1、看材質：從材質上看，菜刀分為鐵刀、不銹鋼刀、鐵夾鋼刀、純鋼刀2、看刃口：菜刀的開刃方式分為機器開刃和手工開刃，所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數(shù)更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更快，更好用。好的菜刀的刃口一定是直平的，無缺口的。3、看手柄：在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優(yōu)點。通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;好的菜刀手柄必須具有良好的抗沖擊強度和表面硬度，有比較好的尺寸和穩(wěn)定性，其次還要有一定的耐化學藥品性和良好的電氣絕緣性，再者，就是握感要好，光滑亮麗不傷手，有防滑設計。4、菜刀的輕、薄也是很關鍵的?！般~薄響，鐵薄快”，是說銅做樂器，越薄敲擊發(fā)聲越大；鐵制刀具，越薄越鋒利，強調菜刀刀身一定要薄，刃薄才鋒利，與俗話常說的“快馬輕刀”異曲同工。

要說什么牌子好還真沒有一個具體的說法，但是你可以根據(jù)我下面的介紹來選擇評比下：1、鍛打工藝：這個主要是重慶大足那邊的刀采用的如“鄧家刀”五代傳承，是鍛打刀的引領者，鍛打刀的特點就是鋒利、持久、好用，缺點是外觀不夠新穎時尚，為實用型。2、沖胚工藝：這個是把鋼材直接用機器冷軋成型，然后開刃制造成刀，因為機器成型所以外觀比較好設計，產量大，但其缺點是用鈍后不好磨，磨不快成廢品幾率大，這個主要是廣東陽江這邊的品牌如：十八子作、巧媳婦等都是非常有名的。3、材料：目前菜刀的主流材料是：3cr13、4CR13、5cr15mov、9cr15mov含碳量越高硬度越高，加工難度相對較大，菜刀就越鋒利持久。內容分析：根據(jù)上面這些菜刀的知識我個人意見實在要給他們拍個名次應該為以下：鍛打傳統(tǒng)內菜刀：鄧家刀 、王麻子 、胡子王 、重慶龍水其他鍛打菜刀，機器量產沖壓為主的：十八子作、雙立人、張小泉、永光、銀鷹 希望對你有個參考價值，忘采納，謝謝！