白鰱魚(yú)的做法大全（白鰱魚(yú)的做法大全）
時(shí)間：2024-05-05 13:53:29
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本文目錄一覽
- 1，白鰱魚(yú)怎么做好吃
- 2，白鰱魚(yú)的做法
- 3，鰱魚(yú)怎么做好吃
- 4，白鰱魚(yú)的做法大全 白鰱魚(yú)的烹飪方法
- 5，燉白鰱魚(yú)的做法大全怎么做如何做好吃
- 6，白鰱魚(yú)怎么做好吃
- 7，白鰱怎么做好吃
1，白鰱魚(yú)怎么做好吃
這種魚(yú)咋做都不好吃！刺多肉也不好；可價(jià)格便宜！用鹽淹一下；使肉緊起來(lái)；炸著當(dāng)咸菜吃吧！主料：凍豆腐，鰱魚(yú)頭筍干，薏米，蔥，姜鹽，白糖，胡椒粉，料酒做法1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚(yú)頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味后放入魚(yú)頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍干和薏米； 2、鍋中加適量開(kāi)水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味，出鍋撒上蔥花即可。材料花鰱魚(yú)尾250g、山藥300g、鮮紫蘇葉20g、生姜15g、鹽3/4茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙做法1、魚(yú)尾和山藥洗凈，生姜切片。 2、紫蘇葉清洗干凈。 3、山藥去皮切段。 4、鍋燒熱放入少許油，把魚(yú)尾煎至兩面微黃。 5、鍋內(nèi)加入足量的開(kāi)水和生姜、料酒、鹽。 6、大火燒開(kāi)燉煮10分鐘。 7、放入山藥塊后再煮15分鐘。 8、最后放入紫蘇葉煮2分鐘，加胡椒粉、味精調(diào)勻即可。切片做紅燒，白鰱魚(yú)不怎么好吃，毛刺太多?；桇~(yú)好吃點(diǎn)。你可以去百度一下看看。2，白鰱魚(yú)的做法
白鰱魚(yú)的做法：主料：白鰱魚(yú)1條。輔料：花椒數(shù)粒、醋5勺、八角2個(gè)、醬油2.5勺、胡椒粉1小勺、甜面醬1勺、干紅辣椒3個(gè)、蔥姜蒜適量、白酒半盅、鹽少許、白糖25克、食用油適量、面粉少許。步驟：1、白鰱魚(yú)去鱗去內(nèi)臟去魚(yú)鰓，清洗干凈后切塊。如果魚(yú)大肉厚還要從中間順著魚(yú)刺切開(kāi)，這樣熬的魚(yú)才入味，我這條魚(yú)就從中間切開(kāi)后又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚(yú)塊腌制20-30分鐘。2、將魚(yú)塊沾面，拍打掉表面多余的面粉。炒鍋燒熱倒油，放入花椒和八角，八九成熱時(shí)放入沾了面粉的魚(yú)。煎魚(yú)時(shí)不需要放很多的油，少油煎魚(yú)才容易煎到金黃，全部煎到金黃，一定要煎得金黃才能保證魚(yú)在熬時(shí)不散。3、蔥姜蒜改刀切小塊。4、將醋5勺、醬油2.5、白酒半盅、1勺甜面醬放入小碗里攪拌均勻。5、煎魚(yú)的鍋里再倒少許油，放入煎好的魚(yú)塊，將蔥姜蒜、干紅辣椒撒上，再放上花椒、八角、鹽、白糖1大勺撒在表面，這時(shí)開(kāi)大火。一手拿鍋蓋，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻蓋上鍋蓋。6、蓋蓋烹飪30秒左右鍋里倒入與魚(yú)持平的水。7、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬，鍋里放幾個(gè)紅辣椒也可以去腥，而且更美味。湯汁收濃后就可以關(guān)火了。3，鰱魚(yú)怎么做好吃
材料鰱魚(yú)，蔥，姜，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜做法1、魚(yú)清洗干凈后，切塊；2、把魚(yú)身上的水分擦干；3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)小火煎制；4、雙面煎黃后取出；5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚(yú)塊入鍋；6、加沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半的開(kāi)水，加四海面醬中火燉；7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉；8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。小訣竅1、煎魚(yú)時(shí)，一定要等油熱后再下魚(yú)；煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；2、燉時(shí)一定加開(kāi)水，否則魚(yú)肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道；3、因?yàn)轸~(yú)經(jīng)過(guò)雙面煎制，所以不用加太多的水。