1 土筍做法大全

　　對于有著豐富營養(yǎng)的土筍，對于它的做法，你了解多少呢?今天和大家說一說關(guān)于廈門美食，土筍的制作方法。

　　喜歡土筍的人們，我們可以將土筍經(jīng)過熬煮，蟲體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好永春醋、甜辣醬、醬油、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、辣椒絲、白蘿卜絲、番茄片。

　　從前到了大熱天，“土筍凍”不好凍結(jié)。隨著科技的發(fā)展，一年四季都有“土筍凍”吃。直徑一寸多、厚約半寸的“土筍凍”成品，批發(fā)價一個賣幾角錢，堪稱價廉味美。

　　土筍凍可不僅在泉州流行，像廈門、莆田的大街小巷里都有販賣。而土筍凍最古老的產(chǎn)地，就是安海等閩南地區(qū)。如今，廈門采用正宗技法制作的商家極少，多數(shù)在土筍凍中添加明膠，而泉州、晉江的知名老字號土筍凍仍堅持古法熬制，土筍熬煮出的膠質(zhì)在湯水中自然冷凝成凍。

　　土筍的吃法也是很多的，除了制成“土筍凍”外，還可以炒食、煮湯，也可以跟洋參、瘦肉等一起煲來做藥膳，有補(bǔ)腎壯陽的功效。希望可以通過本文對土筍的做法的詳解，讓大家學(xué)會如何制作土筍這樣高營養(yǎng)價值的食物。

2 土筍的營養(yǎng)價值

　　土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，學(xué)名叫做“星蟲”的一種環(huán)節(jié)軟體動物。雖然從外觀形狀上看，土筍很恐怖，但是它的營養(yǎng)價值卻不容小視。

　　我們先來看看土筍吧，它含有膠質(zhì)，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細(xì)者似稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一二寸，細(xì)如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。土筍主要是用來做成特色小吃“土筍凍”，以廈門的最出名。

　　據(jù)了解，我國多種藥典中記載了其食用和藥用價值，星蟲性寒、味甘、咸，具有清肺補(bǔ)虛、滋陰降火、活血強(qiáng)身及補(bǔ)腎養(yǎng)顏等功能，可治療陰虛盜汗、骨蒸潮熱、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥，對治療肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等癥均有效果。

　　星蟲是一種營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能夠調(diào)節(jié)大腦功能的?；撬岫喾N成分，加上星蟲是一種含有多種氨基酸的高蛋白海產(chǎn)食品，故有“海灘香腸”的美譽(yù)，深受廈門地區(qū)及國內(nèi)外消費(fèi)者青睞。

　　“山里有冬蟲，海里有星蟲”這是對土筍最美好的贊美，它也體現(xiàn)了土筍凍極高的營養(yǎng)價值。

3 土筍的簡介

　　土筍人們也稱之為土筍凍，從外貌上面看，它是有很多小蟲子組成，而從實際上看，土筍凍是如何構(gòu)成的呢?

　　土筍被人們視為閩南人智慧的結(jié)晶，雖然它制作過程很簡單，但是它給閩南人帶來一代又一代美味的享受。土筍是簡單的卻又是不凡的，是福建閩南飲食文化的精華。

　　《閩雜記》記載：“涂筍生于海灘沙穴中，今泉州海崖有產(chǎn)。”實際上，在 福建東南 部，土筍凍都是閩南人很經(jīng)常使用的。從泉州至漳州一帶，甚至是金門島至臺灣沿海，土筍凍是閩南人喜愛卻又普通的飲食之一。

　　在安海土筍凍逐漸流傳開來的今天，經(jīng)后人不斷改進(jìn)制作方法及佐料，形成了廣為人知的安海土筍凍!據(jù)說,制作土筍凍的"黑土蚯",全國只有安海、廈門、海滄一帶沿海灘涂才有,而以廈門百谷港出產(chǎn)的品質(zhì)最佳?？上Ｔ斓?芫當(dāng)已不再成港,土筍凍只有靠安海、海滄、高浦等地提供原料了。

　　只要你到廈門，廈門人肯定會向你推薦“土筍凍”，因為大家都把它列為廈門第一風(fēng)味小吃。但需要說明的是，雖然廈門、漳州等沿海一帶都把“土筍凍”列為當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，但要說正宗還是數(shù)泉州安海的“土筍凍”。它也視為那里的文化象征。