山柰為姜科植物山柰Kaempferia galanga L . 的干燥根莖。冬季采挖，洗凈，除去須根，切片，曬干。

　　多年生草本，根狀莖塊狀，單生或叢生，淡綠色，芳香;根從根狀莖上生出，粗壯，多數。葉通常2枚，相對而生，幾乎無柄，平臥地上，水平開展，質薄，圓形或寬卵形。8～9月開花，穗狀花從兩葉間生出，有花4～12朵，白色，晨開午調，芳香，花管筒細長。果實為蒴果。

　　本品多為圓形或近圓形的橫切片，直徑1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘存須根;切面類白色，粉性，常鼓凸。質脆，易折斷。氣香特異，味辛辣。

　　山柰采收加工于栽種當年的12月中、下旬葉片變黃時收獲。挖起全株，挖去泥沙，去掉地上部分和須根，除留種外，其余全部可加工成商品，將山柰洗去泥土，用手工或切片機橫切成厚0.3～0.5厘米的姜片，曬干或用硫磺熏1天后曬干即成。一般每公頃產鮮姜18750～22500千克，高的可達30000千克以上;干商品3750～4500千克，高的可達6000多千克。