1 味精的危害

　　味精的危害如下。

　　總的說來，味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。120℃時可有部分谷氨酸鈉丟失水分生成焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，且有一定毒性，故在加熱溫度較高的烹調(diào)時勿用，一般在食物將熟或離鍋時再加入味精。

　　有研究聲稱，攝取過量可能導(dǎo)致胃癌和內(nèi)其他人類內(nèi)臟疾病。但根據(jù)1992年美國食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只有部分人對味精有過敏反應(yīng);他們又利用白老鼠作試驗，發(fā)現(xiàn)只有部分白老鼠攝取味精后，帶有癌細胞和腫瘤。

　　急性味精中毒的癥狀是面部充血、熱辣辣或燒灼的感覺、舌根腫脹;心跳反常或加速、暈眩、頭痛、偏頭痛、頸部僵硬，肌肉收縮、作嘔、失眠、腸胃不適;皮膚刺痛、頸痛、臂痛、胸痛;上肢酸軟、情緒低落;哮喘惡化、咳嗽等。而慢性味精中毒會導(dǎo)致下列情況發(fā)生：

　　1、破壞遺傳因子、影響生殖力，而且幼年時看不出來。美國科學(xué)家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠實驗中發(fā)現(xiàn)，如果母鼠吃了味精，那么產(chǎn)下的幼鼠長大后紛紛內(nèi)分泌失調(diào)。這三次實驗又發(fā)現(xiàn)，小鼠出生后不久一連10天用皮下注射法打進相當(dāng)于每公斤體重2.2～4.2克的味精，后來在40日大時殺死剖尸檢驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些小鼠體重減少、睪丸及卵巢壞死，腎上腺及甲狀腺重量減少，前大腦垂體內(nèi)的生長激素及促黃體發(fā)生素水平下降。結(jié)果兩性的老鼠長大后生殖都有問題：雌鼠懷孕較少，產(chǎn)生的小老鼠體積特別小;雄鼠能育性亦大減。

　　2、妨礙胎兒發(fā)育，令后代畸形。美國科學(xué)家在一次兔子實驗里，把兔子分為四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一連27天吃了每公斤體重25毫克的味精，而雄兔不吃。后來雌兔懷孕;兩只雌兔子宮里有變質(zhì)胎兒，后來小產(chǎn)，產(chǎn)下畸形死胎;另外兩只后來懷孕，正常生產(chǎn)，但小兔四肢有多種畸形殘缺、生長遲緩。

　　第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。有兩只雌兔懷孕，產(chǎn)生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼變形，多個器官萎縮。

　　第三群兔子6雌1雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。雄兔睪丸萎縮，雌兔產(chǎn)下的小兔身體全部多重殘缺。

　　第四群兔子6雌8雄，作為對照;由于不吃味精而沒有以上情形。

　　3、加重過敏性鼻炎、加重過敏性哮喘。中國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，許多過敏性鼻炎、過敏性哮喘的病人，在停止食用味精之后，其癥狀不治而愈。

　　4、導(dǎo)致肥胖癥。美國科學(xué)家在1970年的一次實驗中，一群老鼠在出世后開頭10天用皮下注射方式把味精打進體內(nèi)，結(jié)果長大后紛紛癡肥——附睪脂肪墊重量增加，細胞體積增大，脂肪質(zhì)細胞數(shù)目下降。此外，這群老鼠長大后與對照的另一群比較，體內(nèi)較大型的細胞對于腎上腺素的脂解作用反應(yīng)特別差，但是對胰島素的抗脂解作用反應(yīng)卻特別厲害。負責(zé)研究的專家認為味精造成肥胖癥，原因是味精改變了細胞對腎上腺素及胰島素的反應(yīng)，令在脂肪質(zhì)里的脂類成分增加。

　　美國科學(xué)家在1974年的一次實驗中，發(fā)現(xiàn)幼年老鼠長期吃了含1%～2%味精的食物之后，斷奶時體重比對照那一群較高。在1997年的一次實驗中，一組老鼠在出世后開頭10天用腹膜注射法打進相當(dāng)于每公斤體重4克的味精，結(jié)果發(fā)現(xiàn)長大后生長畸形、內(nèi)分泌反常、行為反常，其中大部分尾部自動裂開，全部明顯又矮又癡肥，雌鼠比對照的另一群卵巢小、子宮小、腦下垂體小。另一組老鼠同樣在出世后開頭10天打進了同樣分量的味精，但分5次注射，結(jié)果上述典型的味精遺害輕微很多。

　　5、造成永久性腦部創(chuàng)傷。美國科學(xué)家在1970年的一次老鼠實驗里，把65只10～12日大的老鼠，一次性喂食不同分量的味精，包括每公斤體重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10只沒有吃味精，作為對照。喂食后3～6小時，所有的老鼠用灌注法殺死，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃過味精的54只老鼠之中，有51只老鼠的腦神經(jīng)細胞紛紛壞死，而壞死的比率正好跟味精服量成正比。該次實驗還發(fā)現(xiàn)，若味精與糖精同吃，腦部受損加倍嚴重。

　　6、破壞視網(wǎng)膜，影響視力。在1960年的一次實驗里，美國科學(xué)家用腹膜注射的方法，把味精打進幼年老鼠體內(nèi)，分量為每公斤體重3.2克，結(jié)果發(fā)現(xiàn)那些老鼠視網(wǎng)膜中毒受損。

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2 味精的主要成分

　　以下是味精的介紹、成分和使用。

　　1、味精的化學(xué)成分。

　　味精又稱味素，是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經(jīng)科學(xué)家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。文獻報道，焦谷氨酸鈉對人體無害。還有如果在堿性環(huán)境中，味精會起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣?。谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232°C時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，溶解度為74克谷氨酸鈉。

　　2、味精的主要成分。谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。

　　味精于1909年被日本味之素(味の素)公司所發(fā)現(xiàn)并申請專利。純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當(dāng)味精溶于水(或唾液)時，它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子(谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則是一種天然氨基酸)。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經(jīng)科學(xué)家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。還有如果在堿性環(huán)境中，味精會起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧?/p>

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