1 蕹菜的做法

　　蕹菜的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。

　　蕹菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。

　　姜汁蕹菜

　　材料

　　主料：空心菜500克，

　　調料：鹽5克，醋20克，姜30克，香油10克

　　做法

　　1.將蕹菜(空心菜)擇洗干凈，控去水，用手掐成長3厘米左右的段，并把菜莖捏破;

　　2.投入開水鍋中焯燙一分鐘，見菜色轉為碧綠，迅速撈出，潷掉水，裝入盤內，攤開散熱;

　　3.姜刮去皮，洗凈，切成碎末，放入厚邊碗中搗爛出汁;

　　4.把姜汁倒在晾涼的蕹菜盤中，撒上精鹽，淋入麻油，澆上醋拌勻即成。

　　生炒蕹菜

　　材料

　　主料：空心菜500克，

　　調料：植物油50克，辣椒(紅，尖，干)10克，鹽3克，味精2克，醋5克

　　做法

　　1.把空心菜摘去老莖、老葉，洗凈控水，切成3～5厘米長的段;

　　2.辣椒洗凈切成絲;

　　3.炒勺放火上，倒入油，加熱至六成時，投入干辣椒絲、鹽;

　　4.待有辣香味時倒入空心菜，翻炒斷生，放味精烹香醋，炒拌均勻即可出勺裝盤。

2 蕹菜的價格

　　廣西五里亭蔬菜批發(fā)市場1.4元/斤

　　山西運城蔬菜果品市場1.1元/斤

　　江蘇宜興蔬菜副食品批發(fā)市場6.8元/斤

　　江蘇凌家塘農副產品批發(fā)市場2元/斤

　　河北冀東果菜批發(fā)市場1.3元/斤

　　陜西西部欣橋農產品物流中心1.5元/斤

　　四川德陽東橋綜合市場1.54元/斤

　　安徽碭山農產品中心惠豐批發(fā)市場1.5元/斤

　　江蘇徐州農副產品批發(fā)市場1.5元/斤

　　廣西柳邕農副產品批發(fā)市場2元/斤

　　新疆綠珠果蔬菜批發(fā)市場9元/斤

　　北京新發(fā)地農產品批發(fā)市場9.5元/斤

　　河南河南鄭州市農產品物流配送中心4元/斤

　　新疆北園春批發(fā)市場6元/斤

　　云南龍城蔬菜批發(fā)市場5.5元/斤

　　四川塔沱農副產品批發(fā)市場3.6元/斤

　　江蘇七里溝農副產品中心1.5元/斤

　　江西永豐縣蔬菜中心批發(fā)市場1.5元/斤

　　山西紫坊農副產品綜合交易市場4.595元/斤

　　江西樂平蔬菜批發(fā)市場3.2元/斤

3 蕹菜的功效與作用

　　莖葉

　　性狀：莖葉常纏繞成把。莖扁柱形，皺縮，有縱溝，具節(jié)，表面淺青黃色至淡棕色，節(jié)上或有分枝，節(jié)處色較深，近下端節(jié)處多帶有少許淡棕色小須根;質韌，不易折斷，斷面中空，葉片皺縮，灰青色，展平后呈卵形、三角形或披針形;具長柄。氣微味淡。以莖葉粗大、色灰青者為佳。

　　性味：甘;寒

　　歸經：腸;胃經

　　功能主治：涼血止血;清熱利濕。主鼻衄;便秘;淋濁;便血;尿血;痔瘡;癰腫;折傷;蛇蟲咬傷

　　用法用量：內服：煎湯，60～120g;或搗汁。外用：煎水洗或搗敷。

　　附方：

　　治鼻血不止：蕹菜數根，和糖搗爛，沖入沸水服。(《嶺南采藥錄》)

　　治淋濁，小便血，大便血：鮮蕹菜洗凈，搗爛取汁，和蜂蜜酌量服之。(《閩南民間草藥》)

　　治翻肛痔：空筒菜二斤，水二斤，煮爛去渣濾過，加白糖四兩，同煎如飴糖狀。每日服三兩 ，一日服二次，早晚服，未愈再服。(《貴州省中醫(yī)驗方秘方》)

　　治出斑：蕹菜、野芋、雄黃、朱砂。同搗爛，敷胸前，(《嶺南采藥錄》)

　　治囊癰：蕹菜搗爛，與蜜糖和勻敷患處，(《嶺南采藥錄》)

　　治皮膚濕癢：鮮蕹菜，水煎數沸，候微溫洗患處，日洗一次。

　　治蛇咬傷：蕹菜洗凈搗爛，取汁約半碗和酒服之，渣涂患處。

　　治蜈蚣咬傷：鮮蕹菜，食鹽少許，共搓爛，擦患處。(⑥方以下出《閩南民間草藥》)

　　各家論述：

　　《南方草木狀》：能解冶葛毒。

　　《醫(yī)林纂要》：解砒石毒，補心血，行水。

　　《嶺南采藥錄》：食狗肉中毒，煮食之。

　　《廣州植物志》：內服解飲食中毒，外用治一切胎毒，腫物和撲傷。

　　《廣西野生資源植物》：根莖春爛煨熟，熨吹乳。

　　《陸川本草》：治腸胃熱，大便結。

　　根

　　采收和儲藏：秋季采收，洗凈，鮮用或曬干。

　　性味：淡;平

　　歸經：腎;肺;脾經

　　功能主治：健脾利濕。主婦女白帶;虛淋

　　用法用量：內服：煎湯，200～250g。

　　附方：

　　治癆傷肺熱吐血：蕹菜根半斤，白茅根四兩，紅莧菜根四兩，鮮山紅根二兩，棕樹根一兩。燉，加肉、白糖服。(《重慶草藥》)

　　治婦女白帶：蕹菜根一斤，白木槿花根半斤。燉肉或燉雞服。(《重慶草藥》)

　　治齲齒痛：蕹菜根四兩。醋水各半同煎湯含漱。(《廣西藥物植圖志》)

　　各家論述：

　　《分類草藥性》：專治婦人白帶，虛淋，久咳，盜汗。

　　《民間常用草藥匯編》：利水和脾，行氣消腫。

4 蕹菜簡介

　　蕹菜是番薯屬光萼組植物。在福建、廣西、貴州、四川稱空心菜，福建稱通菜蓊、蓊菜，江蘇、四川稱藤藤菜，廣東稱通菜。

　　該種原產中國，現已作為一種蔬菜廣泛栽培，或有時逸為野生狀態(tài)。中國中部及南部各省常見栽培，北方比較少，宜生長于氣候溫暖濕潤，土壤肥沃多濕的地方，不耐寒，遇霜凍莖、葉枯死。分布遍及熱帶亞洲、非洲和大洋洲。除供蔬菜食用外，尚可藥用，內服解飲食中毒，外敷治骨折、腹水及無名腫毒。蕹菜也是一種比較好的飼料。

　　蕹菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。蕹菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚。