植物色素的提取：

1、胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、番茄紅素和辣椒紅素都是脂溶性植物色素，一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有機(jī)溶劑。故常用有機(jī)溶劑萃取胡蘿卜素。2、胡蘿卜素的提取：

(1)胡蘿卜素的性質(zhì)：胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑。

(2)胡蘿卜素的提取來(lái)源提取天然胡蘿卜素的方法主要有：

一是從植物中提??；

二是從大面積養(yǎng)殖的巖藻中荻得；

三是利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)。

(3)萃取劑：最適宜作胡蘿卜素萃取劑的是石油醚。

(4)實(shí)驗(yàn)流程胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→過(guò)濾_→濃縮→胡蘿卜素→鑒定（紙層析法）。