1 沙參玉竹老鴨湯的做法

　　最近的氣溫在升升降降中逐步轉(zhuǎn)冷，秋冬季節(jié)加上氣溫常變動(dòng)，容易傷肺傷風(fēng)咳嗽，醫(yī)學(xué)專家推薦沙參玉竹老鴨湯。沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養(yǎng)胃生津、除虛熱;玉竹味甘多脂，質(zhì)柔而潤(rùn)，是一味養(yǎng)陰生津的良藥。玉竹中所含的維生素A，改善干裂、粗糙的皮膚狀況，使之柔軟潤(rùn)滑。老鴨有滋陰補(bǔ)血之功，俗語(yǔ)說(shuō)“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調(diào)補(bǔ)、食療時(shí)，多選用老鴨。合而為湯，滋陰清潤(rùn)、去疾補(bǔ)虛。

　　準(zhǔn)備食物：凈老鴨500g，瘦豬肉200g，沙參50g，玉竹、桂圓肉、陳皮各10g，麥冬2 0g，老姜1塊。

　　凈老鴨和瘦豬肉分別切成3cm見方的塊。玉竹、沙參、麥冬、桂圓肉、陳皮用冷水浸泡10分鐘后取出。老鴨和瘦豬肉放入湯煲中，加入足量的冷水大火燒至將開，調(diào)成小火，用湯勺撇去浮沫，放入老姜、玉竹、沙參、麥冬、桂圓肉和陳皮后加蓋，用中火煲煮2小時(shí)，食用時(shí)調(diào)入鹽即可。

　　沙參有南沙參和北沙參的2種，它們的功效相似，都可以潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)胃生津。北沙參滋陰潤(rùn)燥的功效較強(qiáng)，而南沙參清熱祛痰的作用較好。但作為日常煲湯，選用北沙參更為常見。 常飲用玉竹煲的湯，皮膚會(huì)有潤(rùn)澤的改善。購(gòu)買玉竹時(shí)，最好選擇透明呈白色的，黃色的玉竹口感有點(diǎn)酸味兒，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣。

2 食用沙參的注意事項(xiàng)

　　沙參我們經(jīng)常用作煲湯，熬藥等用，因?yàn)槲覀兌贾?，沙參是一種藥食同源的中藥材，不僅僅有著治病效果，還能養(yǎng)生。在食用時(shí)候有哪些注意事項(xiàng)?

　　據(jù)古代文獻(xiàn)記載，前人所用沙參，系南沙參。至清代載有沙參分南、北兩種。一般認(rèn) 為兩藥功效相似，均屬養(yǎng)陰藥，具有養(yǎng)陰清肺，益胃生津的功效。然南沙參又稱大沙參、空沙參，其形粗大，質(zhì)較疏松，功效較差，專長(zhǎng)于入“肺”，偏于清肺祛痰止咳;北沙參，又 稱北條參、細(xì)條參，其形細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)堅(jiān)疏密，功效較佳，專長(zhǎng)于入“胃”，偏于養(yǎng)陰生津止渴，說(shuō)法各異。

　　沙參是一種養(yǎng)生功效非常好的保健品，是一種男女老幼皆宜的食材，只要服用適量，是不會(huì)有什么副作用的，而且也沒有相關(guān)的副作用報(bào)道。禁忌：風(fēng)寒作嗽及肺胃虛寒者忌服、反藜蘆、毒副作用暫缺。

　　所以沙參是可以放心食用 ，男女老幼都可以食用，而且孕婦也是可以適量食用的，對(duì)養(yǎng)肺清胃有很好的效果。沙參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但是在服用沙參期間有很多注意事項(xiàng)。首先在服用沙參期間不能熬夜，要保持良好的作息時(shí)間，其次，在服用沙參期間不能吃過(guò)于辛辣或者刺激性較高的食物。另外，在服用沙參的期間，最好能夠保持愉悅的心情。

3 沙參的種植技術(shù)

　　沙參為深根性植物，選半陰半陽(yáng)坡，忌連作，不宜在粘土、低塵地、鹽堿地種植。宜在土壤肥沃、土層深厚、排水良好、沙質(zhì)弱酸性土壤中栽培。定植地也應(yīng)選擇疏松肥沃的砂質(zhì)土壤，地形要求向陽(yáng)。

　　沙參在種植時(shí)候選擇經(jīng)過(guò)幾代進(jìn)化的種子。沙參用種子繁殖，分春播與冬播，北方春播4月份，冬播在11月份上凍以前。這樣的種子適應(yīng)性強(qiáng)，生長(zhǎng)快，出苗率和保苗率都高，抗病力及抗逆性都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于未經(jīng)進(jìn)化的種子。選擇粒大及籽粒飽滿的種子。目前沙參經(jīng)過(guò)訓(xùn)化、培養(yǎng)，已經(jīng)培養(yǎng)出5個(gè)品種，其特性各異，應(yīng)因地制宜的選擇品種。由于人工選種，質(zhì)量和品質(zhì)均佳，而這些正是出苗率和保苗率的關(guān)鍵和前提，也是提高產(chǎn)量創(chuàng)造高產(chǎn)的基礎(chǔ)。因此，我們選種一定要慎重，盡量到專門從事種子研究的單位和個(gè)人購(gòu)種。不能盲目亂購(gòu)，造成不應(yīng)有的損失。

