廚房刀具的好與差要從下面幾個方面來分辨，好用才算好廚刀：1、鍛打工藝：這個主要是重慶大足那邊的刀采用的如“鄧家刀”五代傳承，是鍛打刀的引領(lǐng)者，鍛打刀的特點(diǎn)就是鋒利、持久、好用，缺點(diǎn)是外觀不夠新穎時尚，為實用型。2、沖胚工藝：這個是把鋼材直接用機(jī)器冷軋成型，然后開刃制造成刀，因為機(jī)器成型所以外觀比較好設(shè)計，產(chǎn)量大，但其缺點(diǎn)是用鈍后不好磨，磨不快成廢品幾率大，這個主要是廣東陽江這邊的品牌如：十八子作、巧媳婦等都是非常有名的。3、材料：目前菜刀的主流材料是：3cr13、4CR13、5cr15mov、9cr15mov含碳量越高硬度越高，加工難度相對較大，菜刀就越鋒利持久。內(nèi)容分析：根據(jù)上面這些菜刀的知識我個人意見實在要給他們拍個名次應(yīng)該為以下：鍛打傳統(tǒng)內(nèi)菜刀：鄧家刀 、王麻子 、胡子王 、重慶龍水其他鍛打菜刀機(jī)器量產(chǎn)沖壓為主的：十八子作、雙立人、張小泉、永光、銀鷹希望對你有個參考價值，忘采納，謝謝！

要說什么牌子好還真沒有一個具體的說法，但是你可以根據(jù)我下面的介紹來選擇評比下：1、鍛打工藝：這個主要是重慶大足那邊的刀采用的如“鄧家刀”五代傳承，是鍛打刀的引領(lǐng)者，鍛打刀的特點(diǎn)就是鋒利、持久、好用，缺點(diǎn)是外觀不夠新穎時尚，為實用型。2、沖胚工藝：這個是把鋼材直接用機(jī)器冷軋成型，然后開刃制造成刀，因為機(jī)器成型所以外觀比較好設(shè)計，產(chǎn)量大，但其缺點(diǎn)是用鈍后不好磨，磨不快成廢品幾率大，這個主要是廣東陽江這邊的品牌如：十八子作、巧媳婦等都是非常有名的。3、材料：目前菜刀的主流材料是：3cr13、4CR13、5cr15mov、9cr15mov含碳量越高硬度越高，加工難度相對較大，菜刀就越鋒利持久。內(nèi)容分析：根據(jù)上面這些菜刀的知識我個人意見實在要給他們拍個名次應(yīng)該為以下：鍛打傳統(tǒng)內(nèi)菜刀：鄧家刀 、王麻子 、胡子王 、重慶龍水其他鍛打菜刀，機(jī)器量產(chǎn)沖壓為主的：十八子作、雙立人、張小泉、永光、銀鷹 希望對你有個參考價值，忘采納，謝謝！