1 枧水粽的文化內(nèi)涵

　　在魏晉時候就有端午食粽的傳統(tǒng)，相傳愛國詩人屈原在農(nóng)歷五月初五懷石自沉泊羅江而死，楚人哀之，逐以粽子投水祭之。漸漸地，民間便形成了端午食粽的風(fēng)俗。

　　粽子，蘊含的飲食文化。在古代，粽子不單是“紀(jì)念美食”，也寓吉慶之意。粽子和種子諧音，民間有將粽子當(dāng)結(jié)婚禮送的風(fēng)俗，寄寓早得貴子;用作考生賀禮，將粽子特制成筆形，寓意“必中”;以紅棗作為粽子餡，寓意“早中”。枧水粽作為廣東粽子的代表，蘊含著濃濃的文化色彩。

　　端午吃粽托紀(jì)念屈原之名，在精神層面無疑既是愛國主義、精英思想、人格崇尚等中華民族美好精神的揚勵與寄托，又是歡娛人生的有趣方式。廣東人喜愛枧水粽一方面寄托對屈原的思念之情，另一方面也飽含著濃濃的愛國情懷。

　　粽子花色品種的豐富和原料選擇搭配的不斷科學(xué)化，則表明了端午文化的旺盛生命力和人們物質(zhì)訴求的人性化與現(xiàn)實主義指向。枧水粽有去濕健脾，清火敗毒的功效，展示廣東人食府之城的美譽。

　　傳統(tǒng)的粽子風(fēng)味是甜味為主，故裹以棗實、豆沙等甜味配料的粽是為大宗品種。枧水粽在食用的時候蘸以蜜糖，和傳統(tǒng)的‘米粽之食必以蜜佐，故蜜有“粽蜜”之謂’。

2 枧水粽的做法

　　枧水粽在嶺南頗有名氣，肇慶、中山、茂名、順德人都很喜歡枧水粽。枧水粽外觀上金黃透明，有著冰肌玉膚的質(zhì)感，口感上爽口不膩，食時沾以糖漿、白糖、蜂蜜佐味即可，別具風(fēng)味。民間流傳有枧水粽去濕健脾，清火敗毒之說。

　　準(zhǔn)備材料：粽葉、糯米、枧水，紅豆，蜜棗

　　制作過程：

　　1、 枧水的準(zhǔn)備，提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉葉等陰干或曬干，臨用前將它們合并燒灰，收集熱灰粉以開水沖浸，濾出灰份保留堿水。

　　2、 包之前先要用水清洗浸泡，然后用水煮一下，將粽葉洗凈。

　　3、 糯米用草木灰堿水過面浸泡一個小時以上，令其透濕后瀝干水待用。

　　4、取一張粽葉，卷成漏斗形，放入糯米，用筷子插實，用右手把右邊的粽葉往左方緊緊地蓋過去，用左手拇指緊壓住，再用右手將后面的粽葉往后蓋過來，再用左手拇指緊緊地壓住，右手的拇指和食指呈倒“八”字型捏住粽子頂部使之呈倒三角型，順勢將捏著的葉尖往右方抄過去，隨即用左手握緊，取一根棕葉，用牙咬住一端，用右手抓緊另一端，從粽子頂面上往后繞，繞時伸展左手掌，棕葉繩貼著手心經(jīng)粽子背面約二分之一處繞上來，繞到粽子頂端，再繞上一圈后左手壓住棕葉繩不動，用右手單手操作將其捆扎好，修剪去長出的棕葉繩，包成三角粽。

　　5、下鍋煮。鍋中填入生粽子，冷水下鍋，滾開慢熬，1.5個小時后，待透熟起鍋，晾涼享用。

　　枧水粽在食用的時候可加入蜜糖或者糖漿，口感上別有一番風(fēng)味。

3 枧水粽簡介

　　舊時，每到端午節(jié)，都少不了“主婦們圍坐一起，身旁擺放著煮過的粽葉、浸泡過的糯米、腌制過的豬肉，折粽葉、鋪米、填餡、綁繩”的情形。廣東素有食府美譽，就粽子而言，廣東就有各式各樣的口味的粽子，枧水粽就是廣東粽子的代表。

　　枧水粽顧名思義原材料就包括了枧水，所說枧水，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，實際是土制植物堿。傳統(tǒng)的做法是提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉葉等陰干或曬干，臨用前將它們合并燒灰，收集熱灰粉以開水沖浸，濾出灰份保留堿水。一只普通簡單的枧水粽，配上白砂糖或蜂蜜，混搭著竹葉的清香，別有一番風(fēng)情。

　　傳統(tǒng)的枧水粽不加餡料，在糯米中拌入一點枧水，用冬葉直接包出來就是枧水粽。廣東人喜歡吃枧水粽最大的原因在于枧水粽有清火敗毒、祛濕健脾的特點。在口感上枧水粽米粒不粘不散，肉色金黃透明，脆口不膩。枧水粽在吃法上也是比較獨特，廣東人在食用枧水粽時喜歡蘸上蜜糖或白砂糖，枧水粽口感清爽彈牙，同時還飽含一股淡淡的枧水香味。據(jù)介紹，加入枧水的粽子，存放時間相對長久。而枧水作為一種食品添加劑，少量食用可平衡人體酸堿度。