丙三醇俗稱甘油，分子式為C3H8O3,結構簡式為HOCH2CH(OH)CH2OH,丙三醇是粘稠、味甘、無臭、無毒的無色液體，因為其結構中的羥基具有親水性，丙三醇具有極強的吸濕性并且可以和水、酒精任意比例互溶。丙三醇密度為1.26 g/mL。

丙三醇的化學性質與大多數醇類相似，可與酸發(fā)生酯化反應，還能發(fā)生取代、酯交換、脫水反應，但三個羥基也使其化學性質特殊，如顯微酸性能與堿反應。