1 竹莢魚(yú)的做法

中國(guó)

　　中國(guó)人傳統(tǒng)的方法是腌制咸品，后油煎、清蒸、佐酒下飯。油炸、燒溜、煙熏也較普遍。用冷凍竹莢魚(yú)加工成罐頭制品，由于價(jià)格偏低，而頗具競(jìng)爭(zhēng)力。竹莢魚(yú)工業(yè)開(kāi)發(fā)價(jià)值逐日顯現(xiàn)，正籌備開(kāi)發(fā)竹莢魚(yú)罐藏制品。

日本

　　日本人把竹莢魚(yú)加工成生魚(yú)片食用，其次剖片去刺、涂刷佐料，用烘爐烤熟后，分切成塊，外焦內(nèi)嫩，口味多樣，裝盤上桌或盒飯中配餐，工薪族覺(jué)得經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

西非

　　西非的尼日利亞經(jīng)濟(jì)比較落后，是非洲的食魚(yú)國(guó)，在首都拉各斯街頭、在內(nèi)陸的叢林小鎮(zhèn)，尼日利亞人常常在錯(cuò)黃的夜色中用燒烤吞食著竹莢魚(yú)，還飲著當(dāng)?shù)氐目煽删啤?/p>

2 竹莢魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　竹莢魚(yú)蛋白質(zhì)含量高，血紅素含量豐富，脂肪含量中等，此外還含有較多的鈣、鋅、鐵和維生素A、E等。以住人們有種誤解，好像含脂肪量越少魚(yú)就越好，科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，攝取適當(dāng)?shù)聂~(yú)脂肪有利于人的健康。

　　竹莢魚(yú)與金槍魚(yú)一樣含有DHA和EPA兩種有保健作用的不飽和脂肪酸。DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素。經(jīng)常食用，利于腦細(xì)胞的再生，提高記憶力，有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育，預(yù)防老年癡呆癥。

3 竹莢魚(yú)簡(jiǎn)介

　　竹莢魚(yú)在太平洋、大西洋均有分布，現(xiàn)已成為世界主捕魚(yú)種之一，其有三大支群：北太平洋西部竹莢魚(yú)，在我國(guó)南海、東海、黃海、渤海均可捕獲；大西洋竹莢魚(yú)，在南非和西非的撤哈拉、毛里塔尼亞、塞內(nèi)加爾沿海集群；智利竹莢魚(yú)也稱東南太平洋竹莢魚(yú)，體呈長(zhǎng)圓筒狀，與我國(guó)東海產(chǎn)竹莢魚(yú)相比，其體形細(xì)而長(zhǎng)。在東南太平洋的秘魯和智利水域（南緯7～50°）均有分布，但主要在智利水域，在智利經(jīng)濟(jì)區(qū)外的公海海域資源量也很大。

　　竹莢魚(yú)體粗壯微扁，呈紡錘形，一般體長(zhǎng)20～40厘米、體重150～400克、頭大、前端細(xì)尖似圓錐形，眼大位高，口大，上下頜等長(zhǎng)，各具一行細(xì)牙，犁骨和跨骨有牙、體被細(xì)小圓鱗，體背呈青黑色或深藍(lán)色，體兩側(cè)胸鰭水平線以上有不規(guī)則的深藍(lán)色蟲(chóng)蝕紋、腹部白而略帶黃色、背鰭2個(gè)相距較遠(yuǎn)，第一背鰭鰭棘9－10根，第二背鰭和臀鰭相對(duì)，其后方上下各有5個(gè)小鰭；尾鰭深叉形、基部?jī)蓚?cè)有兩個(gè)隆起脊；胸鰭淺黑色，臀鰭淺粉紅色，其他各鰭為淡黃色。

4 食用竹莢魚(yú)的注意事項(xiàng)

　　過(guò)敏性食物中毒反應(yīng)，食后30分鐘-3小時(shí)內(nèi)，顏面及上半身潮紅，酒醉祥，心悸、頭痛或出現(xiàn)蕁麻疹，但體溫正常，無(wú)瀉下、腹痛反應(yīng)。而非待異質(zhì)所致。對(duì)中毒原因物質(zhì)多數(shù)認(rèn)為紅肉內(nèi)含組織胺所致。當(dāng)魚(yú)體變質(zhì)或不新鮮時(shí)，大量細(xì)菌增長(zhǎng)繁殖，尤以莫爾根變型桿菌，可使魚(yú)體內(nèi)組氨酸脫羧基而形成組胺。也有人認(rèn)為是由于魚(yú)體內(nèi)含有Sdurine與組胺起協(xié)同作用所致。還有人認(rèn)為是由于魚(yú)體本身自溶作用，因變質(zhì)而產(chǎn)生大量腐敗胺分解后而形成組胺。