燒牛肝菌

　　工藝：燒口味，微辣；

　　主料：白牛肝菌(干)350克；

　　輔料：柿子椒30克，豬里脊肉60克，圓白菜50克，辣椒30克，雞蛋清10克；

　　調(diào)料：鹽7克，醬油15克，大蒜10克，胡椒粉1克，淀粉10克，味精2克，大蔥2克，姜2克，豬油45克；

　　做法：

　?。保号８尉ジ?，洗凈，切成塊；

　　２：紅燈籠椒、青辣椒洗凈去籽，分別切成塊；

　?。常壕硇牟朔披}水內(nèi)腌片刻后撈出切成小片；

　?。矗豪锛谷庀磧羟衅?；

　?。担核狻⒔衅?，蔥切段；

　?。叮贺i脊肉片入碗，加雞蛋清、味精、胡椒粉、濕淀粉，拌勻上漿；

　?。罚撼村佒弥谢穑⑷胴i油，燒熱，分別下肉片、牛肝菌塊滑透，倒入漏勺控油；

　　８：炒鍋留底油燒熱，下蒜片、姜片、蔥段煸香，下燈籠椒塊、表椒辣塊炒透，倒入牛肝菌塊、肉片、鹽、腌卷心菜和甜、咸醬油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清湯燒，用濕淀粉勾芡，翻炒均勻，淋入香油即成。

干椒黃牛肝菌

　　材料：鮮黃牛肝菌、花生油、鹽、味精、干辣椒、蒜；

　　做法：

　?。保狐S牛肝菌洗凈，切成片；

　?。玻簩⑺馊テは磧羟谐尚∑?，干辣椒去蒂去籽切成長(zhǎng)段；

　?。常哄佒没鹕?，注入花生油燒至三成熱時(shí)，將蒜片與干辣椒段下鍋稍炸一下；

　　４：旺火熱油放入黃牛肝菌與蒜、辣椒爆炒，放入鹽、味精起鍋；

　　５：口感：清香滋潤(rùn)，微辣、麻，菌香味醇厚。