1 菜根香的簡介

　　菜根香 ，一個神奇的中華餐飲老字號。為近代淮揚菜系的傳世之地，淮揚菜中“揚州炒飯”、“揚州三頭宴”(拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭)也是菜根香的師傅做的最好。菜根香先后被授予榮獲了”等光榮稱號。

　　菜根香 ，中華餐飲老字號，始創(chuàng)于1933的揚州 ，為近代淮揚菜系的傳世之地，淮揚菜中“揚州炒飯”、“揚州三頭宴”(拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭)也是菜根香的師傅做的最好。

　　菜根香酒樓占地面積20余畝，其中餐飲面積三千多平方米，設(shè)有1000多餐位，32個包廂，三個宴會廳。經(jīng)過這幾年的不斷發(fā)展，現(xiàn)已形成了以餐飲為主，多種經(jīng)營方式的大型酒樓。

　　汪曾祺《矮紙集》有《仁慧》篇，中有觀音庵當家尼姑仁慧，能干，以素齋聞名鄉(xiāng)里，因解放后尼姑庵里的尼姑大都還了俗，故云游四方，后在鎮(zhèn)江北固山開了家菜根香素菜館，名菜為香蕈餃子。

2 菜根香的做法

　　家里經(jīng)常吃花椰菜，但花椰菜的根莖部剩余比較多，扔掉很可惜。記得在飯店工作時，看到?jīng)霾藥煾到?jīng)常用這些跟頸部來制作泡菜，口感脆脆的味道很好，很下飯。食材主料黃瓜1根胡蘿卜1根尖椒1個香菜75g西蘭花根莖76g大葉生菜莖35g輔料白糖60g醬油6湯匙香醋3湯匙水適量小米辣2個大蒜3片步驟

　　1.準備原料

　　2.將除香菜外的其它食材切條

　　3.加入白糖拌勻腌制2小時以上

　　4.將殺出的湯倒掉

　　5.用清水清洗一下并攥干

　　6.香菜切段，只取根部放入

　　7.小米辣切小段，大蒜切片

　　8.放在食材中

　　9.醬油和香醋2:1的比例倒在食材中

　　10.加入適量清水與食材持平并拌勻

　　11.放入帶蓋的容器中，送入冰箱冷藏一個晚上即可食用。小貼士1、用糖來取代鹽殺出食材的水分，減少了鹽的攝入量，對人體相對健康一些。

　　2、香菜要保留根部，這道菜主要突出的是香菜的辛香味。

　　3、可根據(jù)個人喜好來增減

3 菜根香的營養(yǎng)價值

　　在我們?nèi)粘Ｉ钪校卟耸俏覀兠刻斓谋仨氁秤玫?。在《中國居民膳食指南》中，要求健康人群每天?yīng)該大約食用400-500克左右的蔬菜，而且是種類多樣化。蔬菜的種類分為：根莖類，葉菜類，菌藻類，莢豆類以及瓜茄類五種。大部分的蔬菜都有根，尤其是根莖類的蔬菜。我們在食用這些蔬菜中，很多人往往只是用頸部，而把根部扔進了垃圾桶。其實這樣做，不僅是極大的浪費，同時也失去了很多營養(yǎng)。下面小編為您介紹幾種常見菜根的養(yǎng)生防病祛病功效。

　　“布衣暖，菜根香”， 其實被丟棄的菜根也有較高的食療和外敷藥用價值，只要徹底清洗，合理利用，就能達到營養(yǎng)保健、防病祛病的作用。

　　【菠菜根】性涼、味甘，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥。含鐵、蛋白質(zhì)、維生素A 、B1、B2、C，以及一般蔬果所缺乏的維生素K，有助于防治皮膚、內(nèi)臟的出血傾向。另外，常吃菠菜根可以增強體質(zhì)、養(yǎng)顏排毒、保護視力、穩(wěn)定情緒。做法：鮮菠菜根100克，干雞內(nèi)金15克，水煎服，1天2—3次，可治糖尿病。

　　【白菜根】味甘性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養(yǎng)胃止渴的功效。將白菜根洗凈切片與生姜、蔥白等煎湯服用，可治療感冒初期惡寒發(fā)熱、胃熱陰傷。做法：干白菜根1塊，紅糖30克，生姜3片，水煎服，可治感冒。

　　【空心菜根】性平、味甘，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2、維生素C等，有清熱涼血、利尿解毒的作用。將空心菜根120克水煎服可以治療痢疾;搗爛外敷可以治療跌打腫痛;煎湯含漱，可治齲齒牙痛。做法：空心菜根120克，水煎服，可治痢疾;空心菜根120克，醋與水各250毫升，同煎湯頻含漱，可治齲齒牙痛。

4 菜根香的價格

　　菜根香加盟費用

　　品牌名稱菜根香投資金額50~100萬

　　成立日期1998-01-01門店總數(shù)350

　　經(jīng)營范圍中餐 炒菜 特色菜適合人群

　　加盟區(qū)域全球是否有區(qū)域授權(quán)是

　　品牌發(fā)源地合同期限3-5年

　　培訓期限特許使用費

　　營業(yè)條件要求自由創(chuàng)業(yè),在崗投資,現(xiàn)有公司增項保證金6-10萬元人民幣

　　加盟金10-30萬元人民幣

　　[ 機構(gòu)簡介 ] 重慶東方菜根香餐飲有限公司成立于2000年1月，原名重慶菜根香風俗酒樓，2004年4月更為現(xiàn)名。公司現(xiàn)擁有198家直營、加盟連鎖店(含中餐、火鍋)，注冊成立了“中國東方菜根香(澳門)有限公司”，2004年10月，投資2500萬港元的“重慶菜根香”澳門店隆重開業(yè)。全公司從業(yè)人員已達一萬多人，在2004年重慶企業(yè)100強排行榜上列第54位。 該公司組建成立了督察督導、行政管理、技術(shù)管理、技術(shù)研究、技術(shù)培訓、營銷策劃、品牌管理、火鍋管理、物資配送、生產(chǎn)基地、財務(wù)統(tǒng)計等機構(gòu)，悉心打造自己的六大品牌：《菜根香》、《纖夫號子》(火鍋)、《朕豆腐》、《湖辣魚》(海幫菜)、《百家姓》(南北風味)、《萬枝葉》(東南亞風味)。 [ 服務(wù)宗旨 ] 賓客至上，周全服務(wù)。