1 草菇的種植技術(shù)

菇房的設(shè)置

　　中國(guó)室內(nèi)草菇栽培始于70年代初期，多數(shù)利用夏天閑置的塑料大棚，香菇、蘑菇房，或舊倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行生產(chǎn)，此外，2010年南方主要采用泡沫板為材料建立菇房。這些菇房多數(shù)設(shè)在地勢(shì)較高，開(kāi)闊向陽(yáng)，背北朝南，冬暖夏涼的地段。每個(gè)菇房約為15~20m2，高2.5-2.8m。過(guò)大，加熱升溫慢，保持恒溫較困難；過(guò)小，面積利用率低，通風(fēng)不良，容易誘發(fā)病害。室內(nèi)設(shè)上、中、下窗和床架，下窗高出最低床架0.1m，床高2.3m，寬0.7-0.9m，4-6層，每層距離0.5-0.6m，室內(nèi)裝有排氣扇和日光燈，照度50lx，地面鋪設(shè)管道以便通入蒸汽消毒或加溫。

品種選擇

　　草菇菌株按個(gè)體大小分大、中、小三個(gè)類型，單個(gè)重在20g以下屬小型，20-30g屬中型，30g以上為大型。色澤有鼠灰、淡灰、灰白等，因菌株而不同。采用哪個(gè)類型菌株視栽培季節(jié)和用途而定，干制用的適宜選用大、中型，鮮食和罐藏用的適宜采用中、小型。2010年選擇較多的是V系列品種。主要品種如下：

　　V20：鼠灰色，易開(kāi)傘，較耐低溫，小型種。

　　V23：鼠灰色，不易開(kāi)傘，產(chǎn)量高，屬大型種。但抗性弱，在高溫或低溫下幼菇易死亡。

　　V37：淡灰色，較易開(kāi)傘，屬中型種?？鼓嫘詮?qiáng)，產(chǎn)量也較高，菌種易退化。

　　V35：灰白色，品質(zhì)好，中型種，產(chǎn)量也較高。但其對(duì)溫度敏感，當(dāng)氣溫穩(wěn)定在25℃以上時(shí)才能正常發(fā)育。

　　V844：屬中溫中型種，易開(kāi)傘，抗低溫性強(qiáng)，抗高溫性弱，24-30℃出菇。

　　V733：灰色或淺灰黑色，屬中型種，不易開(kāi)傘，抗逆性強(qiáng)，較耐低溫，22-35℃出菇。

　　V16、V2、Vt：顏色較淺，屬中高溫中大型種?？鼓嫘詮?qiáng)，產(chǎn)量高，但包被較薄，不耐高溫，易開(kāi)傘，26-32℃下出菇。

　　GV34：灰黑色，低溫中型種，不易開(kāi)傘，產(chǎn)量高，抗逆性強(qiáng)，對(duì)溫度的適應(yīng)范圍廣，23-25℃下出菇。

栽培季節(jié)

　　長(zhǎng)江以南如武漢、上海一帶6-8月較適，長(zhǎng)江以北如石家莊、北京一帶6月下旬至7月上旬較適。廣東地處熱帶亞熱帶，在自然條件下，春未夏初到秋未均可栽培，即4-10月，而以春未時(shí)節(jié)4-6月最適宜，此期間氣溫回升較慢，波動(dòng)不大，雨水較多，濕度較恒定。夏季易受高溫暴雨影響，產(chǎn)量不如春、秋兩季，應(yīng)特別注意通風(fēng)降溫和控濕，如料溫高于35℃，子實(shí)體難以形成；空氣濕度過(guò)大（常大于90%），會(huì)影響菇蕾吸收與輸送營(yíng)養(yǎng)，從而生長(zhǎng)受抑制；秋后栽培氣溫下降較緩慢，但秋高氣爽，濕度不易控制，產(chǎn)量比春未低。一般而言，當(dāng)?shù)卦缕骄鶞囟?2℃以上，日夜溫差變化不大，空氣相對(duì)濕度較大的氣候條件下均可栽培。