　　用沙參專用生物肥拌種，在播種前將沙參種子與生物肥拌均勻，再播，發(fā)芽率可達(dá)90%左右，根的產(chǎn)量可提高60%。幼苗生長(zhǎng)一年后于秋季10月中旬至封凍或第二年4月上旬解凍后，進(jìn)行幼苗萌芽前移栽。將苗完整挖出，除去有傷殘和病蟲害的弱苗，按大、小劃等分栽。

　　當(dāng)沙參長(zhǎng)至半架時(shí)進(jìn)行追肥，以速效氮肥為主，保證花期營(yíng)養(yǎng)，最好實(shí)行葉面噴肥，當(dāng)?shù)谝换ㄐ蜃螅胁抗?jié)位出現(xiàn)花序時(shí)，進(jìn)入中后期管理階段，應(yīng)開始澆水，做到見干就澆，促進(jìn)開花結(jié)實(shí)和莖蔓生長(zhǎng)同步進(jìn)行。

　　播種后2—3年采收，秋季挖取根部，除去莖葉及須根，洗凈泥土，乘新鮮時(shí)用竹片刮去外皮，切片，曬干。

4 沙參的功效與作用

　　沙參是一種不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)食材，同時(shí)也是一種藥材，它的用法很多，對(duì)身體有著很多方面的幫助，那沙參的功效與作用有哪些?

　　對(duì)免疫功能的影響：沙參可提高機(jī)體細(xì)胞免疫和非特異性免疫，抑制體液免疫。具有調(diào)節(jié)免疫平衡的功能。沙參也可提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)換率。

　　當(dāng)代研究以為北沙參含生物堿和淀粉等。北沙參的乙醇提取物有解熱、鎮(zhèn)痛浸染。水浸液在低濃度時(shí)能增強(qiáng)心臟的緊縮力，濃度增高時(shí)則呈現(xiàn)克制直至心室停跳，有必然的升血壓浸染。南沙參具有清肺化痰，養(yǎng)陰潤(rùn)燥，益胃生津的功效;主治陰虛發(fā)熱，肺燥干咳，肺痿癆嗽，痰中帶血，喉痹咽痛，津傷口渴。南沙參與北沙參雖是不同科屬的兩種植物藥材，但一般認(rèn)為兩藥功用相似，但細(xì)分起來(lái)，南沙參偏于清肺祛痰，而北沙參偏于養(yǎng)胃生津。在煮粥時(shí)可辨證選用。

　　常用于熱病后期胃陽(yáng)不足之口渴舌干、食欲不振等癥，沙參的功效與作用及食用方法臨床多與生地、石斛、麥冬等配伍，以清熱養(yǎng)胃生津。沙參煎劑表明具有一定的祛痰作用,其作用可持續(xù)4小時(shí)以上。若胃陰不足，脘部酌痛，嘈雜似饑者，則可與麥冬、白芍、甘草等同用， 以養(yǎng)陰生津止痛。

5 沙參簡(jiǎn)介

　　沙參，別名南沙參、泡沙參、泡參，是多年生草本，有白色乳汁。其根胡蘿卜狀，分叉或否。

　　沙參有南北之分。南沙參性味甘，微苦，涼;北沙參性味甘，苦，淡，平。南、北沙參均具有養(yǎng)陰清肺、祛痰止咳等功效，適用于治療肺熱燥咳、虛勞久咳、咽干喉痛等證?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究指出，南沙參祛痰、強(qiáng)心作用較明顯;北沙參有加強(qiáng)呼吸、升高血壓的作用。

　　南北沙參均有養(yǎng)陰潤(rùn)肺，益胃生津的浸染。用于肺胃陰虛而有熱者，沒有什么區(qū)別。只是北沙參滋陰浸染較強(qiáng)，南沙參滋陰效力較弱而兼有祛痰浸染。因而肺臟有病，呈現(xiàn)咳嗽，干咳無(wú)堂魅者，多用南沙參;胃腑有病，示意津液窮乏，口干舌燥，口渴者，常用北沙參。

　　沙參以根入藥。秋季刨采，除去地上部分及須根，刮去粗皮，即時(shí)曬干。清熱養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳。主治氣管炎，百日咳，肺熱咳嗽，咯痰黃稠。

　　最適合在初秋服用的是沙參，因?yàn)樗哂醒a(bǔ)水養(yǎng)陰的作用，可以潤(rùn)肺，身體沒有什么疾病的普通人可以用沙參泡茶喝。需要注意的是，沙參性微寒，只適宜肺胃陰傷而有熱者，所以，風(fēng)寒感冒咳嗽、寒痰咳嗽及脾胃虛寒者應(yīng)慎用。