1 蒜薹簡介

　　蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜苔”。蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養(yǎng)功效。農(nóng)村的每一家都會種上幾條。

　　據(jù)《郯城縣志》載，明朝萬歷年間，神山鎮(zhèn)和莊一帶，就已形成了大蒜集中產(chǎn)區(qū)。由此可知，蒼山大蒜起源于西域，并由東漢李恂從中原引于山東兗州，進而推廣到蒼山，逐步形成蒜區(qū)。在蒜區(qū)的特定生態(tài)環(huán)境條件下，經(jīng)過長期的自然選擇和人工的定向培育而形成了“蒼山大蒜”，距今實有1900多年的栽培歷史。

　　據(jù)調(diào)查分析考證，建國前全縣種植大蒜面積僅有3000至4000畝，蒜頭畝產(chǎn)300至400千克，蒜薹畝產(chǎn)100-200千克。到1960年，種植面積仍不足1萬畝(0.8萬畝左右)，1974年達到2.11萬畝，1980年近4萬畝，1990年達到12.16萬畝，1993年達到18.89萬畝，其后多年都保持在18萬畝左右，2001年突破20萬畝。蒜頭產(chǎn)量一般畝產(chǎn)700千克左右，甚至高達1000千克以上。蒜薹一般畝產(chǎn)600千克左右，可高達800千克以上。

2 蒜薹的做法

　　蒜薹炒肉

　　【備料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙。

　　【做法】

　　1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調(diào)味料(1)略腌。

　　2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

　　3.蒜薹擇除老梗，洗凈，切小段;辣椒片開，去籽，切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹，并加調(diào)料(2)放入辣椒絲同炒。

　　4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。

　　重點提示：

　　1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。

　　2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。[2]

　　糖醋蒜薹

　　【備料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

　　【做法】

　?、艑⑺廪窊裣锤蓛?，切成3厘米長的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。

　?、茖㈠伔旁诨鹕?，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動1次，連續(xù)翻動3天10天后即為成品。

　　蒜薹煎豬柳

　　特點：色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。

　　【備料】豬柳3兩、蒜薹1兩、姜片和胡蘿卜片各數(shù)片、XO醬2匙

　　【做法】

　　1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻;

　　2.蒜薹和胡蘿卜片用油、鹽水灼一下，撈起瀝干;

　　3.爆香姜片放入豬柳兩邊煎香;

　　4.待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿卜片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。

3 蒜薹的功效與作用

　　蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。

　　殺菌作用

　　蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

　　蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

　　通便防痔

　　蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

　　防治預(yù)防冠心病、動脈硬化、降脂等作用

　　蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

4 蒜薹的價格

　　山西堯豐農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場3.6元/斤

　　甘肅天水瀛池果菜批發(fā)市場5.5元/斤

　　山西振華蔬菜批發(fā)市場5元/斤

　　青海青藏高原農(nóng)副產(chǎn)品集散中心4元/斤

　　內(nèi)蒙古石羊橋交易中心5元/斤

　　山西匯隆農(nóng)副產(chǎn)品交易市場3.5元/斤

　　新疆綠珠果蔬菜批發(fā)市場4元/斤

　　寧夏吳忠鑫鮮農(nóng)副產(chǎn)品市場4元/斤

　　甘肅大青山蔬菜瓜果批發(fā)市場4.5元/斤

　　四川廣元農(nóng)產(chǎn)品交易中心4.2元/斤

　　山東六街蔬菜批發(fā)市場3.5元/斤

　　山東壽光農(nóng)產(chǎn)品物流園2.755元/斤

　　天津何莊子農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場4元/斤

　　浙江浙北果蔬菜批發(fā)交易中心4.25元/斤

　　貴州地利農(nóng)產(chǎn)品物流園4.7元/斤

　　山東刁鎮(zhèn)蔬菜批發(fā)市場4元/斤

　　內(nèi)蒙古赤峰西城蔬菜批發(fā)市場3.7元/斤

　　山西河西農(nóng)副產(chǎn)品市場3元/斤

　　四川成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場6.5元/斤

　　山西綠欣農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場2.6元/斤