1 如何預(yù)防亞硝酸鹽中毒

　　亞硝酸鹽中毒癥，這是由于病因雖出在腸道上且伴有消化道癥狀，但卻以組織(尤其是腦)的缺氧癥狀為顯著特點(diǎn)。

　　缺氧的機(jī)理是由于亞硝酸鹽經(jīng)胃腸吸收進(jìn)入血液后，將人體有攜氧功能的正常血紅蛋白，氧化成無(wú)攜氧功能的高鐵血紅蛋白。當(dāng)人體內(nèi)的高鐵血紅蛋白含量增加到15%以上時(shí)，即造成組織缺氧，人的皮膚黏膜出現(xiàn)青紫，其他器官如腦、心等也隨之出現(xiàn)相應(yīng)病變。

　　亞硝酸鹽中毒盡管可以通過(guò)洗胃、催吐、導(dǎo)瀉、給氧以及用特異性解毒藥物治療，但是，預(yù)防更重要。

　　亞硝酸鹽中毒的防治措施每個(gè)家庭都能做得到，這就是不吃腐爛變質(zhì)的蔬菜;對(duì)吃剩的飯菜宜及時(shí)煮沸，等殺滅細(xì)菌后再低溫保存(如放入冰箱，時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng));家中的蔬菜要隨買隨吃，不要在室溫下長(zhǎng)期貯存蔬菜，尤其在高溫季節(jié);腌菜宜在腌制半月后待腌透再食，且一次不可過(guò)量進(jìn)食;勿將亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽使用。如此，就可將危險(xiǎn)的腸原性青紫癥拒之門外。

2 亞硝酸鹽中毒怎么辦

　　近期，四川省巴中市發(fā)生了一起因誤用亞硝酸鹽引起的農(nóng)村自辦群體性宴席食物中毒事件，應(yīng)引起廣大公眾警惕。

　　亞硝酸鹽中毒可使用特效的解毒劑，用量以每公斤體重1~2mg計(jì)算。另外中毒的早期，毒物還在胃內(nèi)，可以洗胃。呼吸困難時(shí)可以輸氧。輸液和補(bǔ)充維生素C等。 建議你到醫(yī)院做系統(tǒng)的檢查，看看還有沒(méi)有其他的癥狀。

　　消費(fèi)者要購(gòu)買正規(guī)渠道銷售的食鹽。要注意食用新鮮蔬菜，不食用存放過(guò)久或變質(zhì)的蔬菜。吃剩的熟菜不可在高溫下存放過(guò)久，飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。盡量不用“苦井水”煮飯，不得不用時(shí)，應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間存放。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品時(shí)，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)的法律法規(guī)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)在使用亞硝酸鹽時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)規(guī)定，并設(shè)置專門場(chǎng)所保管，嚴(yán)格標(biāo)記和使用管理。在遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，通過(guò)原料控制、生產(chǎn)規(guī)范等有效措施，來(lái)降低食品中亞硝酸鹽的含量。

3 亞硝酸鹽中毒的癥狀

　　很多人認(rèn)為隔夜菜經(jīng)常吃的話是容易致癌的，是因?yàn)楦粢共死锩婧幸欢ǖ膩喯跛猁}，但是您知道亞硝酸鹽的危害是什么呢?

　　專家解釋，中國(guó)人最早發(fā)明使用亞硝酸鹽加工禽畜肉，用于延長(zhǎng)肉的保質(zhì)期。我國(guó)及世界各國(guó)對(duì)亞硝酸鹽在食品中的使用限量及殘留量均有明確規(guī)定，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的，但過(guò)量攝入亞硝酸鹽可導(dǎo)致中毒甚至死亡。

　　短時(shí)間誤食或超量攝入亞硝酸鹽，容易引起急性中毒。攝入量達(dá)到0.2至0.5克時(shí)可導(dǎo)致中毒，攝入量超過(guò)3克時(shí)可致人死亡。

　　中毒癥狀包括頭痛、乏力、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛、紫紺等。嚴(yán)重者意識(shí)朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

　　中毒原因有四類：一是誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用;二是食用含亞硝酸鹽過(guò)量的肉制品;三是食用貯存過(guò)久、腐爛或煮熟后放置過(guò)久及剛腌漬不久的蔬菜;四是用個(gè)別地區(qū)含硝酸鹽較多的井水煮飯并存放過(guò)久，硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽導(dǎo)致中毒。

4 亞硝酸鹽中毒簡(jiǎn)介

　　亞硝酸鹽和食鹽的性狀極其相似，光憑肉眼和嗅覺(jué)難以區(qū)分兩者。亞硝酸鹽外觀似食鹽、攝入超3克可致命。硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，食入0.3-0.5克的亞硝酸鹽就可以引起中毒，3克就能導(dǎo)致死亡。

　　亞硝酸鹽和硝酸鹽是自然界中普遍存在的含氮無(wú)機(jī)化合物。自然界中的氮循環(huán)以及人類的活動(dòng)，構(gòu)成了硝酸鹽的重要來(lái)源。在硝酸鹽的形成過(guò)程中，由于微生物的作用，常伴隨亞硝酸鹽的產(chǎn)生。常見(jiàn)的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無(wú)臭，味微咸，易潮解和溶于水。

　　正常飲食情況下，人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化而來(lái)。研究表明，亞硝酸鹽可以通過(guò)一定途徑被還原為一氧化氮。攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補(bǔ)充人體內(nèi)的亞硝酸鹽。

　　但是，如果短時(shí)間內(nèi)經(jīng)口攝入(誤食或超量攝入)較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血癥。當(dāng)攝入量達(dá)到0.2-0.5g時(shí)可導(dǎo)致中毒，攝入量超過(guò)3g時(shí)可致人死亡。中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴(yán)重者意識(shí)朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。