1 鵪鶉蛋的做法

　　鵪鶉蛋是公認(rèn)的一種美食，其最常見的做法跟雞蛋一樣，就是將這種小蛋煮至全熟或半熟后去殼即可食用。下面小編給您介紹鵪鶉蛋的其他做法，讓其既美味又營養(yǎng)。

　　做法一：五香鵪鶉蛋

　　材料：鵪鶉蛋，醬油、料酒、鹽、茴香、桂皮等適量。

　　做法：首先將鵪鶉蛋用清水煮至熟，撈出并捏出裂痕;然后放入適量清水，加入準(zhǔn)備好的料酒、茴香、桂皮、醬油，再放入蛋，用鏟子鏟一下，使之均勻入味即可。

　　注意事項：1、如果鵪鶉蛋在水煮過程中裂開，可以在清水中放一點點鹽，可以防止蛋清在煮的過程中外溢;2、在中途燒的過程中，要適當(dāng)鏟一下蛋，這樣就會更均勻的入味了，同時也可以防止中途烤焦。

　　做法二、紅燒肉鹵鵪鶉蛋

　　材料：五花肉、鵪鶉蛋，油、蔥、姜、料酒等適量。

　　做法：首先將五花肉切塊入冷水中，當(dāng)水開后焯燙2分鐘，撈起沖洗干凈;炒鍋里放油燒至七成熱，然后下蔥段姜片煸香，然后下五花肉煸炒3分鐘這樣出油。接著烹入料酒去腥，調(diào)入生抽翻炒勻，加適量清水沒過肉表面，加適量鹽和一小勺糖燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。然后加入買來的剝殼鵪鶉蛋，待燒開后繼續(xù)蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘，讓鵪鶉蛋慢慢吸收肉汁，最后撒點蔥花即可。

　　做法三、銀耳鵪鶉蛋

　　材料：銀耳、鵪鶉蛋，冰糖適量。

　　做法：首先一邊將銀耳用溫水發(fā)透，除去雜質(zhì)、蒂頭，撕成瓣狀;一邊將鵪鶉蛋煮熟剝皮;冰糖打碎。然后將銀耳放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火燒沸，再用文火燉煮至熟，加入熟鶉鵪蛋及冰糖即成。

　　鵪鶉蛋的做法很多，在這里小編就給大家介紹三種常用的做法。

2 鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值

　　俗話說:"要吃飛禽，鴿子鵪鶉”。 鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品，在營養(yǎng)上有獨特之處，故有 "卵中佳品"之稱。下面小編就為您簡單介紹一下鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值。

　　一、 鵪鶉蛋的介紹

　　鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵，鵪鶉蛋被認(rèn)為是“動物中的人參”。 近圓形，個體很小，一般只有5g左右。鵪鶉蛋雖然外觀小巧，但營養(yǎng)價值很高。

　　二、 鵪鶉蛋的營養(yǎng)分析

　　鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，雖然鵪鶉蛋部分營養(yǎng)成分稍高于等量的雞蛋，但并不像傳說中所說的一個鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值等于2～3個雞蛋，鵪鶉蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、維生素A、硫胺素、核黃素、維生素E以及鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、磷、硒等元素，能夠滿足人體的營養(yǎng)需求。

　　三、 鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值

　　鵪鶉蛋因其含有豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)可比雞蛋高出兩倍左右，對補(bǔ)氣益血、強(qiáng)身健腦，于治療貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、氣管炎、結(jié)核病、高血壓、代謝障礙等大有助益。此外，也有報道說鵪鶉蛋對于因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應(yīng)亦有抑制作用。重要的是鵪鶉蛋的膽固醇比雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。盡管如此，鵪鶉蛋的膽固醇含量還是很高的，所以不宜多食。