秀珍菇，學(xué)名環(huán)柄香菇，原產(chǎn)于印度南部查摩省。1974年由菌物學(xué)家Jandiaik.C.L馴化成功，20世紀90年代從臺灣引進至大陸地區(qū)。

　　秀珍菇，平菇的一種，在分類學(xué)上屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。秀珍菇這個名稱來源于臺灣，是商業(yè)味比較濃厚的的一種鳳尾菇。它不同于普通的鳳尾菇，其菇體姣小，柄長5－6厘米，蓋直徑<3厘米，所以稱秀珍。秀珍菇因外形悅目、鮮嫩清脆、味道鮮美、營養(yǎng)豐富而獲食客好評。秀珍菇的營養(yǎng)價值相當于牛奶。鮮菇中蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸種類較多，人體必需的8種氨基酸齊全。

　　秀珍菇子實體單生或叢生，菌蓋扇形、腎形、圓形、扁半球形、后漸平展，基部不下凹，成熟時常波曲，蓋緣薄，初內(nèi)卷、后反卷，有或無后沿，橫徑1.5~3厘米或更大達4厘米，灰白、灰褐、表面光滑，肉厚度中等，白色；菌褶延生、白色、狹窄、密集、不等長，髓部近纏繞型；菌柄白色，多數(shù)側(cè)生、間有中央生、上粗下細、寬0.4-3厘米或更粗，長2-10厘米，基部無絨毛。

　　秀珍菇是熱帶和亞熱帶地區(qū)蕈菌，原產(chǎn)于印度。1974年Jandiaik,C.L在印度詹務(wù)郊外，喜馬拉雅山腳下，羅氏大戟的樹樁上發(fā)現(xiàn)。經(jīng)分離并人工栽培，證實是一株高產(chǎn)優(yōu)良食用菌。1978年，菌種經(jīng)香港引進后，廣東、福建、山西、吉林等省都栽培成功。

　　福建省三明真菌研究所經(jīng)多年引種試驗，發(fā)現(xiàn)它和其他鳳尾菇一樣，無論在食用、栽培和產(chǎn)量等方面均比通常栽培的平菇有更多的優(yōu)點且菌絲生活力極旺盛，具有很強的腐生能力，可以在稻草、麥稈、香蕉稈、廢棉、茶葉渣等各種植物廢料上生長，極易進行人工栽培。