1 肉末茄子做法

　　夏天來了，市場上各種各樣的蔬菜瓜果爭相刺激著食客們的食欲，不知道你是否留意到這么個身穿紫衣，獨特而低調的身影呢?是的，它就是茄子了!古人云，民以食為天，當然也要吃得新鮮，吃得講究啦。小編今天給大家?guī)硪坏烂牢队诌m宜時節(jié)的佳肴，大家趕緊來學學吧!

　　材料：茄子;瘦肉

　　配料：蔥;蒜;姜;油;生抽、蒜香燒烤醬(沒有的可忽略)等

　　具體做法：

　　1、 將茄子、瘦肉、姜蔥等材料洗凈備用;

　　2、 茄子不用去皮，滾刀切塊，用鹽腌一下，備用;

　　3、 將瘦肉切小塊，再剁成肉末，不可過大或過小，否則會影響口感;

　　4、 將洗好的姜蒜切成蒜末姜絲，蔥切成蔥花備用;

　　5、 將剛腌制的茄子用手擠掉水分備用;

　　6、 放適量油，燒熱炒鍋，將茄子下鍋炒軟，盛出備用;

　　7、 再下油，放入姜蒜末爆香，然后把肉末放入，炒至變色;

　　8、 再放適量蒜香燒烤醬和生抽調味、翻炒;

　　9、 將剛炒過的茄子放入，一起翻炒并炒勻，試味;

　　10、 將材料炒熟，撒上蔥花，炒勻即可。

　　烹調貼士：

　　1、 茄子挑選顏色深，有光澤的為新鮮;

　　2、 茄子下鍋前先用鹽腌一下，可去掉部分水分，煮的時候就不會那么吸油了;

　　3、 蒜末要用大火爆香，小火炒不出蒜蔥香，吃起來也略少一味的哦;

　　4、 茄子由于事先炒過，在炒好肉末后加入要注意不要再炒很久，否則就太熟，糊掉了。