1 糖卷果簡(jiǎn)介

　　糖卷果是北京傳統(tǒng)小吃中的名品，中華名小吃。深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛(ài)。主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。

　　糖卷果源自回族，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的清真食品?；刈迨悄壳爸袊?guó)分布最廣的少數(shù)民族。

　　公元7世紀(jì)中葉，大批波斯和阿拉伯商人經(jīng)海路和陸路來(lái)到中國(guó)的廣州、泉州等沿海城市以及內(nèi)地的長(zhǎng)安、開封等地定居。公元13世紀(jì)，蒙古軍隊(duì)西征，中亞的穆斯林（伊斯蘭教徒的特稱）大批遷入中國(guó)，以這些信仰伊斯蘭教的中亞移民、波斯人、阿拉伯人為主，后吸收漢、蒙古、維吾爾等民族成分，逐漸形成了一個(gè)統(tǒng)一的民族回族。

2 糖卷果的做法

　　材料準(zhǔn)備

　　山藥適量、大棗適量、核桃仁適量、瓜子仁適量、果脯適量、面粉適量、桂花適量、油豆皮適量、白糖適量

　　制作步驟

　　1、油豆皮用冷水浸泡片刻。

　　2、大棗去核切兩半。（可將紅棗提前溫水浸泡一下）

　　3、山藥去皮，略微拍下切碎塊。

　　4、果脯切碎丁待用。

　　5、將棗、果脯、少許白糖、山藥拌均。

　　6、稍加水和面粉，攪拌均勻。（有粘手感即可）

　　7、用油皮將拌勻的料裹包好。

　　8、上蒸鍋蒸至20-30分鐘。

　　9、取出趁熱置于壽司竹簾上，捏成圓卷或三角型，涼后切成2公分的厚片。

　　10、鍋置火上油燒至七成熱，下入卷果。

　　11、炸至金黃色撈出。（原小吃譜上是炸至焦黃色撈出，本人覺(jué)得金黃色的色澤更漂亮）

　　12、鍋置火上加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀。

　　13、將炸得的卷果倒入，裹上糖汁，撒上白芝麻即可。

3 糖卷果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　山藥鮮品營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、精纖維及維生素等成分，是中醫(yī)傳統(tǒng)的用藥。中醫(yī)認(rèn)為山藥性溫味甘，無(wú)毒，入脾肺、腎經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)脾胃、長(zhǎng)肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫(yī)和民間常用的滋補(bǔ)品，每100克干品含糖量63-76.3克，并含蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素及礦物質(zhì)。其中維生素C含量居各種鮮果之首，每100克鮮棗肉中含量達(dá)300-600毫克，人體利用率平均為86.3%。中醫(yī)認(rèn)為棗肉味甘性溫，有補(bǔ)脾和胃、養(yǎng)氣生津之功，可治脾胃虛弱、氣血不足、營(yíng)衛(wèi)不和、貧血心悸、煩躁多夢(mèng)等癥。卷果主料為山藥、大棗，是一道名副其實(shí)的藥膳。

　　糖卷果可補(bǔ)益脾肺，補(bǔ)益氣血。凡屬脾肺氣陰不足而引起的乏力，自汗等癥皆可輔食之。亦可美容，豐肌澤膚。