1 酸豆角簡(jiǎn)介

　　酸豆角是指腌制過(guò)的豆角，其味鮮、香、嫩、脆，開(kāi)胃下飯。豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)、抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。

　　酸豆角應(yīng)該怎么吃呢?酸豆角除了可以直接吃以外，也可以和其他食材搭配食用，都各具風(fēng)味。今天，要為大家介紹的就是酸豆角的制作和搭配方法，讓你的餐桌上有獨(dú)特味道的酸豆角美食，快來(lái)一起學(xué)兩招吧。

　　酸豆角用清水沖洗干凈，用溫水稍泡片刻，瀝凈水分后切成0.5厘米的小段。干辣椒斜切成段。炒鍋不放油，燒熱后先放入酸豆角，用小火慢慢炒干水分，大約要炒炒2-3分鐘，等到把水汽和發(fā)酵的酸味烘出來(lái)，香味很濃郁的時(shí)候即可關(guān)火盛出備用。炒鍋燒熱后再倒入適量油，先放入干辣椒用小火爆香，然后放入肉丁，轉(zhuǎn)大火炒熟。接著倒入酸豆角翻炒，烹入料酒，加鹽、味精、白糖調(diào)味即可。

2 酸豆角的做法

　　豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。屬豇豆種中能形成長(zhǎng)形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長(zhǎng)角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質(zhì)等。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也優(yōu)質(zhì)豆角可燙后涼拌或腌泡。制造酸豆角是，應(yīng)選用色澤好，大小一致，無(wú)蟲(chóng)子咬過(guò)的新鮮嫩豆角。

　　下面介紹酸豆角的制作方法：

　　1、首先要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無(wú)油干燥。

　　2、新鮮的豆角撕去老筋洗干凈，晾干表面的水分。

　　3、準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豆角放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買(mǎi)到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。

　　4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開(kāi)水或者是礦泉水，以沒(méi)過(guò)豆角為宜。

　　5、大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制;同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制。

3 酸豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　酸豆角為主要材料的菜非常的多，酸豆角炒雞胗，蒜蓉肉末炒酸豆角以及酸豆角炒肉沫這些菜我們都要用到了酸豆角，酸豆角是腌制過(guò)的豆角，酸豆角對(duì)于我們?nèi)梭w有非常好的功效和作用。

　　酸豆角，就是腌制過(guò)的豆角。豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。

　　其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。

　　要提醒大家的是，酸豆角雖然好吃，但是不宜多吃哦。

4 酸豆角的價(jià)格

　　酸豆角是一種用豆角腌制而成的美味特色菜，我們知道，豆角中含有豐富的蛋白質(zhì)以及多種我們身體所需的維生素，用它制成的酸豆角，不止味道可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，對(duì)于我們開(kāi)胃和護(hù)腸胃會(huì)有幫助。

　　酸豆角原料好買(mǎi)，做法簡(jiǎn)單，天然綠色，開(kāi)胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨(dú)食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜菜。

　　檢驗(yàn)豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏缸豆,如果很實(shí)就說(shuō)明缸豆新鮮,如果捏上去感覺(jué)很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。制造酸豆角是，應(yīng)選用色澤好，大小一致，無(wú)蟲(chóng)子咬過(guò)的新鮮嫩豆角。