甲殼素是一種存在于甲殼動物外殼中的多糖類物質(zhì)。它主要由葡萄糖和氨基糖組成，具有特殊的化學(xué)結(jié)構(gòu)和功能。甲殼素具有抗氧化、抗菌、抗炎等作用，對維護甲殼動物的外殼強度和完整性起著重要的作用。此外，甲殼素還被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)、食品、農(nóng)業(yè)、環(huán)境等領(lǐng)域，具有重要的研究和應(yīng)用價值。