培養(yǎng)料的配制

　　一：培養(yǎng)料配方

　　室內(nèi)草菇栽培以廢棉、蔗渣、稻草為主要原料，常用的培養(yǎng)料配方如下：

　?。保簭U棉69-79%，稻草10%，麥皮5-15%，石灰6-8%，pH8-9，含水量68-70%

　?。玻簭U棉100kg，稻草粉12.5-25kg，麩皮25kg，干牛糞12.5kg，過(guò)磷酸鈣2.5kg，碳酸鈣2.5kg，含水量65-68%。

　?。常赫嵩?00kg，麩皮15-20kg，石灰3kg，含水量60%。

　?。矗旱静?00kg，稻草粉30kg，干牛糞15kg，石膏粉1kg，含水量60-65%。

　　二：培養(yǎng)料的配制

　　夏季栽培廢棉用量為7-8kg/m2，麥皮用量5%；春秋兩季為12-15kg/m2，麥皮用量10%；反季節(jié)栽培麥皮用量可達(dá)15%。培養(yǎng)料堆制時(shí)，選把原材料淋水濕透，加入三分之一的石灰，拌勻，使多余水分瀝出，含水量控制在65-70%（手握料有成串水滴滴下），蓋上薄膜，堆漚發(fā)酵2天，然后進(jìn)行翻堆，再把麥皮等輔助料和三分之一石灰撒入培養(yǎng)料中，拌勻，再起堆，覆膜發(fā)酵2天，如此進(jìn)行翻堆2-3次后，把余下的三分之一石灰撒入，拌勻即可。

菇房的消毒

　　前茬菇結(jié)束后，用3-5%漂白粉加入稀釋的石灰乳或是3%多菌靈噴灑墻壁、地面、床架，干燥后關(guān)閉菇房，進(jìn)料前一天用40%甲醛熏蒸消毒（每立方米用15g），消毒后進(jìn)行通風(fēng)換氣，甲醛氣味消失后即可進(jìn)料。

培養(yǎng)料進(jìn)房

　　１：培養(yǎng)料進(jìn)料的厚度與用量：一般料厚10-15cm左右，用量為7.5kg（干料）/m2；

　　２：培養(yǎng)料的后發(fā)酵：培養(yǎng)料進(jìn)房后的再次發(fā)酵過(guò)程，即培養(yǎng)料進(jìn)房后讓其升溫至60℃，維持2~4h，然后降溫50~52℃，保持4~7天；

　　３：培養(yǎng)料的翻格：二次發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行翻格一次，把培養(yǎng)料中有毒的氣體排除。

播種

　　待料溫降至35℃左右時(shí)即可播種。播種方法有點(diǎn)播、條播和撒播。但在實(shí)際操作中以點(diǎn)播加撒播效果較好，點(diǎn)播穴距離10cm左右，深3-5cm，將約1/5的菌種撒在料的表面上，用木板輕輕拍平。也可采用撒播，即進(jìn)行分層播種，每鋪料厚5cm左右撒播種一層，最后用菌種封頂。一般100m2栽培面積需菌種300-400瓶（750ml）。

菇房管理

　?。保荷w膜及覆土，接種后在床面蓋上塑料薄膜2-3天，2-3天后掀去薄膜，在床面均勻地蓋上一層火燒土或細(xì)園土，厚約1cm，或一層事先預(yù)濕的長(zhǎng)稻草，并噴灑1%石灰水，保持土面濕潤(rùn)。

