1 香掉牙酥餅怎么樣

　　香掉牙酥餅層層疊疊，美層薄如蟬翼，軟如棉心，入口即化，餡心滋潤軟滑、甜而不膩。傳統(tǒng)做法是用冬瓜茸做的，不過現(xiàn)在很多都是用椰茸代替，味道一樣的好，如果沒有椰茸，可以買冬瓜糖，然后擦成冬瓜糖茸就行了。

　　原料：面粉200克，酵母1克，水125克

　　輔料：面粉10克，油30克，鹽2-3克　(根據(jù)個人口味可以添加香料如花椒粉、八角粉、五香粉等等)

　　做法：

　　1。將所有原料揉成光滑柔軟的面團，收圓入盆，發(fā)酵至兩倍大.

　　2。將輔料中的面粉，油和鹽混合均勻成"油酥".

　　3。將發(fā)酵好的面團取出，揉出多余氣泡后，揉成一頭略粗的粗條狀.

　　4。鋪撒薄粉，輕輕搟開搟薄，粗頭搟成稍寬大的面片，其余的搟成等寬.

　　(邊搟邊輕輕抻，這樣可以使面皮更薄，層次也越多越薄.)

　　5。均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷(以利后期粘合).

　　6。從一端開始疊起，寬度與長條的寬度相等(即疊出接近正方形的面片).

　　(邊疊邊輕輕抻，使層次多且薄.)

　　7。最后用寬大端的多余面皮兒包住側(cè)面，捏緊.

　　8。松弛10分鐘，輕輕搟開搟薄成餅坯.

　　9。平底鍋干鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻.

2 香掉牙酥餅簡介

　　香掉牙酥餅的是由山東臨沂蒼山向城的老式不發(fā)面千層餅演變來，經(jīng)本部長時間的研發(fā)改良，結(jié)合傳統(tǒng)與科學的制造工藝，適合廣大食客的求新、精的消費需求，融合了中西面點精髓，采用健康科學的秘方加工而成。讓出爐的每個餅在色、香、味、型上都別具一格，它不僅外酥內(nèi)軟，而且色澤金黃，層次分明，外酥內(nèi)軟，口留余香，為廣大食客提供了美食與享受。形成了生產(chǎn)、加工、為一體的全國性加盟連鎖企業(yè)。確立了香掉牙品牌。統(tǒng)一戰(zhàn)略、品牌、管理戰(zhàn)略，打造了最具有中國特色的面食品牌。

　　香掉牙酥餅的幾大優(yōu)勢:

　　1、隸屬主食系列產(chǎn)品，只要吃面食的地區(qū)，就有市場。

　　面食在中國大地，無處不在，是人民日常生活消費的必需品，而百姓長期吃例如饅頭，米飯之類的食品，明顯有一些單調(diào)，后來在某些地區(qū)，就出現(xiàn)了很多的花樣吃法，而香掉牙酥餅的出現(xiàn)，讓廣大的百姓有了新的選擇，其口味多樣，外酥內(nèi)軟，營養(yǎng)全面，在大江南北深受廣大朋友喜受。

　　2、多種口味，讓您百吃不厭

　　經(jīng)過近幾年的市場開發(fā)，市場不斷發(fā)展變化，我們經(jīng)過對市場深入考察，新研發(fā)了多種口味，能適合各地市場消費，在原有的原味，椒鹽味及甜味的基礎(chǔ)上，我們又新研發(fā)了豆沙，棗泥，果醬，麻辣，吉祥餅等新口味。

　　3、全程機械化操作，即使沒有任何面食基礎(chǔ)，也輕松上手

　　該項目，全部采用機械化操作，從最基本的和面，到壓面，再到最后的餅出爐，全部流程化，機械化操作，即使沒有任何面食經(jīng)驗的朋友，也可以輕松掌握。

3 香掉牙酥餅的做法

　　【原料】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，堿適量。

　　【做法】

　　1.面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發(fā)酵面團。待酵面發(fā)起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。

2.將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用搟面杖搟成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用。

　　3.把劑兩端分別包嚴，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。

　　4.待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內(nèi)。

4 香掉牙酥餅的營養(yǎng)價值

　　面粉中所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。能量6389.75.千卡維生素B60.34毫克、蛋白質(zhì)101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、葉酸270.2微克、膳食纖維14.38克、膽固醇2357.5毫克、維生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黃素0.73毫克、煙酸8.64毫克、維生素E4.36毫克、鈣411.2毫克、磷1003.75毫克、鉀1299.9毫克、鈉4344.85毫克、碘55.3微克、鎂277.7毫克、鐵10.22毫克、鋅3.46毫克、硒65.92微克、銅0.55毫克、錳0.76毫克。

　　面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　禁忌與副作用

　　一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。精白面粉缺乏膳食纖維等營養(yǎng)成分，長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養(yǎng)不良;病濕熱者忌食面條。

　　吃完后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃邊喝茶。

5 香掉牙酥餅的價格

　　香掉牙酥餅的價格很便宜，在市場上很容易就可以買到。

　　三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好后，搟成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，卷起來再切成長條條，一條一條搟成一分半厚的面片，切成細絲，卷成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠后，油餅兩個一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。

　　【原料】面粉、鮮奶、發(fā)酵面(老面)、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。

　　【制作方法】

　　1.將面粉加上發(fā)酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團，發(fā)酵十分鐘，再加入適量的堿揉勻，掐成100克大小的面坯備用;

　　2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌勻;

　　3.將面坯搟成半圓形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再搟開，將兩頭再折起，搟成方形，光面向上，即成千層餅;

　　4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內(nèi)，旺火蒸20分鐘即成。

　　【提示】果料可根據(jù)自己的口味選擇。

　　【特點】色澤潔白光亮，果料味特香。

　　千層餅的熱量很高，減肥的盡量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量!!每百克色拉油含898大卡的熱量。

　　照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右!

　　計算也簡單，就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量=總熱量(稍有出入)