1 食用鰹魚的注意事項(xiàng)

食用禁忌

不能與寒涼食物同食

　　鰹魚本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

　　食用鰹魚飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

不宜食用鰹魚的人群

　　出血性疾病患者：血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鰹魚，鰹魚中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

　　肝硬化患者：肝臟硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的鰹魚，會(huì)使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

　　皮膚病患者：皮膚病患者之所以不能吃鰹魚是因?yàn)轹烎~中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過(guò)敏原，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來(lái)的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視鰹魚為病因之一，要求某些病人禁忌。

2 鰹魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鰹魚有健脾胃、益陰血，在中醫(yī)上被認(rèn)為有補(bǔ)髓養(yǎng)精、明目增乳之功效。

　　選購(gòu)鰹魚要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細(xì)致、完整而不細(xì)碎者，最好能將鰹魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以炸彈魚制作的鰹魚片，其切片細(xì)小，有著一股腥臭味，風(fēng)味自然不如鮪魚鰹魚片。此外，亦可直接購(gòu)買干燥后的鰹魚塊，回家后以刨刀削片，但須注意的是，完整的鰹魚塊若能保持干燥，可存入10年不壞，一旦刨開(kāi)，完全不添加防腐劑的鰹魚，就需加以冷藏，方能保持鮮美。

3 鰹魚的做法

炭燒刺身

　　五月的鰹魚肉質(zhì)甜美，適宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品嘗出鰹魚的鮮甜真味。此魚多利用炭燒法烹制，因?yàn)檫@種烹調(diào)方法可清除魚皮上的細(xì)菌。

分量：2人

預(yù)備時(shí)間：20分鐘

制作時(shí)間：15分鐘

材料：鰹魚(木魚/柴魚)160克，姜茸30克，蒜片20克，紅蓼(紅立/赤芽)20克，碎蔥30克，山葵10克，菊花、醬油各少許。

制法：

　　(1)將鰹魚切成長(zhǎng)魚柳狀，再以鋼針穿上。

　　(2)利用旺炭火燒至鰹魚柳表面焦香，隨即迅速放入冰水內(nèi)降溫。

　　(3)撈出鰹魚柳，以布抹干后平切。

　　(4)鰹魚柳置于碟內(nèi)，將紅蓼、碎蔥混合，作點(diǎn)綴和調(diào)味用。

　　(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和醬油食用。

4 鰹魚簡(jiǎn)介

　　鰹魚是金槍魚圍網(wǎng)的主要捕撈對(duì)象，也是拖毛釣、流刺網(wǎng)的捕撈對(duì)象，同金槍魚一樣為大洋性重要經(jīng)濟(jì)魚。

　　鰹魚可供鮮食或制成咸干品，世界主要漁業(yè)國(guó)利用鰹魚加工成罐頭制品，在歐美市場(chǎng)十分暢銷。鰹魚分布范圍較廣，在印度洋、太平洋和大西洋水溫高于15攝氏度以上的水域，都有鰹魚的蹤跡，并且儲(chǔ)量豐富、開(kāi)發(fā)利用前景尚且樂(lè)觀。

　　日式烹飪中經(jīng)常用到的柴魚高湯就是鰹魚制作而成。鰹魚在日本被使用特殊工藝煮熟，剔除魚刺后反復(fù)煙熏多次。因煙熏后的鰹魚硬如木塊，故也稱為“木魚”，據(jù)悉又叫鰹節(jié)，用這種煙熏鰹魚為主要成分，并且配合各種氨基酸與核酸原料制成的顆粒狀調(diào)味品，還被稱為“木魚精”，它是日本料理和日本料家庭館最常用的調(diào)味品之一。