1 蕪菁簡介

　　蕪菁，別名蔓菁、諸葛菜、圓菜頭、圓根、盤菜，東北人稱卜留克，新疆人稱恰瑪古，拉丁文名Brassica rapa，蕓薹屬蕓薹種蕪菁亞種，能形成肉質(zhì)根的二年生草本植物。肥大肉質(zhì)根供食用，肉質(zhì)根柔嫩、致密，供炒食、煮食。歐洲、亞洲和美洲均有栽培。

　　外型酷似蘿卜，株高約20～50公分，地下有圓形或橢圓形直根，小型品種只有幾十公克，大型品種重達10公斤以上。葉有羽狀復(fù)葉或匙狀裂葉，具粗毛，花頂生，花冠黃色，根皮有白、淡綠或紫色。

　　與蘿卜的區(qū)別：蕪菁與蘿卜同屬十字花科，并且蘿卜部分品種跟蕪菁的形狀很相似，都是圓球狀，所以有些人就會將其混淆。但是兩種植物還是有區(qū)別的。蕪菁為蕓薹屬，蘿卜則是蘿卜屬，且小顆蕪菁的肉質(zhì)較為硬，水分較少，蕪菁成熟后肉質(zhì)較為松軟，所以可作為主食加以食用。蘿卜成熟后脆嫩多汁。不過兩者在藥用價值跟食用價值上都十分接近。

2 蕪菁的做法

　　醬大頭菜

　　【主料】：圓白菜2500克

　　【輔料】：牛肉(肥瘦)1000克

　　【調(diào)料】：醬油2000克，花椒10克，八角10克，桂皮11克，味精5克，鹽50克，醋50克，白砂糖20克 ：

　　【做法】：1.將大頭菜(圓白菜)洗凈，去掉殘根，一葉一葉地撕開，用鹽腌2個小時。

　　2.待大頭菜腌軟后，用清水洗兩遍，控干水分，放進壇子里。

　　3.鍋里放進醬油和牛肉，一邊煮一邊放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬爛后，取出切成四厘米寬的片，鋪到大頭菜上面。

　　4.在熬出的湯里邊加500克水，繼續(xù)熬5分鐘后，晾涼，倒入裝在大頭菜的壇子里，腌沒為止，用一重物壓上。

　　5.五天后可取出食用。

　　紅辣大頭菜

　　【原料】：咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。

　　【做法】：

　　將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出

　　2.把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。

　　大頭菜粥

　　【主料】：粳米100克

　　【輔料】：圓白菜50克，羊肉(熟)50克

　　【調(diào)料】：大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精2克，香油25克

　　【做法】：

　　1.先將大頭菜洗凈，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。

　　2.炒鍋上火，下香油，放入大頭菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干凈的粳米，先用旺火燒 開，再轉(zhuǎn)用文火熬煮，煮至米爛開花時再加入蔥(切末)、姜(切末)、鹽、味精，稍煮片刻即成。

3 蕪菁的功效與作用

　　蕪菁的根以及葉子都可食用，現(xiàn)代一般來說小顆的蕪菁用來食用，大顆的蕪菁則是用來喂養(yǎng)家畜。蕪 菁富含維生素A，葉酸，維生素C，維生素K和鈣。

　　食用方法可用鹽巴腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食，也可加入肉類或是年糕等食物進行烹飪。由于種植方便，食用的價值高。在古代中國三國時期蜀國諸葛亮將其作為軍糧，而后第一次世界大戰(zhàn)時期的德國，也將蕪菁作為主要的應(yīng)急糧食解決軍糧問題。

　　蕪菁這種球根植物應(yīng)該原產(chǎn)于歐洲，各種蕪菁不論大小、形狀或顏色的差異都相當(dāng)大。蕪菁全年都可 以買到，青嫩的小型球根可以整顆烹煮并榨泥糊，或?qū)⒗鲜忀技釉陟胁撕蜏?。蕪菁上端的綠葉可用來作為春季蔬菜。

4 蕪菁的價格

　　河南萬邦國際農(nóng)產(chǎn)品物流城1元/斤

　　北京大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場2元/斤

　　北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場0.775元/斤

　　江蘇無錫朝陽農(nóng)貿(mào)市場3.285元/斤

　　蕪菁二年生草本，高達90厘米。塊根肉質(zhì)呈白色或黃色，球形、扁圓形或有時長橢圓形，須根多生于塊根下的直根上。莖直立，上部有分枝，基生葉綠色，羽狀深裂，長而狹，長30～50厘米，其中1/3為柔弱的葉柄而具有少數(shù)的小裂片或無柄的小葉，頂端的裂片最大而鈍，邊緣波浪形或淺裂，其他的裂片越下越小，全葉如琴狀，上面有少許散生的白色刺毛，下面較密;下部莖生葉象基生葉，基部抱莖或有葉柄;莖上部的葉通常矩圓形或披針形，不分裂，無柄，基部抱莖;側(cè)面生長多個裂狀葉片從上向下逐漸變小。

　　總狀花序長，花小，鮮黃色，長約7毫米;萼片4，2列，展開;花瓣4，十字形，具長爪;雄蕊6.4強;雌蕊1，子房上位，1室，由1層膜質(zhì)隔膜隔成假2室。長角果圓柱形，長3.5～6厘米，喙細長?；ㄆ诖杭尽?/p>

　　本植物的花(蕪菁花)，種子(蕪菁子)亦供藥用，各詳專條。

　　與蘿卜的區(qū)別：蕪菁與蘿卜同屬十字花科，并且蘿卜部分品種跟蕪菁的形狀很相似，都是圓球狀，所以有些人就會將其混淆。但是兩種植物還是有區(qū)別的。蕪菁為蕓薹屬，蘿卜則是蘿卜屬，且小顆蕪菁的肉質(zhì)較為硬，水分較少，蕪菁成熟后肉質(zhì)較為松軟，所以可作為主食加以食用。蘿卜成熟后脆嫩多汁。不過兩者在藥用價值跟食用價值上都十分接近。

　　其外形與甘藍或苤藍也不相同。