　?。玻簻貪穸鹊墓芾?，播種后，關(guān)閉門窗，在4天內(nèi)室溫維持在30℃左右，料溫保持35℃，如白天溫度高，可將塑料薄膜撳開(kāi)，晚上溫度降低時(shí)再重新蓋上。如果室溫太低，應(yīng)通入蒸汽或采取其他措施加溫。菌絲體階段為30~36℃，空氣相對(duì)濕度通常在播種后頭3天要求達(dá)95%以上，從第4天開(kāi)始降至95%左右。接種后5-6天，菌絲體開(kāi)始扭結(jié)，產(chǎn)生子實(shí)體原基。子實(shí)體發(fā)育期，最適溫度為28-32℃，若高于35℃，菇體長(zhǎng)得快，易開(kāi)傘，產(chǎn)量低，品質(zhì)差；若低于25℃則出菇困難。子實(shí)體原基形成時(shí)，要及時(shí)增加料面的濕度，打好出菇水，增加室內(nèi)光照，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，促進(jìn)子實(shí)體形成。子實(shí)體形成期間的空氣濕度宜控制在80-90%之間。濕度過(guò)高，通氣不良，容易導(dǎo)致?tīng)€菇，濕度過(guò)低，則子實(shí)體不易形成。菇房及培養(yǎng)料的濕度可通過(guò)向地面或空中噴水來(lái)實(shí)施。如果培養(yǎng)料的酸堿度低于8時(shí)，可用1%石灰水噴灑。

　?。常和L(fēng)換氣，結(jié)菇期間，子實(shí)體的呼吸作用增強(qiáng)，放出大量的二氧化碳，積累過(guò)多會(huì)影響子實(shí)體的發(fā)育。尤其是高溫、高濕環(huán)境下，通風(fēng)不良，容易產(chǎn)生雜菌，所以在子實(shí)體形成期間應(yīng)及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣，以保持菇房有充足的新鮮空氣。通風(fēng)換氣要根據(jù)氣候變化進(jìn)行，氣溫低時(shí)要在午前午后進(jìn)行，氣溫高時(shí)要在早晚進(jìn)行。同時(shí)，結(jié)合換氣，在出菇期間應(yīng)有一定的散射光，以促進(jìn)子實(shí)體的形成，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

　　４：嚴(yán)格控制鬼傘發(fā)生，在草菇栽培過(guò)程中，最常見(jiàn)的競(jìng)爭(zhēng)雜菌是黑汁鬼傘和膜鬼傘。鬼傘一般是在草菇播種后7天左右出現(xiàn)，若不及時(shí)摘除，成熟后孢子很快擴(kuò)散。防止方法是嚴(yán)格對(duì)培養(yǎng)料消毒，特別是后發(fā)酵要嚴(yán)格控制溫度，同時(shí)培養(yǎng)料在播種后5-6天和出菇后可噴2.5%石灰澄清液，使培養(yǎng)料的pH保持在8-9，如發(fā)現(xiàn)鬼傘應(yīng)及時(shí)摘除。

采收

　　在適宜的溫、濕度條件下，一般播種后6-7天可見(jiàn)少量幼菇，11-12開(kāi)開(kāi)始采收。草菇生長(zhǎng)迅速，必須及時(shí)采收。采收時(shí)用一手按住生長(zhǎng)處的培養(yǎng)料，一手持菇體左右旋轉(zhuǎn)，并輕輕摘下。如系叢生，應(yīng)用小刀逐個(gè)割取，或一叢中大部分適合采收時(shí)一齊采摘。采菇時(shí)切忌拔取，以避免牽動(dòng)菌絲，影響以后出菇。草菇的生物轉(zhuǎn)化率因培養(yǎng)料而不同，一般以廢棉為培養(yǎng)料轉(zhuǎn)化率為30-40%，高的可達(dá)45%以上。

水溫

　　草菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，很受消費(fèi)者的歡迎，但在草菇生產(chǎn)過(guò)程中，若水溫調(diào)節(jié)不當(dāng)會(huì)對(duì)草菇產(chǎn)量造成很大影響。

