不粘鍋解決了我們在做飯的一些小麻煩，由于食物在高溫情況下煎煮烹炸會形成很多難以清洗的殘渣，這時候我們就會想起不粘鍋，這是一種由化學材料附著在鍋體上的廚具，其最大作用如同其名，就是為了不讓將要烹制的食材粘在鍋上面，方便清洗。

既然是化學材料制成的廚具，那么也是有一定的危害，那么這些危害來自哪里？

最初的不粘鍋材料

最初的不粘鍋是由一種叫做PFOA的化學材料加工而成，其中文名為全氟辛酸。

這種物質作為工業(yè)產(chǎn)品中的表面活性劑，例如在一些紡織品、地板、服裝、裝潢、炊具等常見生活用品中廣泛使用，直到2014年完全淘汰，這是因為PFOA不僅會對環(huán)境造成巨大傷害，而且會對人體造成傷害。

PFOA的熔點在30-50度，做飯炒菜如果用了這種含有PFOA的不粘鍋，其溶解物質非常有害。其有溶解物會造成人體免疫力下降、對內分泌與膽固醇破壞，以及影響發(fā)育，最嚴重的是PFOA中的氧化物酶體在對虹鱒魚做測試的時候發(fā)現(xiàn)可以致癌，這也就是有的不粘鍋為什么在用了幾個月之后開始粘鍋的原因了。

最新不粘鍋材料解密

現(xiàn)在雖然很少見由PFOA制成的不粘鍋，但都改為比較安全的PTFE噴涂處理過的不粘鍋，但經(jīng)過各種包裝，以天然石頭養(yǎng)生為噱頭，用普通石頭或者其他材質加工，再噴涂PFOA就成了“養(yǎng)生的”不粘鍋，和PFOA同樣使用幾個月后依然粘鍋，但不同的是PTFE涂層的化學物質比較穩(wěn)定，產(chǎn)生的危害小。

PTFE中文名稱是聚四氟乙烯，但我們習慣稱它為特氟龍、鐵氟龍或者特富龍，這是一種碳氟化合物，是一種高分子材料，其本質具有疏水性，且其他物質與其無法反應的性質，除了制作不粘鍋以外，制成各種管材和器皿，應用于醫(yī)療器材或者管道系統(tǒng)中。

我們可以在一些新聞中看到一些服裝或者墻壁上在碰到污漬之后，是需要輕輕一擦就像新的一樣，這也是PTFE涂層的作用。

在不粘鍋中違規(guī)使用的危害

由于PTFE的熔點在326.85度，但很多產(chǎn)品本身說明合理使用范圍在260度左右，如果在烹制食物的時候，超出這個溫度就對身體有害了，但是根據(jù)專業(yè)團隊測試，在對PTFE進行熱解的時候，200度的高溫就可以使其升華，并產(chǎn)生碳氟化合物氣體，不粘鍋在260度的時候會變質，350度的時候才正式分解成為有害物質，對人體造成危害，所以說不粘鍋在合理溫度使用范圍內是安全的。

如何減少不粘鍋的危害

不粘鍋的涂層在炒菜鏟子的影響下是非常脆弱的，容易把涂層刮下來，混入食物中，所以我們盡量選用木質的炒菜鏟可以避免從鍋底刮下PTFE涂層，又可以延長試用期。

盡量不要用大火，不要干燒或者長時間烹制食材，因為電磁爐或者煤氣灶在加熱不同材質帶有PTFE涂層的鍋體的時候溫度可以達到200-300度。