原料

　　澄面，沙葛，白蘿卜，紅蘿卜，菜脯，赤肉，白肉，濕香菇，蝦米，臘腸，花生仁

　　配料

　　五香粉、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油

　　做 法

　　取澄面放入盆內(nèi)，沖入煮沸的開水，攪拌均勻，成“潮州粉粿”皮。

　　取沙葛250克、白蘿卜250克、紅蘿卜250克，去皮洗凈切成幼粒，下開水鍋中焯水后待用;潮州特產(chǎn)菜脯100克、赤肉250克、白肉150克、濕香菇100克、蝦米100克、臘腸100克全部切成均勻的幼粒;炒鍋洗凈熱油，把以上原料全部下鍋爆香，同時(shí)放入炸熟去皮花生仁100克，切碎芫荽適量，調(diào)入五香粉、精鹽(因菜脯已有咸味，故下精鹽要略少)、味精、白糖、胡椒粉、麻油，勾芡后盛起，成為“潮州粉粿”的餡料。

　　用粿皮包上餡料，成雞冠餃形，上蒸籠用猛火蒸5分鐘至熟，刷上熟油即成。