紅燒花鰱魚(yú)塊的做法：材料: 花鰱魚(yú)塊 姜 蔥 自制辣椒醬 料酒 魚(yú)露 生抽 老抽 糖 雞精 做法: 1,提前2天買回魚(yú),剁成自己需要的大小(個(gè)人認(rèn)為稍微厚點(diǎn)比較好).撒上鹽放進(jìn)密封盒在冰箱里腌制2天.取出用清水多沖洗幾次瀝干備用. 2,鍋里加油燒7成熱,放進(jìn)姜絲爆香再加入魚(yú)塊,快速翻個(gè)身,讓魚(yú)塊沾滿油.加一勺生抽/兩勺料酒/一勺老抽/少許魚(yú)露/辣椒醬/一勺糖/200ml清水,加蓋燒至湯汁收干即可. 注:燒這道菜過(guò)程中,不需要再加鹽.魚(yú)露也只要放一點(diǎn)點(diǎn)提鮮就好4，白鰱魚(yú)的做法大全 白鰱魚(yú)的烹飪方法
1、清蒸白鰱魚(yú)。 主料：300g白鰱魚(yú)。配料：適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥絲、適量姜絲、適量花椒、適量胡椒粉。 做法：白鰱魚(yú)一尾洗干凈，從中間破開(kāi)。放在盤中。加入鹽，加入料酒、蔥絲姜絲、胡椒粉。放鍋中蒸熟即可食用。 2、白鰱魚(yú)燒豆腐泡。 材料：白鰱魚(yú)一條（除了魚(yú)頭之外），豆腐泡250克、香蔥2跟、青蒜一根、香菜一根、蒜2瓣、姜、鹽適量、白砂糖適量、料酒一湯勺、白醋1滴、食用油、生抽、蒸魚(yú)豉油。 做法：先把魚(yú)身分成兩半，再斬成塊狀。用料酒一湯勺、白醋1滴、少量鹽一起腌漬十分鐘。在腌漬魚(yú)的期間，把香蔥一根、青蒜一根切成段，蒜瓣、姜切碎，另一根香蔥和香菜切成蔥粒與香菜末。接著把豆腐泡放水龍頭下沖洗一下，不要泡洗，省得灌一肚子水。個(gè)頭較大的切兩半。平底鍋熱鍋，冷油下魚(yú)塊。小火煎成兩面金黃色。轉(zhuǎn)中火，然后平底鍋再放小勺食用油，把蔥姜蒜倒入爆香。 3、酸菜燉白鰱。 材料：新鮮白鰱兩條、酸菜一袋、干辣椒、姜末、鹽少許。 做法：新鮮白鰱去鱗、腮和內(nèi)臟，洗凈瀝干水份備用。酸菜一袋取出切小段備用。鍋中放油下魚(yú)煎制兩面微黃、放入姜蒜末略炒后加入清水燉開(kāi)。加入酸菜和酸菜魚(yú)調(diào)味品一袋。將魚(yú)倒入火鍋中繼續(xù)燉煮二十分，加入干辣椒、紅油豆瓣、鹽煮十分鐘后即可上桌。5，燉白鰱魚(yú)的做法大全怎么做如何做好吃
1、將白鰱魚(yú)收拾干凈，有刀在魚(yú)身兩側(cè)剞十字花刀；2、水發(fā)木耳洗凈；3、將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)把魚(yú)下鍋；4、炸至兩面淺黃色時(shí)撈出；5、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒(méi)過(guò)魚(yú)身）隨即把白鰱魚(yú)、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開(kāi)；6、用小火慢燉，至魚(yú)燉透，加入味精，撈出放入盤中；7、用濕淀粉勾芡，澆在魚(yú)身上即可。主料白鰱魚(yú)700g輔料油適量鹽適量番茄沙司適量白糖適量蔥適量姜適量蒜適量豌豆適量淀粉適量步驟1.魚(yú)洗干凈，擦干水份，不然好濺油2.切成段3.準(zhǔn)備的蔥姜蒜4.番茄沙司放到碗中，加入白糖，基本上是一半一半5.準(zhǔn)備點(diǎn)水淀粉6.起鍋炸魚(yú)，炸至金黃出鍋7.鍋中放少許油放入蔥姜蒜8.加入番茄沙司，再加點(diǎn)水，水的多少根據(jù)魚(yú)的量，要能澆過(guò)來(lái)9.把豌豆放入10.開(kāi)鍋后加入鹽調(diào)一下味，然后把水淀粉淋入，看到汁有了點(diǎn)濃度就行了，把汁澆到炸好的魚(yú)身上，就好了步驟1：鰱魚(yú)清洗干凈，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽腌制十五分鐘左右，有效去腥。步驟2：鍋內(nèi)放油熱至八成，蒜片、姜絲、適量花椒爆鍋。將魚(yú)塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉即可。6，白鰱魚(yú)怎么做好吃
