1 茶膏的功效與作用

解酒護(hù)肝的功效

　　酒精在人體內(nèi)的分解代謝主要靠?jī)煞N酶：一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶能把酒精分子中的兩個(gè)氫原子脫掉，使乙醇分解變成乙醛。而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個(gè)氫原子脫掉，使乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸，最終分解為二氧化碳和水。

　　同時(shí)，茶膏含有的L-丙氨酸，在人體中會(huì)產(chǎn)生大量的泛酸，以促進(jìn)酒精代謝的正常進(jìn)行。另外L-半胱氨酸能與酒精反應(yīng)，加速酒精的代謝，并吸收一定量的酒精，提高人體對(duì)酒精的承受量，它可以轉(zhuǎn)化為胱氨酸，輔以牛磺酸能修復(fù)損傷的肝臟細(xì)胞、腦細(xì)胞和胃粘膜和組織。因此，從這個(gè)意義上講，解酒的過程也是護(hù)肝的過程。

消食、解油膩的功效

　　凡是品飲過茶膏的人都知道，在吃完牛羊肉或飽食大魚大肉之后品飲普洱茶膏，消食的速度極快。過去，有一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為茶膏消食、解牛膩的原因，是茶膏內(nèi)含的咖啡堿刺激人的胃腸蠕動(dòng)，從而達(dá)到快速消食這一效果。但真正的原因不是這點(diǎn)?？茖W(xué)家曾經(jīng)作過這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)：將幾個(gè)肉片裝在金屬絲籠內(nèi)，給老鷹呑下，經(jīng)過一段時(shí)間取出小籠，肉片不見了。于是動(dòng)搖了在此之前的胃腸蠕動(dòng)助消化的說法。認(rèn)識(shí)到胃液中有某些可以消化肉類的物質(zhì)存在。其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。這個(gè)實(shí)驗(yàn)也間接否定了普洱茶膏內(nèi)含咖啡堿刺激胃腸蠕動(dòng)助消化之說。

養(yǎng)胃的功效

　　茶膏養(yǎng)胃的功效，其關(guān)鍵點(diǎn)在于發(fā)酵的品質(zhì)。我們可以做這樣的一個(gè)試驗(yàn)：將綠茶、普洱茶（三年期熟茶）、茶膏三個(gè)茶樣進(jìn)行沖泡，然后將三杯茶湯放入冰箱冷藏。待茶湯溫度降至零上5度左右時(shí)取出，觀察茶湯是否出現(xiàn)變化。這時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，綠茶的茶湯有大量的乳狀懸浮物，最為混濁；其次是普洱茶，有少量的乳狀懸浮物，茶湯顏色呈褐色、偏暗，無通透；最好的應(yīng)當(dāng)是普洱茶膏，沒有肉眼可見的懸浮物和雜質(zhì)，茶湯顏色與剛沖泡時(shí)相比，稍微偏暗。這個(gè)實(shí)驗(yàn)告訴我們，未發(fā)酵的茶葉內(nèi)含很多大分子物質(zhì)，在其茶湯溫度降下后，導(dǎo)致物質(zhì)的還原與聚合的化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)重度混濁或輕度混濁，是發(fā)酵過程不夠，很多物質(zhì)沒有被充分降解。茶膏屬普洱茶深加工的產(chǎn)品，幾乎都是小分子，雖然它也存在還原與聚合，但其結(jié)果是小分子的聚合，只是茶湯出現(xiàn)偏暗而已。

2 茶膏如何飲用及存放

飲用：

　　1、一克普洱茶膏可溶水500--800毫升，根據(jù)品飲者飲茶濃淡習(xí)慣而投入具體數(shù)量；

　　2、請(qǐng)用山泉水或弱堿水沖泡，否則會(huì)因?yàn)樗|(zhì)PH值超標(biāo)導(dǎo)致沖泡過程中出現(xiàn)塊狀沉淀物；

　　3、請(qǐng)用95度以上的沸開水沖泡，無須“洗茶”。

存放：

　　1、請(qǐng)放置陰涼處存放，避免陽光直射；

　　2、存放茶膏地方應(yīng)保持一定濕度，以濕度55--65度為最佳；

　　3、整塊的茶膏最好采取平放，長(zhǎng)期直立容易使茶膏變形。

3 茶膏制作的工藝有哪些

噴霧干燥工藝

　　噴霧干燥工藝可以理解為民間土法熬制工藝的改進(jìn)，為什么這樣說呢？這是基于民間土法熬制中有一個(gè)持續(xù)高溫的過程，導(dǎo)致了茶膏芳香物質(zhì)的過度揮發(fā)和活性成分的破壞。而噴霧干燥工藝制作的茶膏，盡管在茶湯提取上并無高溫過程，但在最終的成膏工藝上卻是通過現(xiàn)代技術(shù)，在高溫下快速的將茶湯噴霧中的水分蒸發(fā)，得到茶膏晶體。這一干燥方式過程中，為保持茶湯噴霧的快速干燥，其溫度會(huì)高達(dá)160℃左右，同樣破壞了茶湯中的芳香物質(zhì)和活性成分。相對(duì)應(yīng)的，這一工藝和土法熬制一樣，所獲得的茶膏幾乎沒有香氣，也不存在保存越久越好喝的特點(diǎn)。

低溫或超低溫萃取工藝

　　低溫萃取制膏是運(yùn)用現(xiàn)代生物科技對(duì)清代宮廷茶膏的模擬，它沒有持續(xù)的高溫過程，充分保護(hù)了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與必備的生物“酶”。同普洱茶一樣，按照這種模式加工出的普洱茶膏，同樣具有“持續(xù)轉(zhuǎn)化”的功能，其品質(zhì)的曲線是逐年向上的。

細(xì)胞破壁工藝

　　胡莊玫瑰吃茶膏是一種創(chuàng)新型茶膏，以平陰玫瑰花為載體，采用的細(xì)胞破壁技術(shù)是對(duì)傳統(tǒng)茶膏加工技術(shù)的一種現(xiàn)代化創(chuàng)新，突破了高溫狀態(tài)下生產(chǎn)茶膏的局限。胡莊玫瑰吃茶膏中的玫瑰花茶以微小分子存在，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提升，吸收更加容易。

4 茶膏的介紹

　　普洱茶膏是中國(guó)獨(dú)有的養(yǎng)生文化，有上千年的制作歷史。從茶膏的誕生伊始，它就成為皇家獨(dú)享的養(yǎng)生御品，是中國(guó)古人發(fā)明的世界第一款“速溶茶”，也是中國(guó)古老而龐大的茶產(chǎn)業(yè)中的一朵奇葩。

　　茶膏始于南唐，成于宋，興于清，盛于當(dāng)代，經(jīng)過了漫長(zhǎng)的演變過程，有著悠久的歷史。在清朝的時(shí)候更是成為皇室養(yǎng)生的專享品進(jìn)貢皇室。南唐時(shí)的《十國(guó)春秋》、宋徽宗《大觀茶論》、清朝醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》等文獻(xiàn)上均有茶膏的相關(guān)記載。