1 清蒸桂魚的做法

材料：桂魚大蔥朝天椒姜海鮮醬油鹽料酒

做法：

　　1、姜切片，大蔥切細(xì)絲，朝天椒切小段，備用。

　　2、桂魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈，用廚房紙將魚擦干，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。

　　3、在魚身上抹鹽、料酒、姜片，在魚肚子里放入姜塊和蔥頭撐出形狀，腌十分鐘。

　　4、蒸鍋冒蒸氣后放入腌好的魚，中火蒸約十分鐘。

　　5、關(guān)火后魚不忙取出，用余熱再蒸五分鐘。

　　6、海鮮醬油倒一點(diǎn)水調(diào)勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最后放上蔥絲。

　　7、炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上，完成。

2 桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化；對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。

　　吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康；

　　桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

3 桂魚簡(jiǎn)介

　　桂魚在魚類分類學(xué)上屬鱸形目。屬于分類學(xué)中的脂科魚類。桂魚是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費(fèi)得起。那時(shí)每斤鱖魚的售價(jià)幾乎是鯉魚的兩倍。桂魚身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚；尖頭，是黑龍江中最美麗的一種魚。它是我國(guó)“四大淡水名魚”中的一種。桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)?，味道鮮美，實(shí)為魚中之佳品。

　　桂魚常棲息于緩流并有水草叢生的沿岸水域的下層，有時(shí)潛伏于泥穴中，窺視攝取食物，一旦發(fā)現(xiàn)目標(biāo)，便悄悄游近，瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)，然后以迅雷不及掩耳之勢(shì)進(jìn)行襲擊。桂魚到冬季多在深水中越冬。

4 桂魚的養(yǎng)殖技術(shù)

一、投足餌料　

　　在不超出池塘承載力的前提下，盡量多放餌料魚。餌料魚的放養(yǎng)量是桂魚量的4倍～5倍，每隔3天～5天補(bǔ)充一次餌料魚。同時(shí)，注意觀察鱖魚攝食情況，如果魚池水面只有星星點(diǎn)點(diǎn)的小水花，桂魚追食餌料魚時(shí)發(fā)出的水聲小，間隔的時(shí)間長(zhǎng)，說明餌料魚充足；如桂魚追食餌料魚至水上層，水花大，發(fā)出的聲音大且頻繁，說明餌料魚已不足；如看到桂魚成群在池邊追捕餌料魚，說明餌料已基本吃完，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)放。餌料魚可選擇鯪魚、草魚、鯽魚、鰱鳙魚等，以鯪魚飼養(yǎng)效果最好。餌料魚規(guī)格一般為鱖魚體長(zhǎng)的1/3到1/2，如規(guī)格不均勻，應(yīng)用魚篩將規(guī)格較大的餌料魚篩除。

二、水質(zhì)管理　

　　養(yǎng)殖桂魚要求水質(zhì)清新，溶氧高，透明度在30厘米以上，水質(zhì)長(zhǎng)期保持肥、活、嫩、爽。一般隔2天～3天換一次水，每次換水15厘米～30厘米，并保持水體呈微流水狀態(tài)。發(fā)現(xiàn)鱖魚有吐出餌料魚現(xiàn)象，說明水體已缺氧，應(yīng)及時(shí)注水增氧，防止浮頭死亡。高溫季節(jié)每隔半個(gè)月每畝用25公斤生石灰潑灑池塘一次，以改良水質(zhì)，預(yù)防疾病。如池水渾濁，每畝可用明礬1公斤全池潑灑。7月～9月份根據(jù)鱖魚吃食、活動(dòng)及天氣情況適時(shí)開動(dòng)增氧機(jī)，每天開機(jī)2次，白天開機(jī)2小時(shí)，夜間開機(jī)4小時(shí)。發(fā)現(xiàn)鱖魚嚴(yán)重浮頭，立即潑灑雙氧水、過氧化鈣等。

三、疾病防治　

　　桂魚疾病，以防為主，重點(diǎn)做好餌料魚和水體的消毒工作。餌料魚投放前用3%的食鹽水消毒，防止帶蟲、帶菌入池，7月～9月是鱖魚發(fā)病旺季，主要疾病有車輪蟲病、指環(huán)蟲病、爛鰓病等，可交替潑灑硫酸銅、硫酸亞鐵等藥物治療，治療時(shí)應(yīng)先殺蟲、后殺菌，內(nèi)服外用相結(jié)合，并注意禁用敵百蟲等有機(jī)磷殺蟲劑。

四、捕大留小　

　　8月底，部分桂魚已達(dá)上市規(guī)格，應(yīng)及時(shí)起捕上市，降低池塘桂魚密度，促進(jìn)小規(guī)格桂魚生長(zhǎng)，提高養(yǎng)殖產(chǎn)量。