鰱魚(yú)頭豆腐湯的制作材料：主料：凍豆腐100克,鰱魚(yú)頭400克調(diào)料：植物油30克,大蔥10克,姜10克,醬油15克,江米酒10克,鹽3克,白砂糖2克鰱魚(yú)頭豆腐湯的做法：1. 鰱魚(yú)頭洗凈，控干水分；2. 把凍豆腐洗凈，控出水分，切成塊備用；3. 蔥姜洗凈分別切段、片備用；4. 鍋中倒油燒熱，放鰱魚(yú)頭煎至金黃，盛出備用；5. 將煎過(guò)的鏈魚(yú)頭放入鍋中，加入凍豆腐、蔥段、姜片、醬油、米酒、鹽、白糖用中火燉10分鐘，盛出即可。白鰱魚(yú)的刺比較多 但是拿來(lái)煮湯非常好 非常鮮的 而且有營(yíng)養(yǎng)!鰱魚(yú)肉質(zhì)松、水分多，比較粗疏，燉制成湯比較適合，還要配以豆腐更佳，肉質(zhì)松軟、淡雅可口。鰱魚(yú)的魚(yú)頭是極品，膠質(zhì)多，肉肥，風(fēng)味獨(dú)特，其它的魚(yú)根本比不了。也是最適合做湯。燉白鰱魚(yú)的制作材料：主料：鰱魚(yú)750克輔料：木耳(水發(fā))50克調(diào)料：大蔥30克,姜20克,大蒜（白皮）20克,鹽5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,醬油10克,胡椒粉3克,味精3克,淀粉(玉米)4克,植物油60克燉白鰱魚(yú)的做法：1. 將白鰱魚(yú)收拾干凈，有刀在魚(yú)身兩側(cè)剞十字花刀；2. 水發(fā)木耳洗凈；3. 將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)把魚(yú)下鍋；4. 炸至兩面淺黃色時(shí)撈出；5. 鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒(méi)過(guò)魚(yú)身）隨即把白鰱魚(yú)、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開(kāi)；6. 用小火慢燉，至魚(yú)燉透，加入味精，撈出放入盤中；7. 用濕淀粉勾芡，澆在魚(yú)身上即可。7，白鰱怎么做好吃
鰱魚(yú)能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。 [編輯本段]適宜人群 一般人群均可食用，脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。 [編輯本段]烹飪指導(dǎo) 1、鰱魚(yú)適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出鰱魚(yú)清淡，鮮香的特點(diǎn)。 2、清洗鰱魚(yú)的時(shí)候，要將魚(yú)肝清除掉，因?yàn)槠渲泻卸举|(zhì)。 3、巧去魚(yú)腥味：將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美。鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。 蔥油鮮鰱魚(yú) 主料：鰱魚(yú) 調(diào)料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油 做法： 1、將鰱魚(yú)去內(nèi)臟洗凈在魚(yú)身上剞人字花刀； 2、坐鍋點(diǎn)火放入清水，開(kāi)鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會(huì)兒，放入鰱魚(yú)用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用； 3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫8成熱時(shí)，放入蔥段、姜片炸出香味時(shí)，拾出蔥姜，將油澆入魚(yú)身上，撒上香菜葉即可食用。 特點(diǎn)：鮮咸清香。 天天提示：煮鰱魚(yú)時(shí)，要注意火候，不宜火大。 麻辣鰱魚(yú) 鰱魚(yú)800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，干紅辣椒10個(gè)，花椒30粒左右，老姜一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量。 做法： 1、將魚(yú)剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。 2、備料1：將老姜切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個(gè)碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個(gè)碗里。備料3：蔥切段。 3、鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱，將備料1倒進(jìn)鍋里小火慢炒，炒至呈亮色后加入湯或水（水以淹過(guò)魚(yú)塊為宜）。 4、燒沸后改中火熬幾分鐘，然后倒入魚(yú)塊，煮7、8分鐘。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。 川芎白芷燉魚(yú)頭 原料：川芎6克,白芷9克,鰱魚(yú)頭200克。 做法:魚(yú)頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。 (注意：川芎用量不宜太多;若有月經(jīng)過(guò)多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。) 