1 食用白蝦的注意事項

　　白蝦因甲殼較薄、 色素細胞少，平時身體透明，死后肌肉呈白色，故名。白蝦屬已知共有6種，都分布在印度洋-西太平洋地區(qū)溫暖海域或淡水中。

　　多數(shù)種生活于近岸的淺?；蚝涌诟浇南痰?，只有少數(shù)種(如秀麗白蝦)生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足(腹肢)劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物尸體、植物或有機物碎屑為食，食物缺乏時會自相殘食，剛蛻殼的個體往往是被食對象。

　　白蝦在缺氧大狀態(tài)下易死亡，一般從海里或池塘撈上來的白蝦都要進行冰凍，不易供養(yǎng)存活，在高溫狀態(tài)下肌肉呈紅白色。池養(yǎng)白蝦生病易傳染，一般在這種情快下況必須進行捕撈，以減少損失。

　　食用白蝦要注意的是蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現(xiàn)。一般蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲、個頭大的蝦味道比較鮮美。

2 白蝦的醫(yī)療效果及食療功效有哪些

白蝦的醫(yī)療效果

　　主治小兒赤白游腫，將白蝦搗碎后敷貼于患部。作湯可治療包塊，托痘瘡，下乳汁。煮成汁，治風痰。搗成膏，敷蟲疽有效。生于水田及溝渠的蝦有毒，制成腌品更有害。和熱飯盛于密器中腌制來吃，能將人毒死。沒有須或腹下通黑的，煮后變?yōu)榘咨模疾荒艹浴?/p>

　　現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，白蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸癥。白蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。白蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

白蝦的食療功效

　　白蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經；

　　白蝦有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；

　　白蝦適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

3 白蝦的介紹

　　白蝦屬已知共有6種，都分布在印度洋-西太平洋地區(qū)溫暖海域或淡水中。

　　十足目長臂蝦科白蝦屬，甲殼動物的統(tǒng)稱。因甲殼較薄、色素細胞少，平時身體透明，死后肌肉呈白色。多數(shù)種生活于近岸的淺?；蚝涌诟浇南痰?，只有少數(shù)種（如秀麗白蝦）生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足（腹肢）劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物尸體、植物或有機物碎屑為食，食物缺乏時會自相殘食，剛蛻殼的個體往往是被食對象。

4 脊尾白蝦

　　脊尾白蝦(E.carinicauda)：只產于中國附近海域。成蝦體長4～9厘米。腹部第3節(jié)至第6節(jié)背面中央有明顯的縱脊，故名。額角上緣基部雞冠狀隆脊短于末端尖細部分,末端有附加小齒。第2步足指節(jié)的長度約為掌部的兩倍，掌部約與腕節(jié)等長。生活于泥沙底之淺?；蚝涌诟浇m宜鹽度為6.8～30.4。繁殖期為3、4月至10月。3、4月間當水溫達12～13℃時，成熟親蝦即蛻殼、交配、產卵，受精卵粘附于前4對游泳足上,在水溫25℃左右受精卵經10～15天孵化成溞狀幼體，再經數(shù)次蛻皮成為仔蝦。通常幼體經3個月即可長成4～5厘米的成蝦。這時雌蝦就能產卵。在適宜的環(huán)境下產卵能連續(xù)進行，抱的卵孵化以后,很快就再次抱卵,因此從3、4月至10月都能看到抱卵的親蝦。5厘米以下的親蝦抱卵通常600粒左右，7厘米以下的可達2000～4000粒。對環(huán)境適應能力強,生長和繁殖都快，在黃海和渤海沿岸產量僅次于中國毛蝦和中國對蝦。漁民用拖網、張網等捕撈。它還是對蝦養(yǎng)殖池和海水魚類養(yǎng)殖池中的重要副產品，產量可觀。除供鮮食外，還可干制成質量很好的蝦米，卵可干制成蝦子。

5 白蝦的做法

　　配料：辣椒絲紅白2種，鹽，生抽醬油，糖，胡椒，大蒜，蔥段

　　1、將油燒開，放入胡椒，生姜，爆鍋后，將白蝦倒入，

　　2、辣椒絲放入，煸炒1分鐘，隨后將所有配料倒入鍋中，

　　3、糖上色后，即可出盤。

　　白蝦經過糖色，色澤鮮紅，光澤美觀。清爽可口。

6 白蝦的營養(yǎng)價值

　　蝦類營養(yǎng)豐富，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物；

　　蝦中含有豐富的鎂，鎂對于心臟活動具有重要的調節(jié)作用，且能夠很好的啊保護心血管系統(tǒng)

　　蝦通乳的作用較強，并且富含磷，鈣，對小孩，孕婦有補益功效。

　　中醫(yī)認為，海水蝦性濕，味甘咸，入腎，脾經

　　此外，以蝦為主料制作的菜肴，色、香、味俱全。“碧螺蝦仁”、“炒蝦餅”和“三蝦豆腐”等名菜均出于技藝高超的廚師之手，食后令人贊不絕口。