烹飪步驟1/9大蔥切段（沒有大蔥，我就用洋蔥了）姜蒜都切片，稍厚些沒關(guān)系。干辣椒，大料，冰糖，鹽，準(zhǔn)備適量。2/9老抽上色，生抽提味，醋和料酒除膻味，番茄醬調(diào)味。各準(zhǔn)備適量。（這道菜我沒放花椒，桂皮，香葉，小茴香，會(huì)改變牛肉的香味）3/9把牛肉表面洗凈，切塊2厘米左右的塊。4/9牛肉下大鍋，鍋里放冷水，開大火煮，不要蓋鍋蓋，可以把牛肉的膻味散發(fā)出去。煮的過程中要攪動(dòng)牛肉幾次，避免牛肉粘鍋底。5/9水開后，保持中大火，撇除水面血沫和臟東西。同時(shí)要攪動(dòng)肉塊幾次，避免粘鍋。注意不用太早開始撇沫子，在水花翻動(dòng)很大的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候最容易操作。6/9把肉塊和撇去浮沫的熱水，都放入高壓鍋，熱水要蓋住肉塊，可以稍微多些，避免燒干鍋。放入蔥、姜、蒜、大料、干辣椒、冰糖、鹽、老抽、生抽、料酒、醋、番茄醬，各種調(diào)料按照自己口味適量添加。蓋高壓鍋蓋，中火燒開至高壓鍋噴氣。改中小火燉，燉45分鐘后關(guān)火。7/9等待高壓鍋安全閥落下，打開鍋蓋。8/9將高壓鍋里的肉和湯轉(zhuǎn)到大鍋中，開中大火收湯。這個(gè)步驟中需要多次翻動(dòng)肉塊，避免粘鍋底。等湯汁收到濃稠時(shí)，就可以關(guān)火出鍋了。最后一步裝盤！可以撒香菜葉、小蔥點(diǎn)綴顏色！

牛肉調(diào)好味（加淀粉，姜絲鹽等），在高壓鍋里放入適量的水，先不加蓋，把水加熱至沸騰，再把牛肉慢慢放入，不能用東西攪，就慢慢放入就好，然后加蓋，到高壓鍋一放氣即可，牛肉會(huì)非常嫩滑。

準(zhǔn)備用料：牛肉500克 、茴香4個(gè)、桂皮2根、花椒50克、料酒適量、姜1塊、 生抽4勺、老抽2勺、 蔥1把、干辣椒3個(gè)步驟一：準(zhǔn)備食材。步驟二：牛肉多浸泡幾次去血水。步驟三：冷水入鍋。步驟四：放料酒。步驟五：加姜片。步驟六：大火焯水，撇去浮沫。步驟七：放入高壓鍋，加入香料和料酒。步驟八：放入冰糖。步驟九：加入醬油，倒入水，擺入蔥結(jié)，慢燉收汁即可。步驟十：燉好的牛肉切塊片食用。