1 秀珍菇的食用價(jià)值

　　秀珍菇營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量比香菇、草菇還高，而且纖維含量少，熱量極低，就算多食也不怕發(fā)胖。汀潞美眉稱，秀珍菇味道清甜，質(zhì)地細(xì)嫩，適合與肉類同烹，可用清炒、滾湯或燜煮之法，來(lái)襯托出肉類的鮮美之味。

　　秀珍菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，它含有人體自身不能制造，而婁食中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸等?？梢姡阏涔绞且环N高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，它鮮美可口，具有獨(dú)特的風(fēng)味，美其名曰“味精菇”。

　　1：安神除煩，含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。

　　2：補(bǔ)充能量，氨基酸是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，能儲(chǔ)存和提供熱能。

2 秀珍菇的種植技術(shù)

　　秀珍菇是熱帶和亞熱帶地區(qū)的一種食用菌，原產(chǎn)于印度，1974年Jandiaik,C.L在印度詹務(wù)效外，喜馬拉雅山山腳下，羅氏大戟的菇木上發(fā)現(xiàn)的。經(jīng)過(guò)分離和人工栽培，證實(shí)是一株高產(chǎn)優(yōu)良食用菌。1978年，鳳尾菇菌種經(jīng)香港引起之后，廣東、福建、山西、吉林等省都栽培成功。福建三明真菌所經(jīng)過(guò)幾年來(lái)引種試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)鳳尾菇無(wú)論在食用方面或栽培、產(chǎn)量等方面均比通常栽培的平菇有更多的優(yōu)點(diǎn)且菌絲生活在力極其旺盛，具有很強(qiáng)的腐生能力，可以在稻草、麥稈、香蕉稈、廢棉、茶葉渣等各各植物殘?jiān)仙L(zhǎng)，極易進(jìn)行人工栽培。90年代，臺(tái)灣等地發(fā)現(xiàn)，如果將鳳尾菇的采收時(shí)間適當(dāng)提前，其風(fēng)味異常鮮美，余味無(wú)窮。

栽培場(chǎng)所的選擇

菇房應(yīng)選擇通風(fēng)良好，清潔的地區(qū)，四周沒(méi)有雜草和臭水溝等菌蠅和菌蚊滋生的場(chǎng)所。菇房應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，門窗均應(yīng)安裝細(xì)眼紗網(wǎng)，以防蠅蚊類進(jìn)入。

出菇前的準(zhǔn)備

　　栽培種發(fā)滿后應(yīng)該菌絲潔白，均勻，健壯，無(wú)雜菌感染；對(duì)菇房應(yīng)該進(jìn)行預(yù)處理，DDV藥劑熏蒸一整夜后散氣，再用高錳酸鉀和甲醛熏蒸一夜，待氣味散盡后，對(duì)菇房進(jìn)行預(yù)濕處理，在整個(gè)床架，房間（包括大棚）的地面和墻壁均應(yīng)大量噴水，使整個(gè)房間的濕度增加上去。在菇中布置2-3個(gè)殺蚊燈，以便控制蟲口密度。

栽培袋入棚

　　將菌包擺放于栽培床架上，高度以床架高度為準(zhǔn)，搬入栽培房中可以養(yǎng)菌兩天，不用通風(fēng)，房間仍然噴水保濕，一個(gè)棚中能放多少菌包，且放置多少層，這要與菇棚中的通風(fēng)換氣量匹配

