發(fā)菌中期，即菌絲體基本長滿菌盤表面到穿透整個(gè)菌盤的時(shí)期。此期間溫度緩慢回升，中午最高溫度可達(dá)15度，因此進(jìn)入發(fā)菌中期，應(yīng)將菌盤及時(shí)移到培養(yǎng)架上單盤擺放。此期應(yīng)注意菇房內(nèi)通風(fēng)換氣，確保菌盤內(nèi)菌絲有充足的氧氣供應(yīng)，此期間需25～30天。

　　３：發(fā)菌后期：菌絲體穿透整個(gè)培養(yǎng)基到菌盤表面形成桔黃色蠟質(zhì)層的期間，管理的重點(diǎn)要適當(dāng)增加菇房內(nèi)散射光線，促進(jìn)蠟質(zhì)層的正常形成，還應(yīng)繼續(xù)保持菇房正常通風(fēng)，過了發(fā)菌后期，菌盤進(jìn)入越夏期，整個(gè)越夏期間，應(yīng)繼續(xù)保持菇房內(nèi)的通風(fēng)，同時(shí)還要給菇棚降溫，可通過加大遮蔭度來解決，也可以向菇棚內(nèi)外噴灑井水來實(shí)現(xiàn)降溫。

適時(shí)開盤劃面

　　開盤劃面的時(shí)間應(yīng)視環(huán)境和滑菇品種而定，早生品種可在菇房最高溫度穩(wěn)定在24度以下時(shí)開盤，中晚生品種在22度以下開盤，正常情況下，丹東地區(qū)的開盤時(shí)間在8月25日至9月5日，個(gè)別寒冷的地方可適當(dāng)早開。開盤時(shí)，打開包盤薄膜，用消毒的水果刀沿菌盤長度方向每隔3cm劃開蠟層，共劃6～7行，根據(jù)蠟層的厚度確定劃面深度，一般為0.2～0.5cm。

出菇管理

　　開盤劃面后的菌盤進(jìn)入適應(yīng)期，不要馬上向菇盤表面噴水，而應(yīng)繼續(xù)將包盤薄膜覆蓋在菌盤表面4～5天，待劃口長出新生菌絲體后方可進(jìn)行噴水管理。配水管理最初的4～5天為輕水階段，通過向盤面噴少量霧狀水，保持盤面濕潤，主要是向空間和地面噴水，將環(huán)境濕度增大到85～90%，每日噴水3～4次。從第六天開始進(jìn)入重水階段，應(yīng)向盤面噴水，使水分逐漸向盤內(nèi)滲入，此期間應(yīng)增加一次夜間噴水，時(shí)間可在晚8點(diǎn)～10點(diǎn)，或在后半夜2～3點(diǎn)，使菌盤含水率在15～20天內(nèi)達(dá)到70%。向盤面噴水的多少應(yīng)根據(jù)菌盤的密實(shí)程度而定，菌盤密實(shí)的，滲水慢，可適當(dāng)多噴水，菌盤蠟層薄且菌塊松軟的，應(yīng)適當(dāng)少噴水。當(dāng)環(huán)境溫度和濕度適宜時(shí)，盤面開始出現(xiàn)米黃色原基，此階段的水分管理應(yīng)以保持空間濕度為主，使盤面的菇蕾始終保持濕潤狀態(tài)，當(dāng)菌蓋長到0.3～0.5cm時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加噴水量，直到菇體達(dá)到商品要求。采完一茬菇后，應(yīng)將盤面殘菇清理干凈，停止噴水4天，讓菌絲恢復(fù)生長，積累營養(yǎng)。出菇期間，菇體和菌絲體需氧量增加，應(yīng)定期為菇房通風(fēng)換氣，否則將引起幼菇死亡和菇體畸形。

　　按照滑菇收購標(biāo)準(zhǔn)的要求應(yīng)及時(shí)采收。在大面積栽培時(shí)，當(dāng)菌蓋直徑達(dá)到同品標(biāo)準(zhǔn)的上限與下限之間采收最為適宜，這樣既能避免因菇體過量生長或開傘而降低商品價(jià)值，又能減少菌盤內(nèi)的營養(yǎng)消耗，利于提前轉(zhuǎn)茬，提高產(chǎn)量。

2 珍珠菇的做法

珍珠菇滑肉片

　　珍珠菇因菌蓋表面有粘液而得名，外觀亮麗、味道鮮美，珍珠菇口感極佳，具有滑、鮮、嫩、脆的特點(diǎn)。

　　材料：食養(yǎng)家珍珠菇，瘦肉，青椒，蔥，姜，老抽，雞精，鹽；

　　做法：

　?。保合劝颜渲楣接盟莅l(fā)，瘦肉洗凈，切片；

　　２：然后把青椒洗凈，切好，蔥切段，姜切片；

　?。常哄佒蟹庞停咽[段、青椒、姜片放入爆香；

　　４：再加入珍珠菇，煸炒，待珍珠菇炒至八分熟再放肉片，煸炒，放入適量的鹽；

　　５：待珍珠菇和肉片熟了之后，最后放入老抽上色，雞精調(diào)鮮即可。

　　這道珍珠菇滑肉片不僅味道爽滑鮮美，而且還有調(diào)氣平肝，止咳化痰的功效。

3 珍珠菇的功效與作用

　　珍珠菇因菌蓋表面有粘液而得名，外觀亮麗、味道鮮美，珍珠菇口感極佳，具有滑、鮮、嫩、脆的特點(diǎn)。它富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、煙酸，核黃、抗壞血酸、葉酸、泛酸、核苷酸等多種營養(yǎng)素和鈣、鐵、銅等造血物質(zhì)及人體必須的各種氨基酸。能化痰、止咳嗽、止喘、調(diào)氣平肝；主治神經(jīng)衰弱、肺熱、痰多、感冒咳嗽、高血壓等疾病。珍珠菇表面所分泌的粘多糖對(duì)保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用，具有較高的藥用價(jià)值。

　　珍珠菇不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質(zhì)是一種核酸，對(duì)保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用。珍珠菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種氨基酸。據(jù)有關(guān)專家試驗(yàn)，其提取物對(duì)小白鼠s～180和艾氏腹水癌抑制率均為70%。

4 珍珠菇簡介

　　珍珠菇，又稱滑子菇、滑菇。屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、絲膜菌科、鱗傘屬。原產(chǎn)日本，1976年由日本引進(jìn)，因它的表面附有一層粘液食用時(shí)滑潤可口而得名。自七十年代中葉，始于遼寧省南部地區(qū)，現(xiàn)主產(chǎn)區(qū)為河北北部、遼寧、黑龍江等地。珍珠菇是世界上五大人工栽培的食用菌之一，蓋淡黃色至黃褐色，成熟期金黃色，邊緣略淡，后期出珍珠菇菌現(xiàn)放射狀條紋，菌蓋圓心較小，菌桿柱形，菇體小至中大叢生，有粘液和黃色鱗片，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

　　珍珠菇多叢生球蓋菇。大球蓋菇叫又名皺環(huán)蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，其子實(shí)體色澤艷麗、清香柔滑、脆嫩爽口，富含有益于人體健康的蛋白質(zhì)及糖類、礦物元素、維生素等營養(yǎng)保健物質(zhì)。它是國際菇類交易市場(chǎng)上的十大菇類之一。也是聯(lián)合糧農(nóng)組織(FAO)向發(fā)展中國家推薦栽培的食用菌之一?；綄儆诘蜏爻龉叫褪秤镁?，并且在出菇階段培養(yǎng)基及菇體都需要大量的水分供應(yīng)，因此，它又屬于水性食用菌。