豆瓣魚(yú)是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，用鮮魚(yú)配以郫縣豆瓣等調(diào)料烹制而成。特點(diǎn)是汁色紅亮，魚(yú)肉細(xì)嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚(yú)原是四川的家庭、飯館里非常普通、最常見(jiàn)的魚(yú)肴。傳統(tǒng)制法都是用家常味，現(xiàn)在則多用魚(yú)香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現(xiàn)今的豆瓣魚(yú)增添了色味。

　　魚(yú)去鱗，鰓，五臟后洗凈，用刀在魚(yú)身兩面劃數(shù)刀，抹上少許鹽，蔥切細(xì)花，姜蒜均剁成末，豆瓣醬剁碎；炒鍋內(nèi)放油燒至六成熱時(shí)放入魚(yú)，待兩面煎成淺黃色時(shí)，用鍋鏟將魚(yú)撥在鍋邊，下豆瓣醬，姜蒜及蔥花炒到出香味油呈紅色時(shí)加醬油及湯，隨即把魚(yú)推入湯中，蓋上鍋蓋，在小火上慢燒約五分鐘（在燒的過(guò)程中加白糖），一直燒到魚(yú)入味，把魚(yú)盛入盤(pán)內(nèi)。鍋內(nèi)的湯汁用水淀粉勾芡，待汁濃亮油時(shí)放醋和蔥花拌勻，將汁淋在魚(yú)上即成。