第一潮菇出菇

　　第一潮菇菌絲的養(yǎng)分積累最為集中，所以將來(lái)的產(chǎn)量也是所有潮次中最高的。開袋時(shí)沿著頸圈將塑料袋割掉，刮去原先老的菌種或肥大的原基。此時(shí)保持菇房的相對(duì)濕度達(dá)90%（可通過(guò)在菇房中懸掛無(wú)紡布噴濕來(lái)實(shí)現(xiàn)，有加濕器則最好），連續(xù)保持3-5天，房間溫度保持在23-25℃，每天給予一定的漫射光，此時(shí)菇房應(yīng)該勤加噴水，在噴水的時(shí)候給予通風(fēng)。此階段對(duì)通風(fēng)的要求不是非常嚴(yán)格，使CO2濃度控制在1000ppm以下即可。3-5天后可見料面上原基已經(jīng)開始分化，并形成行大量的菇蕾，此時(shí)應(yīng)該將無(wú)紡布收起來(lái)，增強(qiáng)通風(fēng)和光照時(shí)間，或全天通風(fēng)，但濕度一定要保持在85-90%，此時(shí)菇蕾分化很快，等菇柄伸長(zhǎng)達(dá)3-4cm，菌蓋直徑達(dá)2cm即菌蓋漸平展時(shí)可用細(xì)服噴霧器勤加噴霧，霧點(diǎn)可直接噴在菇體上，要細(xì)噴和勤噴，尤其在晴天干燥的天氣條件下。條件合適一天后即可采菇，采菇后，去除料面的老根和一些沒(méi)有分化的原基，可直刮至新鮮的培養(yǎng)料，刮完后不可直接向料面噴水。如果菇房中出菇不太整齊，則需將新采完的菌包轉(zhuǎn)移，以方便其它菌包的出菇管理。一潮菇全部采完后，最好當(dāng)天能全部刮凈（刮去表面老根與枯死的幼菇及菇蕾，這些地方最容易受雙翅目害蟲的危害而爛包），此時(shí)菇房的濕度只要維持在70-80%即可，這樣的目的就是讓培養(yǎng)料表面干燥一點(diǎn)，這樣可以防止霉病的大量發(fā)生及防止部分蟲卵的孵化（太干燥時(shí)每天可用噴霧器稍稍噴一點(diǎn)細(xì)霧），在此條件下養(yǎng)菌7-10天。

第二潮菇的管理

　　第二潮菇出菇前需對(duì)菌包進(jìn)行浸水處理（處理措施是用刀刮去表面稍干的培養(yǎng)料，這樣處理有兩個(gè)目的，一個(gè)是去除表面可能攜帶的一些蟲卵與病斑；另一個(gè)是增加菌包在短時(shí)間內(nèi)的吸水性，一般一天的浸水可使菌包增水30-50克，這就為出好下一潮菇提供了水份的保證），此時(shí)有霉病的最好能分開處理，以防交叉感染，然后放入4℃的冷庫(kù)中24小時(shí)給予低溫刺激，同時(shí)給雜菌以抑制處理。低溫刺激一天，這個(gè)時(shí)間可以對(duì)菇房進(jìn)行清潔處理，也可以用殺蟲劑控制一下蟲口密度。將菌包從冷庫(kù)中搬出后，尤其要注意保濕處理，可以重新搭上無(wú)紡布隨時(shí)噴水保濕，并增加菇房的光照時(shí)間和頻次。待菇蕾再次顯現(xiàn)后，管理同第一潮，此時(shí)通風(fēng)與保濕顯得尤為重要。第三潮、第四潮及五六潮等的管理同二潮類似，關(guān)鍵是一個(gè)養(yǎng)菌與增水的處理上要合適。

末潮菇的處理

　　可將菌包的尾部開部分袋面，出最后一批菇。

3 秀珍菇的做法

　　秀珍菇營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量比香菇、草菇還高，而且纖維含量少，熱量極低，就算多食也不怕發(fā)胖。汀潞美眉稱，秀珍菇味道清甜，質(zhì)地細(xì)嫩，適合與肉類同烹，可用清炒、滾湯或燜煮之法，來(lái)襯托出肉類的鮮美之味。

秀珍菇炒烤腸

　　材料：秀珍菇160克、蒜蓉烤腸150克、雞蛋3只、蔥花1湯匙；

　　調(diào)料：油4湯匙、鹽1/2湯匙；

　　做法：

　　１：蒜蓉烤腸斜切成薄片；秀珍菇洗凈，瀝干水備用；

　?。玻弘u蛋打入碗內(nèi)，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙蔥花和3湯匙清水，攪打均勻備用；