功效：鎮(zhèn)靜止痛,祛風(fēng)活血,男女頭風(fēng)痛。 水煮鰱魚(yú) 鰱魚(yú)800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個(gè),花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。 做法： 1、將魚(yú)剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。 2、備料1：將老姜切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個(gè)碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個(gè)碗里。備料3：蔥切段。 3、鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱，將備料1倒進(jìn)鍋里小火慢炒，炒至呈亮色后加入湯或水（水以淹過(guò)魚(yú)塊為宜）。 4、燒沸后改中火熬幾分鐘，然后倒入魚(yú)塊，煮7、8分鐘。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。 拆燴鰱魚(yú)頭 1、將鰱魚(yú)頭去鱗、去鰓，清水洗凈，用刀在下腰進(jìn)刀劈成兩爿，再用清水洗凈污血，放入鍋內(nèi)，加清水淹沒(méi)魚(yú)頭，放入蔥結(jié)、姜片各5克、紹酒25克，用旺火燒開(kāi)，移小火上窩10分鐘，用漏勺撈人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，魚(yú)面朝下，右手將魚(yú)骨一塊塊拆去，將拆骨的魚(yú)頭魚(yú)面朝下放在竹墊上。 2、將菜心洗凈，菜頭削成橄欖形。炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入菜心氽熟，將鍋內(nèi)的油倒出，加少量肉骨湯、鹽、味精，燒幾分鐘后，將菜心取出，放在湯盤中襯底。 3、炒鍋上旺火，加豬油75克，燒至五成熱，下蔥、姜煸出香味，將魚(yú)頭肉放入，加紹酒、肉骨頭湯，燒開(kāi)后加鹽、味精，移小火上燴10分鐘，用大火收濃鹵汁，調(diào)好口味，放少量胡椒粉，用濕淀粉著膩，澆熟豬油50克，出鍋倒在菜心上，加青蒜葉絲即成。 掌握關(guān)鍵：①要選用大鰱魚(yú)，最好是活魚(yú)，其味更鮮美。②拆骨時(shí)盡量保持魚(yú)面不碎。③用濃鮮湯烹制，雞湯更佳，可使湯汁濃而入味。 鰱魚(yú)煲 把1條花鰱魚(yú)剖好洗凈，用鹽稍腌。腐竹用干布抹凈、切段，炸香，撈取墊在煲底。冬菇、青蒜、蔥洗凈切好，姜去皮、拍扁、切碎。起油鍋，將鰱魚(yú)兩面煎黃鏟起，再下油，放入姜、青蒜、蔥頭煸香，加入少許清水，鏟起放在盛腐竹的煲內(nèi)。加入冬菇、煎香的鰱魚(yú)，調(diào)好味，原煲上爐煲熱至鰱魚(yú)熟，再加熟油，即可上桌。 奶油茄汁魚(yú)塊 取花鰱魚(yú)中段，洗凈，切塊后用少許黃酒、鹽、糖、味精、干淀粉拌勻，在鍋中放少許油，用大火將魚(yú)塊滑炒一下盛起。再把洋蔥切絲，放在油鍋中煸出香味，倒入少許番茄沙司，再放入魚(yú)塊，加適量鹽、糖、味精后，用文火燒至魚(yú)塊熟透，起鍋前放一小塊純奶油，待奶油溶化后即可裝盤。 豆瓣花鰱魚(yú) 花鰱魚(yú)去鰓及腸雜，洗凈后切成長(zhǎng)方塊，下入熱油鍋中炸至黃白色，撈出瀝油。炒鍋上火，放豬油，下蔥花姜蒜末煸香，再加入豆瓣醬煸炒，隨后放醬油、料酒、白糖、米醋，再下魚(yú)塊，加鮮湯，煮沸后轉(zhuǎn)文火煨至剩下1/3湯汁，加味精和濕淀粉，攪勻即成。 酸筍蒸魚(yú)頭 將花鰱魚(yú)頭一劈為二，酸筍切成絲；魚(yú)頭放盆內(nèi)，抹上少許豉汁、料酒、鹽、胡椒粉、生粉，擺放于平盤內(nèi)，放上酸筍絲，上籠蒸約8分鐘，淋上生抽王、麻油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲；蔥入油鍋燒至七八成熱時(shí)，澆于菜肴上即成。 辣椒花鰱魚(yú) 將要加工的整條花鰱魚(yú)剖肚去鱗洗凈后放入開(kāi)水鍋里燙二分鐘，而后取出用涼水淋一遍瀝干備用，油燒熱后將花鰱魚(yú)入鍋，接著放干辣椒、料酒、醬油、糖、姜片等佐料燜燒5分鐘后出鍋。如此燒法的花鰱魚(yú)味進(jìn)得很足，入口即化，吃在嘴里的魚(yú)肉全是綿綿的香味，略帶一些辣味，爽極了。 酒煎魚(yú)片 將花鰱魚(yú)中段切片入碗，放蔥姜絲、鹽、味精腌漬10分鐘，揀出蔥姜絲，魚(yú)片逐一拍上干淀粉備用。雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒鍋放油燒至四成熱時(shí)，將拖上蛋液的魚(yú)片逐一排放在鍋中，煎至魚(yú)片底部硬挺時(shí)翻身，再煎另一面。煎好后加少許水、味精、鹽、蔥姜絲、糖，用小火將湯汁收干，烹入白酒，出味時(shí)即可裝盤，酒味濃郁，咸鮮嫩香。 小竅門：去除鰱魚(yú)泥土味。 