雞殺好后可以斬成小塊，也可整只燉。切小塊后，炒鍋加熱，加點(diǎn)油放入生姜和雞塊翻炒，看到雞皮收緊卷了撒點(diǎn)料酒。高壓鍋放水燒熱，倒入炒好雞塊，大火蓋蓋（冒氣后）壓15分鐘。老雞可以到20分鐘。放一會等汽沒了，開蓋大火，加入適量鹽，文火煮10分鐘。在湯碗內(nèi)放入些香蔥花即可放入雞湯。

高壓鍋燉雞的方法1、加工切雞肉：雞肉質(zhì)地比較細(xì)嫩疏松，應(yīng)順著肉的纖維紋理去切，才能切得整齊。否則，就會把肉切散切碎，不僅影響美觀，也不利于烹調(diào)。去除雞的腥味：整理雞時(shí)應(yīng)將雞屁股割去，并清除內(nèi)臟，內(nèi)臟單做；烹制雞前用熱水浸燙一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除雞的腥味。2、烹調(diào)什么雞做什么菜： 散養(yǎng)雞由于飼料雜，活動范圍廣，生長期長，肌肉老粗，吃起來味道純正，最好采用燒、燉、煨等烹調(diào)方法，烹調(diào)時(shí)可少加甚至不加調(diào)味品。圈養(yǎng)雞由于飼料單一，活動少，生長期短，脂肪多，肉質(zhì)嫩，味道較差，適合炸、烹、熘、炒，調(diào)味品宜多加一些。電壓力鍋燉雞不同的做法燉的時(shí)間不一樣。一般20-40分鐘左右，因?yàn)殡妷毫﹀伕胀▔毫﹀伈灰粯?，它工作的時(shí)間比較長，但是中間到了一定的壓力和溫度會自動跳，不到溫度又會重新開始工作！

看是老雞還是嫩雞，如果是老雞需要時(shí)間長一點(diǎn)20分鐘左右，嫩雞12分鐘左右。

高壓鍋燉雞湯一般20-30分鐘較好。高壓鍋燉雞湯做法用料：干香菇、紅棗、枸杞、黨參、百合、生姜 一大塊拍散、烏雞 一只步驟1.燒一大鍋水，煮至沸騰，下入烏雞，抄至斷生，估計(jì)約3-4分鐘的時(shí)間，不要煮過久。2.將烏雞撈出，水倒掉。3.高壓鍋中加入清水，將泡發(fā)好的黨參，香菇等作料倒入鍋中，因?yàn)闉蹼u本身沒什么油脂，為了讓雞肉更酥爛，可加入少量的色拉油或豬油，但現(xiàn)代人認(rèn)為吃豬油不健康，還是吃植物油吧。4.蓋上高壓鍋蓋，大火燒至高壓鍋開始出汽，然后改小火，燉30分鐘。5.改盛入湯煲內(nèi)，加入雞精，胡椒粉，再次燒開，這樣上桌就不會很快就冷掉了。記住冬天的湯一定要用湯煲保溫哦。6.撒上蔥花就可以上桌了，香氣四溢。