　?。常簾裏岚脲佀湃胄阏涔届?0秒，至其變軟出水，撈起瀝干水；

　?。矗和馃裏岣慑仯尤?湯匙油燒熱，倒入蛋液攤勻，以小火炒至蛋液凝固，盛起待用；

　?。担豪m(xù)添1湯匙油燒熱，先倒入蒜蓉烤腸片，以小火炒至香氣四溢，再倒入秀珍菇拌炒均勻；

　　６：加入1/5湯匙鹽調(diào)味，倒入炒蛋翻炒均勻，灑入蔥花，即可出鍋。

4 秀珍菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　據(jù)福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院運(yùn)動(dòng)土壤肥料研究所測(cè)定秀珍菇中含蛋白質(zhì)3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質(zhì)素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%，還含有纖維素、礦物質(zhì)素等?？梢?，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，它鮮美可口，具有獨(dú)特的風(fēng)味，美其名曰“味精菇”。

　　秀珍菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，它含有人體自身不能制造，而婁食中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸等?？梢姡阏涔绞且环N高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，它鮮美可口，具有獨(dú)特的風(fēng)味，美其名曰“味精菇”。

　　1：安神除煩，含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。

　　2：補(bǔ)充能量，氨基酸是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，能儲(chǔ)存和提供熱能。

5 秀珍菇簡(jiǎn)介

　　秀珍菇，學(xué)名環(huán)柄香菇，原產(chǎn)于印度南部查摩省。1974年由菌物學(xué)家Jandiaik.C.L馴化成功，20世紀(jì)90年代從臺(tái)灣引進(jìn)至大陸地區(qū)。

　　秀珍菇，平菇的一種，在分類學(xué)上屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。秀珍菇這個(gè)名稱來(lái)源于臺(tái)灣，是商業(yè)味比較濃厚的的一種鳳尾菇。它不同于普通的鳳尾菇，其菇體姣小，柄長(zhǎng)5－6厘米，蓋直徑<3厘米，所以稱秀珍。秀珍菇因外形悅目、鮮嫩清脆、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而獲食客好評(píng)。秀珍菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于牛奶。鮮菇中蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸種類較多，人體必需的8種氨基酸齊全。

　　秀珍菇子實(shí)體單生或叢生，菌蓋扇形、腎形、圓形、扁半球形、后漸平展，基部不下凹，成熟時(shí)常波曲，蓋緣薄，初內(nèi)卷、后反卷，有或無(wú)后沿，橫徑1.5~3厘米或更大達(dá)4厘米，灰白、灰褐、表面光滑，肉厚度中等，白色；菌褶延生、白色、狹窄、密集、不等長(zhǎng)，髓部近纏繞型；菌柄白色，多數(shù)側(cè)生、間有中央生、上粗下細(xì)、寬0.4-3厘米或更粗，長(zhǎng)2-10厘米，基部無(wú)絨毛。

　　秀珍菇是熱帶和亞熱帶地區(qū)蕈菌，原產(chǎn)于印度。1974年Jandiaik,C.L在印度詹務(wù)郊外，喜馬拉雅山腳下，羅氏大戟的樹樁上發(fā)現(xiàn)。經(jīng)分離并人工栽培，證實(shí)是一株高產(chǎn)優(yōu)良食用菌。1978年，菌種經(jīng)香港引進(jìn)后，廣東、福建、山西、吉林等省都栽培成功。

　　福建省三明真菌研究所經(jīng)多年引種試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)它和其他鳳尾菇一樣，無(wú)論在食用、栽培和產(chǎn)量等方面均比通常栽培的平菇有更多的優(yōu)點(diǎn)且菌絲生活力極旺盛，具有很強(qiáng)的腐生能力，可以在稻草、麥稈、香蕉稈、廢棉、茶葉渣等各種植物廢料上生長(zhǎng)，極易進(jìn)行人工栽培。