2 草菇的做法

青紅黃椒炒草菇

　　材料：青椒1個(gè)，黃椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，草菇，大蒜；

　　做法：

　?。保翰莨角逅蛘邏A水多浸泡一會(huì)兒，撈出瀝干水分切成兩半備用（多浸泡有助于去除草菇上的農(nóng)藥殘留）；

　?。玻呵嗉t黃彩椒洗凈后去蒂去籽，切成兩厘米見(jiàn)方的小塊，大蒜切片備用；

　?。常翰莨接瞄_(kāi)水再次燙一下，兩三分鐘即可；

　?。矗哄亙?nèi)放油燒熱后放入幾片蒜片炒香，然后放入草菇翻炒至草菇變色，放入彩椒；

　?。担涸俜匆粌煞昼姺湃臌}，味精即可出鍋。

草菇絲瓜湯

　　主料：草菇20克，北豆腐100克，絲瓜480克；

　　調(diào)料：姜5克，鹽3克，白砂糖3克，香油4克，胡椒粉8克，味精2克；

　　做法：

　?。保焊刹莨较磧艚?，切去硬的部分，然后擠干水；

　?。玻簩宥垢谐杀∑?；

　?。常喊阉疅_(kāi)，放下油，下絲瓜焯至僅熟撈起，浸冷滴干水；

　?。矗憾垢湃腱踢^(guò)絲瓜的開(kāi)水中焯3分鐘，撈起滴干水；

　　５：放下草菇煮4分鐘，撈起沖洗凈，擠干水；

　?。叮合掠捅铀箝_(kāi)；

　?。罚悍畔虏牧显僦箝_(kāi)，略煮片刻至絲瓜熟透，下鹽、味精、香油、胡椒粉、味精等調(diào)味即可。

3 草菇的功效與作用

　　１：草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力。

　?。玻核€具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。

　　３：草菇蛋白質(zhì)中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，占氨基酸總量的38.2%。

　?。矗翰莨竭€含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細(xì)胞的作用。所含粗蛋白卻超過(guò)香菇，其他營(yíng)養(yǎng)成分與木質(zhì)類食用菌也大體相當(dāng)，同樣具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，特別是對(duì)消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強(qiáng)肝腎的活力。

　　５：它能夠減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

4 草菇簡(jiǎn)介

　　草菇起源于廣東韶關(guān)的南華寺中，300年前我國(guó)已開(kāi)始人工栽培，在本世紀(jì)約30年代由華僑傳入世界各國(guó)，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，我國(guó)草菇產(chǎn)量居世界之首，主要分布于華南地區(qū)。草菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。每100g鮮菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白質(zhì)含18種氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質(zhì)元素。

　　菌絲無(wú)色透明，細(xì)胞長(zhǎng)度不一，46～400μm，平均217μm，寬6～18μm，平均10μm，被隔膜分隔為多細(xì)胞菌絲，不斷分枝蔓延，互相交織形成疏松網(wǎng)狀菌絲體。細(xì)胞壁厚薄不一，含有多個(gè)核，無(wú)孢臍，貯藏許多養(yǎng)分，呈休眠狀態(tài)，可抵抗干旱、低溫等不良環(huán)境，待到適宜條件下，在細(xì)胞壁較薄的地方突起，形成芽管，由此產(chǎn)生的菌絲可發(fā)育成正常子實(shí)體。

　　有史料為證，草菇起源于中國(guó)，距今已有300多年的歷史。道光二年（1822年）阮元等篆修《廣東通志土產(chǎn)篇》旨《舟車聞見(jiàn)錄》：“南華菇：南人謂菌為蕈，豫章、嶺南又謂之菇。產(chǎn)于曹溪南華寺者名南華菇，亦家蕈也。其味不減于北地蘑菇。”道光二十三年（1843年）黃培爃篆修《英德縣志物產(chǎn)略》中也有同樣記述：“南華菇：元（原）出曲江南華寺，土人效之，味亦不減北地蘑菇。”又據(jù)福建《寧德縣志》載：“城北甕窯禾朽，雨后生蕈，宛如星斗叢簇競(jìng)吐，農(nóng)人集而投于市。”可見(jiàn)，草菇原本是生長(zhǎng)在南方腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先采摘食用的。