一、清蒸鮑魚(yú)的做法

　　原料：鮑魚(yú)200克。

　　輔料：鹽5克、料酒10克、小蔥10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、醬油15克、香油5克。

　　做法：

　　1、將鮑魚(yú)兩面剞上斜直刀，由中間切開(kāi);

　　2、蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片;

　　3、將鮑魚(yú)擺盤(pán)中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸;

　　4、蒸10分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒;

　　5、碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;

　　6、食時(shí)，將姜汁與鮑魚(yú)一起上桌，蘸姜汁吃。

　　二、耗油鮑魚(yú)的做法

　　材料：新鮮鮑魚(yú)、鹽、蔥、姜、耗油、生抽、雞精、糖、蔥絲。

　　制作方法：

　　1、將新鮮鮑魚(yú)周?chē)策吳謇砗螅名}揉搓以去除粘液。洗凈后，撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘，(想吃嫩的8分鐘，老的10分鐘)

　　2、時(shí)間到取出后，把身上的蔥姜拿掉，在上面撒上提前拌好的醬汁：是由耗油，生抽，雞精，糖，攪拌一起均勻包圍鮑魚(yú)全身。最后，每個(gè)鮑魚(yú)上面再撒上些蔥絲。

　　3、鍋中倒少許油，冒煙后淋在鮑魚(yú)上即可!