絞肉的意思就是通過(guò)工具將新鮮的肉絞成肉絲或者肉沫，供下一步加工。

絞肉是一種很方便的食品．可以多買(mǎi)些貯存在冰箱里，需要的時(shí)候，稍做加工，就可以做出好幾種美味的佳肴來(lái)。

做絞肉的時(shí)候，加入一些湯凍，會(huì)使絞肉味道更加鮮美。做法是先把一塊肉湯凍放入碗里，再放入一湯匙的熱水，放置一、二分鐘，等湯凍軟化，再把它完全弄碎、攪勻，就成了一道味道很濃的高湯。最后，將絞肉調(diào)入高湯中，絞肉的睞道就會(huì)更加鱗美。

使用絞肉做肉丸，或者炒肉末、作肉餅等，味道奇佳。如果嫌肉湯凍味道過(guò)于濃烈，可以加一點(diǎn)水與湯凍混合使用。將洋蔥切成碎末后與絞肉混合烹調(diào)，味道更佳。

1、絞肉的意思是肉類(lèi)制品生產(chǎn)中，將腌制好的肉拌上冰屑、淀粉、香料等用多刀剁肉機(jī)進(jìn)行剁斬變成肉泥狀的操作過(guò)程。

2、絞肉的目的是將不同的原料肉，按要求大小切碎，絞肉在絞肉機(jī)中進(jìn)行，絞肉操作中要求肉溫不能超過(guò)10攝氏度。因此，在絞肉前最好把原料肉先微凍一下并切成小塊。在絞脂肪時(shí)，投入量應(yīng)少一些，防止脂肪融化 。