1 剁椒魚頭的做法

　　顧名思義，剁椒魚頭是魚頭和辣椒做成的，色澤紅亮肉質(zhì)鮮嫩，美味中帶著濃厚的地方特色。它是湘菜系中的一道著名菜肴，結(jié)合了魚頭的鮮味和剁辣椒的辣，風(fēng)味十分特別而且吸引許多喜愛吃辣的朋友。正宗的剁椒魚頭使用的油是茶油，帶出了魚頭和剁椒的美味。不過一般家庭在烹煮這道菜時(shí)已經(jīng)習(xí)慣使用普通的油，味道也不會(huì)差別很大?；旧希サ较嫣兜貐^(qū)大街小巷里都可以吃到剁椒魚頭。因?yàn)檫@道菜可謂色香味俱全，料理材料和步驟也很簡(jiǎn)單，適合作為家常菜和宴客時(shí)用，烹調(diào)時(shí)間不用很久也容易成功。

　　制作材料

　　1、原料：大魚頭一個(gè)，剁椒適量

　　2、調(diào)料：食鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、蒜、油和雞精適量。

　　制作步驟

　　1、準(zhǔn)備好大魚頭，購(gòu)買的時(shí)候要注意魚頭是否新鮮，這可以通過一個(gè)小動(dòng)作查看——摳一下魚眼，如果有反應(yīng)就還是新鮮的。把魚頭去腮去鱗，加上鹽搓洗趕緊，然后用水沖掉鹽水，撒上料酒，胡椒粉適量(約一茶匙)，還有油約半湯匙左右和適量的鹽、雞精，再搓均勻，腌漬大概十分鐘。

　　2、拿出合適大小的盤子，部分蔥切成條狀，姜切塊放在盤底，然后再放腌好的魚頭，接著鋪上一層剁椒，等到鍋里的水都燒開之后，看到蒸汽上來就把盤子放的哦啊鍋里蒸大約十五分鐘。

　　3、把油燒熱，等到魚頭出鍋后撒上切碎的蔥和蒜剁成的細(xì)末，淋上燒熟的油，這樣一道美味的剁椒魚頭就做好了。