1、自制酸奶口感可能并不好自制酸奶在發(fā)酵過(guò)程中需要在 42℃～45℃的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合后的最適生長(zhǎng)溫度。但是，普通家庭自制酸奶很難保證這樣的條件，極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發(fā)酵過(guò)度，或者發(fā)酵不足，最終也導(dǎo)致自制酸奶的口感可能并不好。2、最大的安全隱患是有害菌的污染我們普通人在家庭環(huán)境中自制酸奶，很容易無(wú)法保證嚴(yán)格的殺菌條件。即使將牛奶煮沸，把制備酸奶的相關(guān)器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過(guò)程中受到其他雜菌的污染。要知道，我們自然界中到處有微生物的身影，其他致病菌一直在伺機(jī)而動(dòng)，一旦稍有不慎，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒(méi)消毒或者我們?cè)谧鏊崮糖笆譀](méi)清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的“自制酸奶”不僅不會(huì)更健康，反而還對(duì)健康造成威脅。相比家庭自制酸奶，企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)的酸奶要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工藝流程，其中，殺菌是非常重要的一個(gè)步驟。殺菌的目的是除去原料乳及環(huán)境中可能隱藏的有害細(xì)菌，保證安全。

一般來(lái)說(shuō)自己弄的會(huì)比外面買的弄的衛(wèi)生，但是酸奶是個(gè)例外。自制酸奶保證乳酸菌的來(lái)源要安全，沒(méi)有雜菌。否則制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生不良的味道，或者貯存中有脹氣現(xiàn)象。制作過(guò)程中，也要時(shí)刻重視滅菌：容器最好不要用洗滌靈清洗，用開水燙更好一些；貯存時(shí)一定要密封，防止空氣中的雜菌進(jìn)去。如果有雜菌，免疫功能好點(diǎn)的不會(huì)有什么表現(xiàn)，差點(diǎn)的也就是拉拉肚子之類的。