鱘魚在里海地區(qū)每年收獲兩次，即春秋兩季;一般認(rèn)為在春天捕獲的鱘魚可生產(chǎn)出質(zhì)量較佳的魚子醬。每年在鱘魚的收獲漁季開始后，漁民們就幾乎整天不停的工作，在俄羅斯捕捉鱘魚的方式是利用鱘魚溯河產(chǎn)卵的特性，在里海周邊匯流而入的河流所形成的三角洲地區(qū)來等候捕捉鱘魚，捉到后就直接在船上宰殺取卵。里海的另一側(cè)伊朗的作風(fēng)就不太相同，伊朗漁民駕小船到湖里捉鱘魚，他們專門捕捉剛要打算產(chǎn)卵的鱘魚，這種魚卵相較之下比較結(jié)實(shí)。

　　由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術(shù)。這加工需要在約15分鐘之內(nèi)，完成十多道手續(xù);只要再久一點(diǎn)，魚卵便不新鮮了。下面是制作魚子醬的材料及制作步驟。

　　制作魚子醬所需材料：鹽、魚卵、濾網(wǎng)

　　制作魚子醬步驟：

　　首先是把鱘魚給敲昏(可不是弄死，因?yàn)槟菢郁~卵腐敗的速度會(huì)更快)，取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，可以把魚卵交給一位鑒定大師來好好料理。

　　然后依魚卵的大小、色澤、堅(jiān)實(shí)程度、聚散密度和氣味來評定等級;最后再作那全體過程當(dāng)中最重要的一個(gè)決定：得放多少的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會(huì)把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。

　　最后加鹽之后，把魚卵放在濾網(wǎng)上篩晃，直到干了，便能裝罐，隨后運(yùn)往世界各地。