1 毛竹筍的生長環(huán)境

　　毛竹筍，是一種新型的保健食品。竹筍中含量最多的纖維素，在現(xiàn)代營養(yǎng)保健上有著重要作用。常吃纖維素多的食品，可防治高血脂癥、高血壓、冠心病、肥胖病、糖尿病、腸癌及痔瘡等疾病。這是因為纖維素在腸內可減少人體對脂肪的吸收，增加腸里動，促進烘便函排泄。

　　毛竹筍的藥用價值也極高。在古代醫(yī)書《綱目拾遺》中載:竹筍有"利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹"等功效。竹筍被認為是減肥和防止腸癌的健身食品。因筍內的纖維素能促進腸蠕動，增進消化腺的分泌，有利于消脹和排泄，能減少有害物質的積留和吸收，這就可減少中毒病和腸癌的發(fā)生。

　　毛竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣 、磷 、鐵 、胡蘿卜素、維生素，多種維生素 和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

　　毛竹稈高，葉翠，四季常青，秀麗挺拔，經霜不凋，雅俗共賞。自古以來常置于庭園曲徑、池畔、溪澗、山坡、石跡、天井、景門，以及室內盆栽觀賞。常與松、梅共植，被譽為"歲寒三友"。毛竹根淺質輕，是屋頂綠化的極好材料。又無毛無花粉，在精密儀器廠、鐘表廠也極適宜。

2 毛竹筍的價格

　　毛竹筍的價格一般都是在5元一斤，但是不同的季節(jié)，價格會出現(xiàn)相應的波動。

　　毛竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣 、磷 、鐵 、胡蘿卜素、維生素，多種維生素 和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

　　毛竹既產春筍，又產冬筍，夏、秋季節(jié)還產鞭筍。而冬筍、鞭筍味道鮮美，是鮮筍淡季的名貴蔬菜。

　　毛竹筍做菜，既可以單獨燒，炒、燜、燴、蒸;也可和別的東西合燒，配以各種佐料，味道更佳，如炒雙冬(用冬筍與冬菇配合)、紅燒肉筍(用五花肉與鮮筍塊配合);還可用來做餡。用毛竹筍烹制的各種菜肴，香氣清逸，滋味鮮美。

3 毛竹筍的功效與作用

　　毛竹筍的藥用價值也極高。在古代醫(yī)書《綱目拾遺》中載：竹筍有"利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹"等功效。竹筍被認為是減肥和防止腸癌的健身食品。因筍內的纖維素能促進腸蠕動，增進消化腺的分泌，有利于消脹和排泄，能減少有害物質的積留和吸收，這就可減少中毒病和腸癌的發(fā)生。近年還發(fā)現(xiàn)，竹筍內多糖物質具有抗癌作用。纖維素和脂肪酸結合能防止血漿中膽固醇的形成，竹筍中的酪氨酸能治療甲狀腺亢進，抑制癌細胞的擴散。常吃竹筍，能防止致癌物質亞硝胺的產生，對腸癌、食道癌和高血壓等都有一定療效。竹筍還含有Se、Ge等有防癌、抗癌、抗人體衰老功能的微量元素。日本已從毛竹筍中提取Se、Ge等作為保健食品。認為Ge可以活化人體細胞，使人血色好轉，還有通便等作用。國內的研究也證實，缺Se是大骨節(jié)病的主要原因;Se有防衰老的保護人體免疫功能的作用，還可防止胰腺退化及防鉛汞等重金屬對人體的毒害，這些新發(fā)現(xiàn)更使毛竹筍的身價倍增。

　　毛竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣 、磷 、鐵 、胡蘿卜素、維生素，多種維生素 和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

4 毛竹筍的做法

　　香椿竹筍

　　材料

　　香椿200g，竹筍250g，蔥姜少許，鹽適量，糖少許，雞精少許

　　做法

　　1.香椿放開水鍋里燙一下?lián)瞥銮谐?cm長的小段，竹筍切成條狀也放開水鍋里焯一下?lián)瞥?/p>

　　2.炒鍋加油燒熱放蔥姜炒香放竹筍略加煸炒再下香椿一起煸炒加點水燒開收汁，加鹽，糖，雞精煸炒1分鐘即可出鍋

　　竹筍粥

　　材料

　　材料白米1杯，竹筍1根，瘦肉150克，香菜2棵調味料(1)料酒1大匙，醬油半大匙，淀粉1/4茶匙(2)水8杯，鹽1茶匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。

　　2、竹筍去殼、削皮、切絲，放入粥內同煮，瘦肉切絲，拌人調味料(1)略腌，待粥熟軟時放入，并加入其他調味料(2)，煮滾即熄火盛出，最后拌入洗凈、切碎的香菜即可。

　　熬粥筆記

　　1、綠竹筍的品質最適合煮粥，其他筍有的太大、有苦味、質地太硬，較不理想。

　　2、放入生竹筍同煮的粥會有一股竹筍的清香味，但是切絲容易斷裂，也可以先將筍煮過再切。

　　食療效益

　　解毒除熱，清肺化痰

5 毛竹筍簡介

　　毛竹筍，是一種新型的保健食品。竹筍中含量最多的纖維素，在現(xiàn)代營養(yǎng)保健上有著重要作用。常吃纖維素多的食品，可防治高血脂癥、高血壓、冠心病、肥胖病、糖尿病、腸癌及痔瘡等疾病。這是因為纖維素在腸內可減少人體對脂肪的吸收，增加腸里動，促進烘便函排泄。

　　毛竹筍是公認的最佳綠色天然食品，是傳統(tǒng)的森林蔬菜之一，被列為"素食第一品"的"山珍"之一;在日本、加拿大和韓國，更是被認作"餐餐必備，天天必食"的蔬菜。據(jù)測定，每100克竹筍中含蛋白質3克、脂肪0.2克、糖類0.4克，還含有維生素B1、維生素B2、磷、鐵、鈣和18種氨基酸、胡蘿卜素等成分，是一種全天然營養(yǎng)食品。近年來還發(fā)現(xiàn)竹筍具有減肥、降血脂、抗衰老等多種保健功能，是一種新型的保健食品。竹筍中含量最多的纖維素，在現(xiàn)代營養(yǎng)保健上有著重要作用。常吃纖維素多的食品，可防治高血脂癥、高血壓、冠心病、肥胖病、糖尿病、腸癌及痔瘡等疾病。這是因為纖維素在腸內可減少人體對脂肪的吸收，增加腸里動，促進烘便函排泄。因此，纖維素又被現(xiàn)代營養(yǎng)學家稱之為"第七營養(yǎng)素"。