1 棕櫚油的功效與作用

棕櫚油的功效與作用

　　棕櫚油是一種擁有超過五千年的食用歷史的熱帶木本植物油，是目前世界上生產(chǎn)量、消費量和國際貿(mào)易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”。

　　棕櫚油也被稱為飽和油脂，因為它含有50%的飽和脂肪。油脂是飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪三種成分混合構(gòu)成的。人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。

　　棕櫚油含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例均衡，大約有44%的棕櫚酸，5%的硬脂酸(兩種均為飽和酸)，40%的油酸(不飽和酸)，10%的亞油酸和0.4%的α-亞麻酸(兩種都是多不飽和酸)。作為一種飽和度較高的油脂，棕櫚油曾經(jīng)被推測有可能會增加人體血清中膽固醇含量。但經(jīng)過許多專家進一步的實驗論證，發(fā)現(xiàn)食用棕櫚油不但不會增加血清中的膽固醇，反而有降低膽固醇的趨勢。

2 棕櫚油的價格

棕櫚油的價格

　　棕櫚油產(chǎn)量在近幾年出現(xiàn)了快速增長，產(chǎn)量增長的原因在于耕地面積的增加和產(chǎn)量的提高。世界上有約20個國家在生產(chǎn)棕櫚油，主要生產(chǎn)國只有三個，馬來西亞、印度尼西亞和尼日利亞，這三個國家的總產(chǎn)量占世界棕櫚油總產(chǎn)量的88%。

　　近20年來，國際棕櫚油價格波動比較大，與大豆油等植物油的價格走勢相近。馬來西亞毛棕櫚油期貨價格的最低價格出現(xiàn)在1986年，當(dāng)時全球油籽豐產(chǎn)，尤其是美國大豆豐收，導(dǎo)致了包括豆油在內(nèi)的所有植物油價格受到壓制，棕櫚油價格出現(xiàn)階段性低點。

　　隨著全球出現(xiàn)了幾次惡劣的氣候，包括厄爾尼諾和拉尼娜等現(xiàn)象，影響了全球植物油的產(chǎn)量，棕櫚油出現(xiàn)了幾次規(guī)模較大的上漲行情。價格上漲基本上都是從800RM（馬幣）/噸以下上漲到1400-1600RM/噸。在1999年，由于持續(xù)遭遇災(zāi)害天氣，油籽減產(chǎn)，植物油供應(yīng)緊張，而需求卻出現(xiàn)了空前的增長，產(chǎn)量的擴張難以跟隨需求的增長，導(dǎo)致棕櫚油價格達到歷史性高點2600RM/噸，至2007年4月末，馬來西亞大馬交易所棕櫚油價格在2200 RM/噸左右。

3 棕櫚油的選購技巧

棕櫚油的選購技巧

　　如今，棕櫚油作為烹調(diào)油、人造奶油和起酥油在全世界范圍內(nèi)應(yīng)用, 同時也被加入到調(diào)和油里和各種食品里。但是，怎樣才能選購出優(yōu)質(zhì)的棕櫚油呢？

　　任何食用植物油的成分幾乎100%都是脂肪，也是飲食中熱量最高者，還含有少量的脂溶性維生素E、維生素K，它的脂肪由脂肪酸組成，又分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸還分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸主要存在動物性食品內(nèi)及少數(shù)植物油，如棕櫚油等。像豬油、肥肉、全脂奶的脂肪（奶油）就含較多飽和脂肪酸。有醫(yī)學(xué)常識的人知道，攝入過多的飽和脂肪酸，容易形成高血脂癥，患上心腦血管疾病。

　　選購棕櫚油可以不用特別擔(dān)心品牌的不同而差異化的問題。研究表明，單不飽和脂肪酸在取代飲食里的飽和脂肪、不提高每天總熱量的情況下，有防治冠心病的作用。

4 棕櫚油簡介

棕櫚油簡介

　　油棕樹最早源自西非。棕櫚油是植物油的一種，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、豬油和牛油等。

　　由于棕櫚油與各種油脂的相互關(guān)系，棕櫚油的價格也是隨著世界一般油脂價格的游走而浮動，同時，棕櫚油價格的波動幅度也很大。工業(yè)棕櫚油是紅色的，從棕櫚樹皮提取，而棕櫚仁油是白色的，從里面的內(nèi)核提取。棕櫚油和棕櫚仁油的生產(chǎn)過程是復(fù)雜的。主要經(jīng)過以下幾個工序：除菌、提煉、漂白、除臭。最后，我們送去存儲之前得到了棕櫚油和棕櫚仁油。

　　棕櫚油也被稱為飽和油脂，因為它含有50%的飽和脂肪。油脂是飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪三種成分混合構(gòu)成的。人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。

5 棕櫚油怎么吃

棕櫚油怎么吃

　　隨著人們對棕櫚油的認(rèn)識和了解，棕櫚油漸漸成為一些地方主要的食用油，它是通過提煉棕櫚樹的棕果的脂肪來實現(xiàn)的。那么，對于這樣的一些植物油，我們應(yīng)該怎么去食用它呢？

　　棕櫚油具有能控制血脂，具胡降低人體中的有害的膽固醇的功效。同時，含有豐富的類胡蘿卜素，并具有抗氧化性，能預(yù)防癌細(xì)胞的生長。

棕櫚油的食用方法：

　　1、棕櫚油不宜食用過多，每次食量不宜超過10克。

　　2、棕櫚油可加入菜式中煮食。

　　3、棕櫚油適宜用于煎炸和燒烤食物。