1 枧水粽的文化內(nèi)涵

　　在魏晉時(shí)候就有端午食粽的傳統(tǒng)，相傳愛國(guó)詩(shī)人屈原在農(nóng)歷五月初五懷石自沉泊羅江而死，楚人哀之，逐以粽子投水祭之。漸漸地，民間便形成了端午食粽的風(fēng)俗。

　　粽子，蘊(yùn)含的飲食文化。在古代，粽子不單是“紀(jì)念美食”，也寓吉慶之意。粽子和種子諧音，民間有將粽子當(dāng)結(jié)婚禮送的風(fēng)俗，寄寓早得貴子;用作考生賀禮，將粽子特制成筆形，寓意“必中”;以紅棗作為粽子餡，寓意“早中”。枧水粽作為廣東粽子的代表，蘊(yùn)含著濃濃的文化色彩。

　　端午吃粽托紀(jì)念屈原之名，在精神層面無(wú)疑既是愛國(guó)主義、精英思想、人格崇尚等中華民族美好精神的揚(yáng)勵(lì)與寄托，又是歡娛人生的有趣方式。廣東人喜愛枧水粽一方面寄托對(duì)屈原的思念之情，另一方面也飽含著濃濃的愛國(guó)情懷。

　　粽子花色品種的豐富和原料選擇搭配的不斷科學(xué)化，則表明了端午文化的旺盛生命力和人們物質(zhì)訴求的人性化與現(xiàn)實(shí)主義指向。枧水粽有去濕健脾，清火敗毒的功效，展示廣東人食府之城的美譽(yù)。

　　傳統(tǒng)的粽子風(fēng)味是甜味為主，故裹以棗實(shí)、豆沙等甜味配料的粽是為大宗品種。枧水粽在食用的時(shí)候蘸以蜜糖，和傳統(tǒng)的‘米粽之食必以蜜佐，故蜜有“粽蜜”之謂’。

2 枧水粽的做法

　　枧水粽在嶺南頗有名氣，肇慶、中山、茂名、順德人都很喜歡枧水粽。枧水粽外觀上金黃透明，有著冰肌玉膚的質(zhì)感，口感上爽口不膩，食時(shí)沾以糖漿、白糖、蜂蜜佐味即可，別具風(fēng)味。民間流傳有枧水粽去濕健脾，清火敗毒之說。

　　準(zhǔn)備材料：粽葉、糯米、枧水，紅豆，蜜棗

　　制作過程：

　　1、 枧水的準(zhǔn)備，提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉葉等陰干或曬干，臨用前將它們合并燒灰，收集熱灰粉以開水沖浸，濾出灰份保留堿水。

　　2、 包之前先要用水清洗浸泡，然后用水煮一下，將粽葉洗凈。

　　3、 糯米用草木灰堿水過面浸泡一個(gè)小時(shí)以上，令其透濕后瀝干水待用。

　　4、取一張粽葉，卷成漏斗形，放入糯米，用筷子插實(shí)，用右手把右邊的粽葉往左方緊緊地蓋過去，用左手拇指緊壓住，再用右手將后面的粽葉往后蓋過來(lái)，再用左手拇指緊緊地壓住，右手的拇指和食指呈倒“八”字型捏住粽子頂部使之呈倒三角型，順勢(shì)將捏著的葉尖往右方抄過去，隨即用左手握緊，取一根棕葉，用牙咬住一端，用右手抓緊另一端，從粽子頂面上往后繞，繞時(shí)伸展左手掌，棕葉繩貼著手心經(jīng)粽子背面約二分之一處繞上來(lái)，繞到粽子頂端，再繞上一圈后左手壓住棕葉繩不動(dòng)，用右手單手操作將其捆扎好，修剪去長(zhǎng)出的棕葉繩，包成三角粽。

　　5、下鍋煮。鍋中填入生粽子，冷水下鍋，滾開慢熬，1.5個(gè)小時(shí)后，待透熟起鍋，晾涼享用。

　　枧水粽在食用的時(shí)候可加入蜜糖或者糖漿，口感上別有一番風(fēng)味。

3 枧水粽簡(jiǎn)介

　　舊時(shí)，每到端午節(jié)，都少不了“主婦們圍坐一起，身旁擺放著煮過的粽葉、浸泡過的糯米、腌制過的豬肉，折粽葉、鋪米、填餡、綁繩”的情形。廣東素有食府美譽(yù)，就粽子而言，廣東就有各式各樣的口味的粽子，枧水粽就是廣東粽子的代表。

　　枧水粽顧名思義原材料就包括了枧水，所說枧水，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，實(shí)際是土制植物堿。傳統(tǒng)的做法是提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉葉等陰干或曬干，臨用前將它們合并燒灰，收集熱灰粉以開水沖浸，濾出灰份保留堿水。一只普通簡(jiǎn)單的枧水粽，配上白砂糖或蜂蜜，混搭著竹葉的清香，別有一番風(fēng)情。

　　傳統(tǒng)的枧水粽不加餡料，在糯米中拌入一點(diǎn)枧水，用冬葉直接包出來(lái)就是枧水粽。廣東人喜歡吃枧水粽最大的原因在于枧水粽有清火敗毒、祛濕健脾的特點(diǎn)。在口感上枧水粽米粒不粘不散，肉色金黃透明，脆口不膩。枧水粽在吃法上也是比較獨(dú)特，廣東人在食用枧水粽時(shí)喜歡蘸上蜜糖或白砂糖，枧水粽口感清爽彈牙，同時(shí)還飽含一股淡淡的枧水香味。據(jù)介紹，加入枧水的粽子，存放時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)久。而枧水作為一種食品添加劑，少量食用可平衡人體酸堿度。