鰱魚(yú)在經(jīng)過(guò)一冬的蟄伏河底，魚(yú)體消耗減少，代謝減緩，故而肉質(zhì)肥嫩，但也沾上些許泥土腥味。而要去除花鰱泥土腥味，可在剖殺洗凈后，用少許鹽花。 [編輯本段]食療作用 鰱魚(yú)味甘、性溫，入脾、胃經(jīng)； 有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用； 可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀；還具有暖胃、補(bǔ)氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。 【功效】健脾，利水，溫中，益氣，通乳，化濕。 宜：腎炎，肝炎，水腫，小便補(bǔ)利者宜食；脾胃氣虛，營(yíng)養(yǎng)不良者宜食。 忌：據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，痛疽疔瘡，無(wú)名腫毒，瘙癢性皮膚病，目赤腫痛者忌食。紅斑狼瘡者慎食。 [編輯本段]食療價(jià)值 鯉科動(dòng)物鰱魚(yú)的肉。鰱魚(yú)又稱白腳鰱。分布于長(zhǎng)江、黑龍江、珠江、西江諸流域。獲得后，除去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈鮮用。 [性能]味甘，性溫。能補(bǔ)脾益氣，暖胃。 [用途]用于脾虛氣弱，少氣乏力，或脾胃虛寒，飲食減少等。 [用法]同鯉魚(yú)。 [附方] 清蒸姜片鏈魚(yú)：鰱魚(yú)1尾（或500g），生姜（或干姜）6g。加食鹽少許，蒸熟食。 本品與溫中健胃的生姜（干姜）同用，能充分發(fā)揮補(bǔ)脾溫中、健胃的作用。用于脾胃虛寒，少食納呆，胃脘有冷感的患者；營(yíng)養(yǎng)不良，脾虛氣弱者亦可食用。 若用本品煎湯，加胡椒、食鹽調(diào)味亦可。材料： 草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú),白鰱等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯 五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml 做法： 1、先處理魚(yú)。將魚(yú)片成魚(yú)片，詳見(jiàn)超詳細(xì)圖解如何切魚(yú)片，超級(jí)詳細(xì)的圖解哦，保證你一學(xué)就會(huì)。 2、開(kāi)始做五香油，這個(gè)油會(huì)使做出的水煮魚(yú)特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來(lái)平時(shí)拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。 3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。 4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來(lái)。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。 5、將魚(yú)頭和魚(yú)排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。 6、加入清湯（或者開(kāi)水），沒(méi)過(guò)魚(yú)肉。 7、湯燒開(kāi)以后，將腌制好的魚(yú)片一片片地放入，用筷子撥散，待魚(yú)片煮變色以后關(guān)火。將魚(yú)片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。 8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚(yú)片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來(lái)，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。 9、將熱油澆在魚(yú)片上即可。 制作小貼士： 1、制作五香油以及菜譜最后一步的辣椒花椒油的時(shí)候一定要用小火，將佐料內(nèi)的滋味慢慢炸出來(lái)，但是注意不要炸糊了。 2、打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚(yú)吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、面條。 3、在炒至郫縣豆瓣時(shí)，還可以加入適量的涪陵榨菜，會(huì)增加特別的鮮味。 4、魚(yú)片煮變色即可，不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動(dòng)，不然容易散。 5、五香油中的所有香料在超市都可以買到。
