如果用水和油都用，先把水和油混合，充分攪拌使油乳化，然后把水和油一點一點加到面粉里，邊加邊攪拌,不用水，只用油:把油一點一點加到面粉里，邊加邊攪拌,表面油的比例:1,做香酥面最好用熱油，這樣熱油澆在面上就會特別香,酥脆是指油和面粉的混合物，主要用于不同需求的糕點,油酥被油酥包著。

1嚴格控制水油面粉比例。表面油的比例:1。餅面與油面的比例為:1/3: 1: 3。干酵母粉2-3茶匙，鹽和糖少許。2個饅頭，只加水和面粉:1: 3，干酵母粉2-3茶匙，鹽和糖少許。3餃子面:只加水和面:1: 3d。面:油與水面的比例為:1/4: 1: 42。不用水，只用油:把油一點一點加到面粉里，邊加邊攪拌。如果用水和油都用，先把水和油混合，充分攪拌使油乳化，然后把水和油一點一點加到面粉里，邊加邊攪拌。

做香酥面最好用熱油，這樣熱油澆在面上就會特別香。酥脆是指油和面粉的混合物，主要用于不同需求的糕點。油酥被油酥包著。經(jīng)過多次折疊卷制后，面點和油脂重疊，成品具有層次感和酥脆感。一般分為四種:第一種:薄面點，特點是呈液體狀，用刷子和手就能很容易地涂抹到面團上。適用于任何需要分層效果的糕點或在鍋里蒸的蛋糕，蓋上糕點后可以很容易地揭開蓋子。

制作也比較簡單，就是把面粉和色拉油混合攪拌成均勻的液態(tài)。面粉和油的比例是1:1，第二種:軟面點，特點是固態(tài)，觸感柔軟，可以用面粉和油揉成一團。適用于任何需要層次感的糕點，如各種蛋糕、酥餅等，制作起來并不難，只需要將面粉和色拉油混合，攪拌均勻，攪拌成固體的脆面即可。面粉和糕點的比例是5: 2，第三種:油炸面點，也是固態(tài)的特點，與軟面點不同的是，要先將油加熱，然后與油炸面粉混合成團。